茄汁肉丸，及肉丸的變化菜色－松露玫瑰

我總說肉丸、肉醬和高湯是煮婦三寶，結果我的部落格肉醬和高湯食譜頗多，個人的肉丸食譜除了荷式大肉丸系列之外，似乎寥寥無幾。

茄汁肉丸是我在2013 年的貼文，我現在將它稍作整理，增加一些變化菜色，提供大家做參考。

肉丸是萬用且好上手的常備料理，藉由這個肉丸食譜，加上個人創意，你就可以取悅全家一張張挑剔的嘴，請善加利用。
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20130107
絞肉是最受煮婦歡迎的食材之一，乃因其好儲存、變化多、且價格平實。肉末炒蔬菜的料理比比皆是，而肉醬和肉丸更是寶，我會抓空做肉醬和肉丸，分裝冷凍，隨時有肉肉。

前幾天閃神整支右手撞牆，當下頭冒冷汗眼噴淚水，稍事歇息後無大礙，但暫時無法大力舞刀弄鏟。這時候，冷凍庫的庫存就是貼心好友了^^

肉丸食譜集錦：
《餃子．春捲．肉丸子》香菇雞肉丸子
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《增肌減脂雞胸肉料理》雞肉丸
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 《傑米．奧利佛省錢上菜》諾瑪肉丸 Meatballs alla Norma
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 居遊×法國｜普羅旺斯肉丸燉小牛心-20100522
肉丸一鍋煮
香煎肉丸佐奶油蘑菇

材料
半豬半牛絞肉1 公斤，純豬或純牛絞肉亦可
雞蛋2～3 顆
麵包屑50 公克
百里香2 枝，僅用葉片，切碎，可以換成喜歡的香草香料，如迷迭香、鼠尾草、香菜、青蔥、芹菜或薑泥
檸檬汁1 大匙
鹽和黑胡椒粉適量

做法
1. 將所有材料拌勻（註1），調味（註2），捏成肉丸，排入鐵盤，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍至少2 小時。
2. 絞肉易壞，鐵盤傳冷傳熱快，請將捏好的肉丸放入鐵盤速速移到冷凍庫，待結凍後即可取出分裝冷凍存放。

註：
1. 這款肉丸的特性是極易吸收湯汁醬汁，混合餡料時不需要特意摔打出筋。喜歡口感Q彈的的朋友可照自己喜歡的方式做。
2. 可取一小團肉餡以微波加熱或熱鍋煎熟，試吃後確認調味

捏肉丸時，總會有大小不一的問題，或要再費個功去秤量，其實以「四的倍數」概念即可輕鬆完成；
首先將拌勻且調味的肉餡一分為二，二分為四，每一小團肉餡再以此方法分切至喜歡的大小，然後揉成圓球。

這個方法不敢保證每個肉丸大小準確無誤，但至少相差不大，且省事省時。你也可以用量匙來挖肉餡，大小分量比較一致。

這幾年的我更懶了，購買分別是1 大匙和2 大匙的冰淇淋勺，直接舀出肉餡，變成歪七扭八的肉丸子，噗～

接下來做茄汁肉丸。

材料
橄欖油適量
洋蔥500 公克，切片
大蒜3 瓣，去皮切碎
辣椒1～2 根，不去籽切碎
白酒3 大匙
整粒番茄罐頭1 罐，含汁約800公克
冷凍肉丸500 公克，無須解凍
鹽和黑胡椒粉適量

做法
1. 取一只略帶深度的煎鍋，用小火加熱橄欖油，將洋蔥、大蒜和辣椒炒軟。
2. 這期間，當鍋面略乾時淋1 大匙白酒將鍋底結塊煮化，再和洋蔥拌勻。這個步驟總共進行3 次，務必將洋蔥的甜香逼出來。
3. 加入番茄，一邊搗碎番茄一邊拌勻。加入肉丸，用大火煮開，蓋上鍋蓋，轉小火煨煮45～60分鐘，直到肉丸入味，再用鹽和黑胡椒粉調味。
4. 茄汁肉丸可以冷藏保存數天。