調酒讚，食物更美，只要位於車程1小時內之處，一定造訪。
肥鴨集團餐館，米其林一星餐廳。
- 11月 03 週六 201821:19
吃星星×英國｜The Hinds Head-Bray-20131124
調酒讚，食物更美，只要位於車程1小時內之處，一定造訪。
肥鴨集團餐館，米其林一星餐廳。
- 6月 07 週六 201410:30
吃星星×英國｜The Hand and Flowers-Marlow-20130712
The Hand and Flowers 是目前唯一一家獲得米其林兩星殊榮的酒吧餐館（pub），主廚是湯姆克里奇（Tom Kerridge），其烹調技巧揉合酒吧餐館粗獷的風格及現代廚藝細膩的特質，肉類料理尤其出色。
The Hand and Flowers
- 5月 13 週二 201422:16
吃星星×英國｜Dinner by Heston Blumenthal-London-20130704
是我崇敬的肥鴨先生，赫斯頓布魯門索（Heston Blumenthal）的第四家餐廳，所有菜色源自英國古老的食譜，再以「肥鴨式」的烹飪手法解讀製作。
我先簡單描述，等到寫另兩家餐廳時（之前已經拜訪過 The Fat Duck），四家湊齊一起整理。
雖然用餐時有些差池，不過我還是任性地支持他，以後要再訪。
Dinner by Heston Blumenthal
- 8月 14 週五 200903:58
「吃星星」The Fat Duck-Bray-090806 Part THREE
- 8月 12 週三 200904:00
「吃星星」The Fat Duck-Bray-090806 Part TWO
餐廳網址
http://www.fatduck.co.uk/
米其林三星餐廳
Manni 橄欖油, 世界最好的橄欖油之一.
SALMON POACHED IN LIQUORICE, 甘草煮鮭魚.
鮭魚上頭是黃金鱒魚卵, 旁邊是微烤朝鮮薊, 新鮮粉紅葡萄柚果粒,
搭配香草美乃滋和 Manni 橄欖油.
中低溫煮魚, 魚的纖維細到不行,
阿莫先生邊吃邊瞇眼發出嗯嗯聲, 火大跟他說,
現在是在餐桌不是在床上.
POWDERED ANJOU PIGEON, Anjou 鴿.
還有油封鴿內臟, 醬料是黑血腸.
黑血腸醬料口感在泥和醬之間, 非常濃純細緻滑潤,
這鴿子是法國西南 Anjou 頂級鴿, 肥鴨先生選擇粉紅鴿,
先吊7-10天, 等味道出來了 (所謂熟成), 才下一步烹煮.
鴿子的烹調跟鮭魚一樣是在醬料裡中低溫泡到熟的, 我不知道為何要稱它 "powdered".
TAFFETY TART, 太妃塔.
Taffety 其實就是 toffee, 太妃糖的太妃^^
塔有太妃醬, 蘋果泥, 茴香 cream, 糖漬檸檬和玫瑰花瓣,
還有一球莓果雪酪, 我竟然忘了是啥, 應該是黑莓吧....啊...我老了!
THE NOT-SO-FULL ENGLISH BREAKFAST, 不會太飽的英國早餐.
乾燥歐防風脆片.
歐防風是胡蘿蔔家族, 有胡蘿蔔的口感, 茴香的氣味,
自己動手.
連牛奶都是歐防風口味.
早餐吃牛奶脆片當然還要有炒蛋.
不過這個蛋很特別, 已經有培根的味道了, 你看, 蛋打開就是這樣子, 蛋白蛋黃都拌好了^^
液態氮炒炒炒,
嘿嘿, 炒冰耶^^
麵包上塗了草莓果醬, 培根口味冰淇淋還有培根蛋炒冰^^
早餐茶, 這茶內層是冰的, 外層是熱的, 冰火五重天!
CHOCOLATE WINE "SLUSH", 巧克力酒融雪 (脆冰).
左邊是百萬富翁巧克力酥餅.
因為上面有金箔^^
巧克力酒是1660年出現在英國, 由巧克力和烈酒還有糖混合而成,
現代醫學人士認為這樣的組合是強烈的春藥!
肥鴨先生把它做成脆冰, 春不起來啦^^
WINE GUMS, 烈酒軟糖.
還要照順序喝喔,
mead (蜂蜜酒)-cognac (干邑)-madeira (馬德拉酒)-sherry (雪莉酒)-rum (蘭姆酒)
說穿了就是以前大英帝國的轄地.
LIKE A KID IN A SWEET SHOP, 好像小孩在糖果店.
糖果紙袋都出來了^^
由右上上逆時針是橘子巧克力脆糖/椰子絲製成的菸草/紅心皇后白巧克力/焦糖蘋果.
草莓 compote.
有菸草味道的椰子絲.
拎著糖果紙袋出門時, 我跟阿莫先生好像愛麗絲夢遊仙境耶,
結果阿莫先生說, 是呀, 他們的電話等待聲音就是反覆說著愛麗絲夢遊仙境的故事.
看看寧靜的四周, 乾淨的街道, 沒想到從一扇平凡的門進去, 屋內竟然是一座仙境,
如夢似幻, 怔忡半晌, 我還真的像打完盹的愛麗絲.
- 8月 11 週二 200907:01
「吃星星」The Fat Duck-Bray-090806 Part ONE
我不敢說嚐盡美食, 不過自認參與不少美食饗宴,
到頭來發現和阿莫先生共享一塊肉質鮮美的煎牛排就可以開心滿懷.
但是啊, 迥異於我平日烹調概念的料理卻是我不會放棄的冒險.
於是我來到 The Fat Duck.
