松露玫瑰

材料
蛋黃1個
第戎芥末醬1大匙
大蒜3瓣，切成末
蘋果醋1/2大匙
羅望子糊（tamarind）2大匙
葵花籽油250毫升
不甜白味噌80公克
綠辣椒1根，去籽切碎
橄欖油3大匙
新鮮玉米4根，切段5公分
鹽1/4小匙
切碎的巴西2大匙

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材料，約2-4人份
橄欖油1大匙
白洋蔥2顆，切成寬1.5公分長條
清水3大匙
薄鹽醬油3大匙
韓式玉米糖漿1大匙，隨喜好加入
烘烤過的芝麻2小匙

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材料，約6-8人份
四季豆900公克
橄欖油1大匙和2小匙，分別使用
大蒜1瓣，切成細末
日式麵包屑3/4杯
刨碎的帕馬森起司1/4杯
檸檬果皮1顆，刨成細絲
檸檬汁1大匙
鹽和黑胡椒粉適量

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材料，4人份
小黃瓜450公克，切成薄片，去皮或去籽都可
洋蔥1顆，切條
粗鹽1小匙
去皮毛豆100公克左右
白芝麻1大匙
新鮮檸檬汁3大匙
卡宴辣椒粉（cayenne pepper）1/4-1/2小匙
香油1/2小匙

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材料，4人份 
秋葵450公克
橄欖油適量
中型洋蔥1顆，切碎
生薑泥1小匙
大蒜2瓣，切碎
小茴香籽（cumin seeds）1/2 小匙
薑黃粉1/2 小匙
葛拉姆馬薩拉（garam masala）1/2 小匙
辣椒乾適量
鹽適量

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材料，4人份
清水2公升
鹽2小匙
四季豆450公克，掐掉粗纖維
醬油1又1/4小匙
是拉差辣椒醬（sriracha）1/2小匙
苦橘醬（marmalade）100公克

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材料
香辣花生醬
原味糊狀花生醬1/4杯
香油1又1/2大匙
薑泥1/2小匙
是拉差醬（sriracha）1/2-1小匙
醬油1小匙，或適量
米醋1又1/2小匙，萊姆汁亦可，隨喜好調整份量
涼開水適量

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材料，4人份
（嫩莖）青花菜340公克，稍加修剪，切成薄片
新鮮白蘑菇200公克，刨成薄片
白芝麻2大匙，先以乾鍋烘出香味
蘋果醋1又1/2大匙
烘過的冷壓芝麻油1又1/2大匙
醬油1又1/2大匙
碾碎的辣椒乾1/4小匙
大蒜1瓣，切成末
青蔥1根，切成薄片
鹽和黑胡椒粉適量

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材料，4人份
高麗菜1/4顆，用菜刀或蔬果刨片器切成細條
荷蘭豆120公克，斜切成火柴棒粗細
胡蘿蔔2根，切成火柴棒粗細
球莖茴香（fennel bulb）1/4顆，切成細薄片，可以用洋蔥代替
橘醋（ponzu）80毫升
白芝麻1大匙，先以乾鍋烘香
香油1/2小匙
鹽適量

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築地御廚內田悟先生的料理，感謝黃瑪姬翻譯。
這道料理簡單又好吃，你一定會訝異原來不需要繁瑣的手續也能做出好滋味！
首先，必須去掉高麗菜芯。這時，不需使用刀子就可以順利去芯——用雙手旋轉整個底部的圓心點就可以把菜芯取下，然後把菜葉掰成兩半。我們要用的是裏層的菜葉部分，外面的菜葉比較適合以添加油脂的方式料理，保留起來另外烹煮。將裡層的菜葉放入鍋中，加上少許鹽與150-200毫升的水，蓋上鍋蓋，開中至小火蒸煮。
利用空檔來做橘醋。以醬油1、味醂1、酢橘（sudachi）或臭橙（kabosu）的果汁1的比例調製。（TR加註：橘醋 ponzu 是日本常見的調味佐料，市面上有販售，可以直接購買使用。想自行調製，卻又無法入手酢橘或臭橙，可以用白肉葡萄柚果汁取代。）
鍋中的高麗菜一煮軟就撈起，淋上橘醋即可享用。高麗菜的甜味就不必多說了，正是此時盛產的滋味。除此之外，把蒸煮出來的菜汁直接倒進開水裡面就非常好喝。好像高麗菜湯的感覺，溫心又暖胃。

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材料，4人份
青蔥4根，僅用蔥白，切成薄片
大蒜4瓣，去皮切成末
新鮮薑泥4小匙
味醂4大匙
薄鹽醬油4小匙
蒜味辣椒醬1至2小匙
香油2小匙
清水2小匙
蔬菜油
四季豆450公克，撕去粗纖維並對切
新鮮香菇或蘑菇200公克，切成薄片
乾燥朝天椒9根，隨喜好添加

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材料，4人份
奶油2大匙
新鮮香菇170公克，切成細長片
莙薘菜（Swiss chard）700公克，洗淨略切
帕馬森起司適量
鹽

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