《增肌減脂雞胸肉料理》雞肉丸 @ 松露玫瑰

這道雞肉丸我已經做三次了，這次特地把戳蛋黃拍下來，來賓請掌聲鼓勵！

我還根據喜好將配方稍作調整——我的第一次試作幾乎都不動食譜，但是都來到了三，加入個人色彩不過份吧，哈哈哈！
1. 肉餡材料多加了3大匙清水。
2. 醬汁對我來說過鹹，因此醬油的部分我只用了2大匙（30毫升），剩餘的液體以50毫升清水補足。

材料，3個（經出版社同意，公開配方）
雞胸肉的絞肉300公克
薑15公克
米酒1大匙
鹽1小匙
沙拉油2大匙

醬油80毫升
味醂120毫升
蛋黃3個
一味辣椒粉適量

做法
1. 製作肉丸餡：將薑放入食物調理機中打碎，放入雞絞肉、米酒、鹽，打至出現黏性。
2. 取出肉餡，捏成3個中央稍微凹陷的橢圓型。平底鍋熱鍋，放入沙拉油，將肉丸的兩面煎到上色。這個階段肉丸裡層沒熟透沒有關係。
3. 煎出漂亮的顏色後，放入醬油和味醂。
4. 邊煮邊用湯匙舀起煮汁淋在肉丸上面。
5. 待煮汁煮到剩下一半，出現濃稠度即可。這時肉丸裡面已經熟了。
6. 盛盤，確認醬汁夠味了即可淋至肉丸上，再將蛋黃放在肉丸中央凹陷處即大功告成。撒上一味辣椒粉。