燉肉丸和小牛心-France-100522

小時候媽媽會滷豬心或是清燉豬心,有點韌有點Q的口感我很喜歡,
自己在台灣居住時,偶爾會到傳統市場的肉攤買豬心,加點蔘鬚、枸杞幾顆紅棗,注入半瓶酒,
小火慢燉,慢慢品嚐我的豬心燉湯。

來到普羅旺斯看到小牛心,雀躍不已,阿莫先生直搖頭,
我跟他說我不會逼他吃牛心,我會另外找其他肉品做菜給他吃。

特別註明~
阿莫先生不愛吃內臟不是因為食材是"內臟"不吃,
而是內臟的"肉質"他覺得不可口。
我了解也尊重他。




就是它,普羅旺斯肉丸子。



加了香草、番茄糊的肉丸子幼咪咪,跟荷蘭肉丸子的顏色還真是不一樣。



De Jardin Des Sens 蔬果店 買的kumato 番茄一起上場。

燉肉丸和小牛心-France-100522

中小火,橄欖油炒大蒜洋蔥番茄,在外料裡,一切從簡,一股腦兒入鍋一陣亂炒^^

燉肉丸和小牛心-France-100522

加入事先煎上色的肉丸子、蘑菇、番茄糊和紅酒,大火煮滾後,轉小火續煮至湯汁稍稍收乾,
沒有高湯,紅酒拿來當高湯。


燉肉丸和小牛心-France-100522

小牛心對切,兩面微煎後切片,放近醬汁鍋裡,喇5分鐘。
怕嚇到人,沒有放整顆牛心照片。

燉肉丸和小牛心-France-100522

加入乾燥迷迭香和百里香,調味。

買了乾燥香草後才發現家裡花園好多新鮮迷迭香、羅勒和鼠尾草。


燉肉丸和小牛心-France-100522

噹噹噹,香噴噴燉肉丸和小牛心。
我搭麵包吃。


燉肉丸和小牛心-France-100522

幫阿莫先生搭了義大利麵。

燉肉丸和小牛心-France-100522

拍完照,阿莫先生嚐了一片牛心後其他通通挑給我,
沒關係,我樂意吃光光。

*

我在普羅旺斯的廚房。Le Clos du Puy-Puyricard-100512

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