餐廳網址
http://www.fatduck.co.uk/
米其林三星餐廳
樸實簡單的門面,
要不是大門左右那兩塊美食標示, 真會以為尋常人家.
低矮的屋頂, 刷石灰白的牆面, 沒有多餘華麗的裝飾.
連花瓶裡的花都好像剛從路邊摘回來的.
年輕新鮮的青橄欖.
松露姐姐不懂酒, 纖手一指, 不小心把嬌貴的粉紅香檳點上桌.
LIME GROVE, 綠茶萊姆慕斯.
用零下196度的液態氮"凍"出來的慕斯球.
灑上綠茶粉. 食用時, 在我頭頂噴上萊姆香氛.
外表脆脆, 內層冰軟, 入口融化一瞬間.
非常肥嫩的麵包, 我用有肉肉口感來形容它!
RED CABBAGE GAZPACHO, 紅甘藍冷湯.
沉了一顆芥末冰淇淋.
JELLY OF QUAIL, CREAM OF CRAYFISH, 鵪鶉肉凍和螯蝦 cream.
首先讓我們把一片不知道甚麼鬼的薄片放到舌上, 會感受到塵土和木屑的味道.
沒記錯的話應該是松露......
然後品嘗松露脆麵包和雞肝泥,
當然還有鵪鶉肉凍和螯蝦 cream, 最下層有豆泥, 非常華麗非常有層次.
食在虛無縹緲間.
ROAST FOIE GRAS, 烤鵝肝.
下頭墊的是燉煮昆布, 橫插蟹肉脆餅乾, 佐 gooseberry 醬.
唉, 這鵝肝難再尋......
MOCK TURTLE SOUP, 仿甲魚湯.
這湯在1850首次在英國出現, 其實是牛雜清湯,
肥鴨先生做成他的版本, 用愛麗絲夢遊仙境裡 Mad Hatter 的茶來玩這道菜.
入水沖泡牛高湯和金箔紙.
右邊是牛舌和風乾肥豬肉, 左邊是蕪菁做成的龜蛋.
SOUND OF THE SEA, 海的聲音.
我在電視上看過肥鴨先生實驗這道菜的整個過程,
有個重點即用餐的氛圍也是食物的材料之一.
於是他把海浪聲帶來了.
由近而遠是 yellow tail, 鯖魚, 大比目魚生魚片,
海帶做的沙和海浪^^
時空一轉, 陽光絢麗的英國午後, 阿莫先生和我攜手漫步在海邊.
- 8月 10 週一 200903:52
「吃星星」Benares-London-090805
因為語言關係, 我在荷蘭天天收看英國BBC電視台節目,
BBC推廣英國美食不遺餘力, 力求去除英國無美食的臭名,
製作各種精良的美食節目, 並且 promote 名廚,
我是這樣開始注意 Atul Kochhar.
他以印度料理入米其林店殿堂,
每次聽他解說香料搭配及香料故事總讓我心嚮往之.
開始排肥鴨時, 我跟阿莫先生說, 只要去得成英國我一定要去 Atul 餐廳!
餐廳網址
http://www.benaresrestaurant.com/atul-kochhar.asp
米其林一星餐廳
吧台不僅提供一般雞尾酒, 還有印式香料雞尾酒.
用餐前等待雞尾酒時的杏仁果, 杏仁大又新鮮!
我的無酒精雞尾酒 yang tao, 以奇異果和百香果為基調.
阿莫先生的 mojito.
印式脆餅乾, papadum.
搭配番茄/辣椒/甜椒/胡蘿蔔 chutney.
添加小茴香的酪梨泥, 上頭一小片紫蘇葉.
干貝三式, 由左至右, 芝麻/小茴香/辣味.
炸軟殼蟹, 醬汁是甜椒泥, 沙拉是炸小茴香透抽和芝麻葉.
我實在太佩服這個搭配了, 中亞和地中海的香料竟然合拍,
小茴香溫暖的氣味和芝麻葉的堅果香及山葵味把簡單的炸透抽提升極致.
我跟自己說, 接下來的菜如果不好吃我也不會懊惱.
三種咖哩烤羊排/雞胸/大蝦, 薄荷泥, 甜菜根 chutney 和香菜苗.
馬鈴薯餅佐薑, 小茴香和甜椒鷹嘴豆泥.
阿莫先生四種前菜搭配四種酒.
我的主菜,鮟鱇魚兩味, 芥茉羅旺子泥和香菜泥, 佐優格飯.
阿莫先生的主菜, 烤鹿肉, 搭南瓜飯和梨子 chutney.
邊菜是辣味香料蘆筍.
香料 naan.
當場表演乾燥紙巾長大的魔術, 笨熊覺得很稀奇, 一直要我拍下來.
椰子鮮奶, 裡頭有新鮮椰肉.
椰奶起司蛋糕, 佐百香果雪酪和 malibu liqueur 糖漿.
玫瑰布丁和覆盆子雪酪.
Kulfi 三味, 開心果/芒果/香草, 口感像是冷凍的冰淇淋, 跟義大利的 semifreddo 很像.
可能位於倫敦市中心, 座無虛席, 上菜上得快之外, 其他無可挑剔.
每道菜都精彩, 香料使用繁複但不相衝, 我真是大開眼界!
Benares 又名 Varanasi (瓦拉納西),
是位於恆河, Varuna 河和 Assi 河之間具有3000年歷史的古城,
印度教徒一生至少要到此朝聖一次,
我想 Atul 以此為餐廳名意即印度料理的聖城,
我研讀印度料理好一陣子了, 只敢做 chutney,
經過這次的香料之旅, 我要開始朝印度料理前進了^^
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食譜配方+飲食記錄 (13)