松露玫瑰

猶太人的雞湯屬傳統菜色，每戶人家都有其獨門做法。雞肉營養價值高且具食療功效，因此素來有猶太人的盤尼西林之稱。
傑米《省錢上菜》第114頁「我的猶太人盤尼西林佐歐姆麵條」充滿食之樂趣，而此次我偷師英國飲食作家 Nigel Slater 向猶太婆婆學習的版本，兩者大異其趣，但是都非常美味可口。
猶太婆婆的雞湯煮好後必須過濾湯汁，丟棄蔬菜，雞肉則移作他用（拌沙拉或煮濃湯）——正是阿莫先生上場的時刻了。

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2008 年我首度做出油封鴨，從此它成為我餽贈親友鄰居的年節禮物，這十幾年來，隨著視野的開展及廚藝的成長，每回的成品總是略有不同。
而今再提油封鴨總有老調重彈的感覺，不過我真的想把這些年來的油封心得與諸位分享——簡單且美好的油封鴨。。

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用炸過蒜片的蒜油香煎雞肉，再用香噴噴的香蒜雞油來炒飯，這不只是激惡，簡直是邪惡極了！
《#激惡飯》的作者是一位家庭煮夫，他堅持每天為家人做飯，用親手做的料理守護家人的健康與孩子的成長。
因為肩負如此重責大任，獨自一人時免不了會有著「隨便吃吃就好」的心態，為了改變這樣的情況，他開始為自己烹煮喜愛的食物。當他把食物照片上傳至IG 時，居然獲得廣大迴響，這也就是本書誕生的原因。

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天氣熱，我們家常吃麻醬雞絲拍黃瓜，結果啊，那個麻醬雞絲可說異軍突起，成為什麼都可以搭、什麼都可以拌的「雞絲麻醬」！
一塊200 公克左右的雞胸肉，煮熟後拆成雞絲，連同麻醬、豆瓣醬、醬油、醋和少許煮雞汁拌勻即可。蔬菜、冬粉、米粉和麵條通通可以作伙一起吃。

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散發暗香的紫蘇、彈嫩的雞胸肉配上酥脆的春捲皮，這道炸春捲簡直是不要太美好啦！
我習慣用雞胸肉來做（大約200 公克），再加上我想多吃些薄酥的餅皮，因此我還是把雞胸肉分成10 份，但採用一整張捲皮。捲法依照藤井老師的方式，只不過將左右兩邊空白的餅皮往中央收摺，我的每捲春捲都加量，啃起來超過癮的。
我實在愛極了直接用雞肉做內餡的方式，用它搭配過多種風味蔬菜或香草葉，比如韭菜（大推）、青蔥（不推）、菠菜（尚可）、羅勒葉和香菜，真是美味又美麗。你一定要試試看！（拿小鞭子！）

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啊啊啊，我實在太愛這款丸子啦！香菇本身自帶水分，所以肉丸子鮮嫩多汁，蘸點玫瑰鹽就好吃得不得了！
因為信任這本書的配方，我第一次就做兩倍分量，趁熱吃一半（即食譜的配方量）。冷掉的肉丸子可以充作湯麵配料或火鍋料，或是用微波爐中等功率加熱20～30 秒後直接食用。重新加熱的肉丸子，雖然外皮不再酥脆，但是內芯還是水噹噹呢。
最後幫大家畫重點，請謹記藤井老師的叮嚀，「香菇不要切太細，雞絞肉才能夠有更好的口感與香氣」，你就可以炸出無與倫比的美味雞肉丸。

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翻譯《傑米．奧利佛的簡單餐桌》之前，我以為恩杜亞肉腸只為抹麵包所用，直到看到傑米用它煮出美味的蛤蜊麵，我才驚覺我差點錯失一項美食聖品。
恩杜亞肉腸是以內臟或修除下來的豬肉殘渣和辣椒製成的義大利醃肉腸，質地柔軟，易於塗抹，可當抹醬、麵醬、披薩鋪料等等。除了香辣夠勁，恩杜亞肉腸的油香脂氣更是滿分滿點，我覺得它特別適合熱火朝天的台式快炒，希望食品進口商將它列為下一季的採購重點！
我常拿恩杜亞肉腸充當調味醬料（請想想豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬... ...），把它炒化開之後丟入主材料就可以翹腳等起鍋了。那天玩性一來，我拿它做成滷鍋，滷完豬腳滷雞翅，太好吃太好吃，連手指都要吞進去啦！我把這鍋貼到臉書上，竟然有人上鉤（Facebook 非說不可），那就來寫成格文好了。這鍋算是實驗之作，未來有任何修訂的話，我會在這篇文中記錄下來。

