松露玫瑰

乾燒蝦誰不會？問題是達到令人口水狂噴的境界不容易！
激辣乾燒蝦因為加了辣醬滋味翻倍，讓你猛嗑彈牙鮮蝦之餘還吮指回味。
來來來！轉身開冰箱，再拿一盒蝦子來！

說起鮪魚罐頭啊，我向來想到的就是做魚鬆和鮪魚蛋沙拉，後來才進階了炸春捲和這道鮪魚鍋。
滑蛋鮪魚鍋當中都是我喜歡的食材，做起來又快，是去年我常吃的早餐。醬油、味醂和鮪魚煮出來的湯頭意想不到的鮮甜，滑蛋只要不燜過久，這鍋的結果肯定不會讓你滑一跤，哈哈哈。
你知道的嘛，一個食譜做了多次就會開始假鬼假怪、改這加那的。我經常會用比較多的水來煮，吃起來像是蛋花湯，或者，多加了冬粉或金針菇——我也加過煮熟的雜糧乾豆，但是口感真的沒有前述兩者好，連麵條麵線都比不過喔。還有喔，我只會把一半分量的鮪魚攪散，另外一半維持塊狀，澆入蛋液之後才丟進鍋中一起燜煮。請試試看！

栗原這道炸蝦餅深得我心！香酥的麵衣、咬了噴汁的鮮蝦肉，不是剁碎摻了絞肉那種喔，不過那種蝦餅我也喜歡啦XD 擠些檸檬汁上去，蘸點烤肉醬和塔塔醬，大大咬一口！唷吼，備料兩倍分量，我真聰明哪！
唯一小麻煩就是油炸時，排好的蝦子容易散開。還好我有偷聽小慧的經驗談，她把裹好麵衣的蝦子放入冷凍庫凍至定型，丟入油鍋時蝦子仍然團結在一起。於是我把抹麵糊和裹麵包屑的步驟做了小調整（如圖A）：調好的麵糊和麵包屑分別倒入平盤（裝麵包屑的盤子要能平放4份蝦餅），稍微搖晃平盤使麵糊和麵包屑平舖在盤底。以鍋鏟將排好的蝦子移至裝麵糊的盤中，用湯匙或叉子將麵糊抹至蝦子表面。接著將蝦子移至裝麵包屑的盤中，在表面撒麵包屑，做好4個蝦餅後將整個盤子放入冰箱冷凍30分鐘。我用攝氏170度炸2分鐘即熟（荷蘭餐飲法規定炸油油溫不能超過攝氏170度，薯條可以提高至180度）。
食譜來源：《harumi今日的料理100選》第48頁。

這道鮭魚湯調味單純卻特別，以米香、鹽和白胡椒粉為基調，陪襯魚鮮及番茄的酸香，凸顯食材原味。可以單吃當簡餐，配上澱粉主食，再加一盤蔬菜就是豐盛全餐了。
當天配麵包，因此我多做了香菜酸黃瓜醬，用麵包夾鮭魚片和醬料又是另一重吃法。
我常拿香菜酸黃瓜醬來配煎鮭魚，有興趣的話可以試試。

只要義大利館子有燉章魚我一定會點來吃，切成塊狀的章魚腳口感緊實但柔軟，酸香的茄汁與其鮮味調和，真是絕佳開胃菜！
如果同學不好入手章魚，可以考慮挑選較肥厚的花枝或墨魚，切成圈後燉煮，時間稍微縮短些，也是可以享受義式傳統美味。

書中要求800公克到1公斤的章魚，我們這隻有1.8公斤，所以備料加倍。

某次和瑞塔聊及《法式料理神髓》，她問貽貝是不是就是淡菜，我答，是啊，法式料理嘛，怎麼假掰怎麼叫，如果我自己寫的食譜，那就是淡菜，越接地氣越親切，哈哈哈。
移居荷蘭後，淡菜應該是我最常吃的貝類食物，部落格文就有六篇，這還不包括煮了不拍照不寫文的呢。
烹煮淡菜最難就是清潔的步驟，為了不浪費煮出來的鮮美湯汁，就要細心刷洗貝殼，拔除淡菜鬚，我常說煮淡菜吃淡菜是一件迅雷不及掩耳的事情，但事前的準備卻是試煉。好在我是哪種為了吃歡喜做甘願受的人，總是毫無怨言地埋頭苦刷。
至於煮淡菜，最普通的做法就是爆炒大蒜和洋蔥之後，加入淡菜和白酒，將淡菜殼煮開，撒上切碎的香草。或者，先把殼煮開，撈出，湯汁留待他用或收乾後加料做成淡菜的醬汁，淡菜則和其他配料另行烹煮。我看了之前的文章，煮法五花八門，可能當時看了什麼節目或是受了某本食譜書啟發因而依樣畫葫蘆一番。

起初因為不想浪費胡蘿蔔葉，於是試著用它料理，甚至用來醃雪裡紅，因此我開始喜歡雪裡紅
這道蝦事先用米酒抓醃，然後起油鍋爆香，炒雪裡紅和蝦仁，不用調味就可上菜囉。
我做過的雪裡紅菜色頗多，拍照的竟然這麼少，把它想成配菜或蔥薑蒜配料來處理，肉類想要點蔬菜來配，或是菜色想添鹹香，它都是好幫手。
最近換電腦，還沒調色，照片顏色怪怪的，請將就看一下XD

糜凍或肉派這類食譜我向來深感興趣，不僅因為個人偏好，同時因為只要做一次，就可以吃很多餐——把它當成火腿來用即可。
這道鮪魚餅是我做過類似的料理中最簡單的一道，變化性強，好吃又好搭配，超級推薦。
茱莉亞說因為罐頭鮪魚和起司本身有鹹度所以不必加鹽了，不過我倒是覺得要嘗一下鮪魚餡再做調整。
我試做的感想是，鮪魚是這道菜的主要食材，因此務必挑選優質的鮪魚罐頭。此外，我建議捲成兩條小鮪魚腸，一來不必動用到大鍋來煮，二來另一條鮪魚腸的調味可以自由發揮，餐桌上又多了個選項。

我懷疑傑米上輩子是亞洲人！好多食譜都可以讓我聯想到亞洲菜色。
比如這道，想成我們吃的蝦仁燴飯即可，我們用醬油調味，非洲人用花生醬，有時候我們的飯會是雜糧飯或糙米飯，他們就換成秋葵飯囉。
我們家好一陣子都用珍珠麥當主食，所以煮的是秋葵珍珠麥。
我覺得如果不想吃米飯主食的話，煮蝦仁時連同秋葵一起加進去即可。

這款雞塊用全麥麵包代替白麵包做裹粉，可增加纖維素的攝入量，用烘烤的方式取代邪惡的油炸還可降低熱量。瑞塔的試作中秀了一招把剩餘的麵包屑變成美味香鬆，超棒的！
食譜來源：《傑米．奧利佛的家庭餐桌》第224頁。