松露玫瑰

我總說肉丸、肉醬和高湯是煮婦三寶，結果我的部落格肉醬和高湯食譜頗多，個人的肉丸食譜除了荷式大肉丸系列之外，似乎寥寥無幾。

茄汁肉丸是我在2013 年的貼文，我現在將它稍作整理，增加一些變化菜色，提供大家做參考。

肉丸是萬用且好上手的常備料理，藉由這個肉丸食譜，加上個人創意，你就可以取悅全家一張張挑剔的嘴，請善加利用。
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20130107
絞肉是最受煮婦歡迎的食材之一，乃因其好儲存、變化多、且價格平實。肉末炒蔬菜的料理比比皆是，而肉醬和肉丸更是寶，我會抓空做肉醬和肉丸，分裝冷凍，隨時有肉肉。

前幾天閃神整支右手撞牆，當下頭冒冷汗眼噴淚水，稍事歇息後無大礙，但暫時無法大力舞刀弄鏟。這時候，冷凍庫的庫存就是貼心好友了^^

肉丸食譜集錦：
《餃子．春捲．肉丸子》香菇雞肉丸子
《餃子．春捲．肉丸子》章魚燒風格肉丸子
《增肌減脂雞胸肉料理》雞肉丸
《法式料理神髓》豬雜丸
《傑米．奧利佛省錢上菜》諾瑪肉丸 Meatballs alla Norma
香茅大肉丸。吵架的肉丸
咖哩大肉丸。先煮後煎法
炙烤亞爾丁高地肉丸和香料麵包丁
荷式大肉丸
阿莫先生做的荷式大肉丸
居遊×法國｜普羅旺斯肉丸燉小牛心-20100522
肉丸一鍋煮
香煎肉丸佐奶油蘑菇

材料
半豬半牛絞肉1 公斤，純豬或純牛絞肉亦可
雞蛋2～3 顆
麵包屑50 公克
百里香2 枝，僅用葉片，切碎，可以換成喜歡的香草香料，如迷迭香、鼠尾草、香菜、青蔥、芹菜或薑泥
檸檬汁1 大匙
鹽和黑胡椒粉適量

做法
1. 將所有材料拌勻（註1），調味（註2），捏成肉丸，排入鐵盤，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍至少2 小時。
2. 絞肉易壞，鐵盤傳冷傳熱快，請將捏好的肉丸放入鐵盤速速移到冷凍庫，待結凍後即可取出分裝冷凍存放。

註：
1. 這款肉丸的特性是極易吸收湯汁醬汁，混合餡料時不需要特意摔打出筋。喜歡口感Q彈的的朋友可照自己喜歡的方式做。
2. 可取一小團肉餡以微波加熱或熱鍋煎熟，試吃後確認調味

捏肉丸時，總會有大小不一的問題，或要再費個功去秤量，其實以「四的倍數」概念即可輕鬆完成；
首先將拌勻且調味的肉餡一分為二，二分為四，每一小團肉餡再以此方法分切至喜歡的大小，然後揉成圓球。

這個方法不敢保證每個肉丸大小準確無誤，但至少相差不大，且省事省時。你也可以用量匙來挖肉餡，大小分量比較一致。

這幾年的我更懶了，購買分別是1  大匙和2 大匙的冰淇淋勺，直接舀出肉餡，變成歪七扭八的肉丸子，噗～

接下來做茄汁肉丸。

材料
橄欖油適量
洋蔥500 公克，切片
大蒜3 瓣，去皮切碎
辣椒1～2 根，不去籽切碎
白酒3 大匙
整粒番茄罐頭1 罐，含汁約800公克
冷凍肉丸500 公克，無須解凍
鹽和黑胡椒粉適量

做法
1. 取一只略帶深度的煎鍋，用小火加熱橄欖油，將洋蔥、大蒜和辣椒炒軟。
2. 這期間，當鍋面略乾時淋1  大匙白酒將鍋底結塊煮化，再和洋蔥拌勻。這個步驟總共進行3 次，務必將洋蔥的甜香逼出來。
3. 加入番茄，一邊搗碎番茄一邊拌勻。加入肉丸，用大火煮開，蓋上鍋蓋，轉小火煨煮45～60分鐘，直到肉丸入味，再用鹽和黑胡椒粉調味。
4. 茄汁肉丸可以冷藏保存數天。

茄汁肉丸義大利麵

做法
1. 在鍋中加熱適量茄汁肉丸。
2. 縮短包裝建議的烹煮時間1 分鐘煮義大利麵，煮好後將麵條加到肉丸中煮至喜歡的熟度。撒上切碎的巴西利、磨些帕馬森起司即可開動。

茄汁肉丸焗飯

這道焗飯是沒吃完的炒飯或白飯的華麗轉身。

做法
1. 炒飯或白飯放入大小適中的烤盤，澆入適量茄汁拌勻。將茄汁肉丸鋪於飯上，撒上大量披薩起司。
2. 將烤盤送入已預熱至攝氏200 度的烤箱烤15～20 分鐘，直到起司融化，呈現漂亮的金色脆邊。
3. 撒上喜歡的香草料即可端上桌。

煮湯或煮火鍋時，無須解凍冷凍肉丸，直接丢入鍋中即可。當然，講究點也可以稍煎上色增加風味，再加入湯鍋中。

韓式泡菜燉肉丸

材料
橄欖油2 大匙
冷凍肉丸30 顆
洋蔥1 顆，切片
高麗菜350 公克，切絲
韓式泡菜500 公克
蘋果1 顆，去皮去核切片，梨子亦可
雞高湯700毫升，可隨個人喜好增加分量
青蔥適量

做法
1. 湯鍋中加橄欖油，開中火。待油燒熱，將肉丸（無須解凍）煎上色，盛出。
2. 原鍋，放入洋蔥和高麗菜炒軟。加入肉丸、泡菜，蘋果和雞高湯，用大火煮開。轉小火，蓋上鍋蓋煨煮45～60 分鐘，直到肉丸入味。
3. 上菜前撒青蔥。