松露玫瑰

之前用先煮後煎的方法做了「咖哩大肉丸」，熱食或冷食切片夾餡皆美味。
阿莫先生經常冷食單吃，覺得略乾，問我可不可以改進，結果兩人為這肉丸吵了一架。

趁阿莫先生外出打橋牌時做肉丸，想在他深夜返家時給個驚喜。

材料～
薑90公克
香茅3枝，取白色部分
蒜2瓣，去皮
辣椒3根，不嗜辣者去籽
洋蔥1.5顆，約300公克

豬肥肉400公克

橄欖油2大匙
半豬半牛絞肉1600公克
牛奶100毫升
蛋2顆
麵包屑10大匙
鹽和白胡椒粉各1.5大匙，另備4小匙鹽煮肉丸用
蔬菜油適量

先以食物食處理機把前5項材料絞碎。

再以食物處理機把這次的祕密武器---肥肉打成泥。

取5公升深鍋，以中火加熱橄欖油，將絞碎的辛香料炒軟炒香，將鍋子離火，一旁置涼。
將所有材料加入鍋裡拌勻，捏出16顆大肉丸。

炒辛香料、拌肉餡的深鍋不用洗，直接注入4公升清水煮開，加入鹽，
每次各加入8顆肉丸，當水再度ㄈ後續煮8分鐘，或肉丸浮上水面，盛出瀝乾水分。

接著取有點高度平底鍋，注入約1公分高度的蔬菜油，以中火加熱，將肉丸表面煎上色即。

分批煎肉丸時，阿莫先生回來了，當時凌晨兩點，
他一看到我用蔬菜油半煎炸肉丸即瞪大眼睛，說：我不是說過要用很多奶油煎肉丸嗎？
然後試吃一旁置涼煎過的肉丸，邊搖頭邊說，好乾好乾。
我問：上一批的你說溫熱時好吃呀，為什麼這次用同樣的方法做的肉丸你就說乾？
他說：我昨天吃什麼都會忘了，我怎會記得上一世紀的肉丸？
我心裡的OS：啥？你以為你是柯0頓喔？I could not recall.
他：我說過要用 lots lots of butter 呀！（以下省略500字）
我：你只是看到我沒有用奶油就嫌棄它們！（以下省略500字）
他：。。。
我：。。。
兩人的對話就像在走密室迷宮，繞來繞去無止境。

密室的出口終是被阿莫先生找到了，他說：妳既然做肉丸給我吃，那就要做我愛吃的肉丸呀！
於是我閉嘴，彼時凌晨四點鐘。

他回房看書看電視，我完成剩餘的丸子後各自入睡，不再交談。

隔日醒來，他已在電腦前忙著，兩人互打招呼，
我說：昨天的肉丸我會煮湯吃掉，我再做新的給你。
他說：妳也可以把肉丸切成小肉塊，煮蔬菜濃湯（註1），我喜歡濃湯，
還有，妳不是留著球芽甘藍的莖梗要煮湯（註2）？剛好可派上用場，要加料的話我可以外出搜獵。

我聽完噗哧一笑，靠近他旁邊，兩人抱抱。

註1：請參考「冷天的馬拉松湯」。
註2：每次我把蔬菜的殘莖剩葉保存起來再運用，他都會戲謔地問要不要他外出扒樹根回來。

立刻去隔壁超市買了一堆根莖類蔬菜，以油封雞汁當底，煮了一大鍋湯，
其間讓阿莫先生嘗湯味、試蔬菜的軟度。

入口後，他笑瞇瞇地說，嗯，肉丸煮湯好吃。

而我，煮白菜肉丸湯，
3顆肉丸、半顆白菜、少許水，
先放梗後放葉，煮沸後，蓋鍋，轉小火續煮20分鐘，調味。

這一批肉丸很快就食盡，短期內我不會做大肉丸。