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甜椒，尤其是紅甜椒，維生素C含量是柳橙的三倍，含糖量卻只是它的三分之一。由於維生素C遇熱就會被破壞，生吃最合宜，因此這道沙拉可說是大啖生甜椒的好機會。
大多人不愛生甜椒的草嗆味，我跟你掛保證，只要依照萩野主廚的調味再稍加冷藏，甜椒隨即變得香甜甘口，你絕對會愛上。而雞胸肉，像海綿一樣吸飽醬汁更是水嫩多汁，很難不教人一口接著一口吃。
這道沙拉我做四次了，而且每次都是食譜的兩倍分量。第二次做的時候加入薄荷，但是阿莫先生偏好香菜版本，隨後兩次我就不再加薄荷了。為了增進生活情趣，第四次我以黃、橘甜椒取代紅甜椒，哈哈哈。

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這道雞肉丸我已經做三次了，這次特地把戳蛋黃拍下來，來賓請掌聲鼓勵！
我還根據喜好將配方稍作調整——我的第一次試作幾乎都不動食譜，但是都來到了三，加入個人色彩不過份吧，哈哈哈！
1. 肉餡材料多加了3大匙清水。
2. 醬汁對我來說過鹹，因此醬油的部分我只用了2大匙（30毫升），剩餘的液體以50毫升清水補足。
食譜來源：《增肌減脂雞胸肉料理》第69頁。

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阿莫先生和我都愛吃沙嗲，家裡有定番的自製沙嗲醬，因此我很少試作食譜中的沙嗲料理。這次，可能做了本書多道菜色之後，對萩野主廚的口味深具信心，於是就挑了這道雞肉沙嗲試試看。然後你相信嗎？我總共做了五次！噗～
其實是這樣的。第一次做完之後，我們對它的味道大加讚賞，再者，我原本認為我個人的沙嗲醬食譜夠簡單了，沒想到主廚版更是方便，所有材料打勻再和雞肉一起醃漬即可！我心想那何不專門做一大批這個版本的沙嗲醬，阿莫先生平時可以當零食吃幾口。我一口氣打了4倍分量（如圖A），還自以為聰明的先不加入酒，打算要醃肉時再摻入。結果一嘗，單吃的沙嗲醬太生嗆啦，沒有花生的香氣也少了甘甜的滋味！
我思考了半晌之後，終於發現，醃漬雞肉的同時，醬料中的食材彼此產生融合並熟成，再經過烘烤，整體香氣和風味才會在那一瞬間爆發，紛紛而至。搞清楚之後，我把酒加入醬料中攪勻，再平分成4份冷凍保存。就這樣，這道雞肉沙嗲我前前後後吃了五次，哈哈哈。

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每個月我大概會煮上二至三次的全雞雞湯，相對來說我比較喜歡吃雞翅和雞腿，因此總是把雞胸肉拆下來做涼拌雞絲小黃瓜。如今有了這本好上手的雞胸肉專書，我再也不會把它當成食之無味棄之可惜的食材了。
拿這道美味雞湯來說，萩野主廚用雞胸肉的煮汁調製成越南河粉風味的湯底，再以雞胸肉代替河粉，如果你正在控制體重，肯定要來上一碗。我上個月煮了兩隻雞，所以總共吃了八碗，哈哈哈。
萩野主廚建議可以隨喜好加上香菜和萊姆，我個人覺得萊姆必不可少，有它加持，整碗湯的風味立刻鮮亮起來！

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我會做的雞胸肉菜色屈指可數，大多是鹽酥雞或涼拌雞絲小黃瓜，即使偶爾興致一來採買了雞胸肉，也只是浸泡濃鹽水（brine）後煎成肉排。說到底，我的確疏忽了這項食材。
抱著姑且一試的心態試作了本書幾道料理，赫然發現，我的飲食世界差點少一味！拿這道來說吧，把它澆到米飯上簡直是雞茸玉米濃湯的燴飯版，更遑論那嫩得像豆腐的雞肉塊！這道雞胸肉，我不允許你放過！
我總共煮過兩次——第三次即將到來。第一次拍照時，想要仿效日本人圓形餐盤的擺法，結果啊結果，為了搞定多項配菜而疲於奔命，真所謂東施笑僵啦！第二次的時候，依照個人飲食習慣，採兩蔬一肉的方式，就只是添了盤油封鴨油炒球芽甘藍，吃得輕鬆且家常，箇中滋味卻無與倫比。

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