松露玫瑰

我是個麵條人，還為此寫過一本義大利麵食譜，其中收錄了多道阿莫先生和我喜愛的義大利麵。這些年來，某些經典麵款和個人偏愛的創意麵食被我輪番端上餐桌，配方倒也沒什麼大出入。原因無他，當時我是放感情和時間完成那本書，每一道麵沒試到滿意我是不可能將它定稿。
Puttanesca（煙花女風味）的字根即puttana（妓女），pasta alla puttanesca 是拿坡里名麵，其起源傳說眾多，有說因備料簡單，煙花女郎可以迅速煮好完食再回到街頭；有說，完事後恩客飢腸轆轆，於是用手邊現有的食材做出這道麵來：也有一更可靠的說法，在鄰近拿坡里的Ischia 島上，有間名叫Rancio Fellone 的餐館，某日打烊前來了一桌顧客，老闆Sandro Petti 告知沒多少食材可變出像樣的飯菜了，顧客抱怨肚子餓，並說「facci una puttanata qualsiasi」（湊些什麼能吃的都好），老闆只好硬著頭皮把從廚房搜刮出來的橄欖、酸豆和番茄拼湊成食物打發這群人。日後他將這道麵食加入餐廳菜單，因而蔚為風行。不過啊，我更喜歡想像成煙花女郎雙手插腰、杏眼一瞪、臨街低聲嬌喝的潑辣模樣，如此這般，食材滋味於焉成形。
拿坡里版本的煙花女麵並沒有醃鯷魚這項食材，而今提及的煙花女麵通常是指加了鯷魚，流傳於拉吉歐大區（Lazio）的羅馬版本。

蒜辣麵源自拿坡里，所用食材是伸手可及的大蒜、橄欖油和辣椒，簡單且便宜。
拿坡里料理中，凡以蔬菜、豆類、馬鈴薯做麵醬的麵食幾乎皆以窮人麵稱之，我認為蒜辣麵可說是窮中之窮，套句現在的流行語，是稱職的月底美食，哈哈哈。
雖說蒜辣麵是一道樸實的料理，我在店家卻品嘗過刨魚子、刷起司或撒炸蒜片的版本，我的舊作中也曾為讓麵體多點酸香滋味而添加了檸檬汁。
然而我最喜歡的還是由三種基本食材做成的蒜辣麵，我愛極了煮麵水與蒜辣油乳化而成的醬汁——蒜香、椒辛與橄欖油的青嗆在口中美好的相遇。Facebook 非說不可

激辣肉醬拌飯是本書令我感到超級激惡的一道。
你說，誰家沒白飯、沒絞肉、沒雞蛋？這簡直就是表明了隨時可以來上一碗，或是很多碗。
礙於目前我無法試作，於是利用惡勢力請Joy 做給我試吃；
而且我知道她目前的廚藝還沒到達做出完美水波蛋或溫泉蛋的等級，我擔心她把周末早餐煮成午餐，於是建議她可用生蛋黃代替食譜中的溫泉蛋。

這道玉米麥飯我分別在臉書和IG 都有貼圖，聞碳（醣）色變的今日，料想沒有多少人感興趣，於是打算就當個人的減重飲食記錄。
當我知道居然有人想吃這鍋糧食，感動之餘也大受鼓舞，於是把作法細節補上。
專頁的受眾與我的臉書和IG 略有分別，但還是有重疊之處，看過兩處貼文的煮婦們請多多包涵我一圖多貼。（啾一下。）

我們家實在愛極了這款蓮藕餅，做過不下10 次，這幾年所吃蓮藕數量全都給了它。煎好的餅要趁熱吃，香軟彈韌的口感真讓人停不下筷子。
栗原老師將蓮藕餅做成兩種口味，我覺得蓮藕味道清美，所以選擇配料較不會喧賓奪主的香蔥口味，或許下一次我就試試芝麻版本PK 一下。
食譜所需蓮藕重量為100 公克，我幾乎都做兩倍分量，蓮藕泥磨起來手很酸耶，於是把超跑開出來。既然發動了超跑，那就算便切蔥打麵團吧，哈哈哈。

蝦泥米煎餅可說是隔夜冷飯的華麗轉身，完全無法想像它的前塵是餐桌剩食，當然，特意煮了白飯來做這道美味點心也未嘗不可。
除了米飯之外，其他材料都可以隨冰箱中的食材變化。胡蘿蔔換成洋蔥或菠菜，青蔥換成香菜，想要用豬肉或雞肉代替蝦仁更是welcome。切記食材都要切碎切細即可。
蝦泥米煎餅是我應恆隆行之邀，為magimix 食物處理機編寫的系列食譜之一（請點此），此篇為手切版本。

我曾經寫過一個電子鍋的炊飯食譜，當時在白米中加花椰菜一起煮，不僅提高蔬菜攝取量，也為米飯增添香甜的滋味。
去年生病的時候，為了節省體力我經常煮花椰菜飯，所用的配料包括魚蝦肉類，不僅一鍋到底，蛋白質、澱粉和蔬菜也一網打盡。
除了吃巧又營養，加上年節要到了，它還可以消耗餐桌上的剩肉，所以這道菜必須高調秀出來... ...用的是舊照片，你還是得繼續愛這個懶姐姐！

這盤炒麵是我昨天的午餐，它其實是從我最近常吃的肥牛炒麵變化過來的，把肥牛換成乾香菇，搖身一變成為蔬食餐。
香菇在這裡是提味的作用，不需要多，如果想做成茼蒿雙菇炒麵也未嘗不可，只不過茼蒿的香氣就會比較不突出了。
此外，如果你想煮肥牛版本，請省略乾香菇，把適量的肥牛火鍋肉片在滾水中燙至近熟，待麵入鍋炒勻後加入拌炒即可。
再囉嗦一句，居住台灣的同學請不要硬找茼蒿，10月份以後再來做這道，乖。

蛤蠣麵是我最愛的義大利麵之一，只要蛤蠣新鮮，麵條煮好就可以收服我的心。傑米的每一本食譜幾乎都有蛤蠣麵，雖然每次都有新花樣，不過，套句他常說的一句話，這次他將它「提升到另一個新的境界」。
這道蛤蠣麵因為添加了恩杜亞肉腸滋味更為多元，也因為恩杜亞肉腸，成品的色澤艷麗更勾人胃口。喜歡海鮮口味義大利麵的你，絕對不容錯過。

食譜來源：《傑米．奧利佛的簡單餐桌》第66頁。

我向來對西方人做中菜深感好奇，傑米歷來的食譜收錄眾多亞洲菜色，無論在味覺或概念上總是帶給我許多驚喜，比如這道蛋炒飯。提及蛋炒飯，我們總是要求米粒分明，或是蛋汁要包裹米粒，傑米的蛋炒飯則是口感濕潤，香辣適中。而嫩豆腐是神來一筆，它取代部分米飯的分量，讓紮實的米飯料理變得輕盈可口，享用時飽了脾胃更美了心情。試作這道蛋炒飯時，我希望同學拋開以前炒飯的習慣，感受一下傑米的創意。真的！
食材中所用的辣椒果醬其質地與泰式甜辣醬類似，口味雖略有不同，但還是可以用來頂替一下。不過，依我對傑米的觀察，他向來擁抱各國的調味醬料，這次既然選擇辣椒果醬，或許有他個人的堅持吧，所以我編寫了辣椒果醬，這兩天貼文，有興趣的同學可以試作。