松露玫瑰

利用「荷式大肉丸」的原理做拳頭大小的咖哩大肉丸，還要幫煮婦省炸油和處理廢油。

材料～
橄欖油2大匙
洋蔥2顆，約400公克，切片或切丁
大蒜3瓣，切碎
半牛半豬絞肉2公斤
蛋4顆
阿另的「特調萬用咖哩香粉」4大匙
糖2大匙
麵包屑8大匙
鹽和白胡椒粉適量，我各用1.5大匙，另備4小匙鹽煮肉丸用

取5公升深鍋，以中火加熱橄欖油，將洋蔥炒軟（一定要炒軟！），加入大蒜炒香炒軟，移火，在鍋裡置涼。

將所有材料加入鍋裡。

拌勻且調味，可取少許肉餡，煎熟試吃嘗味道。

捏出16顆大肉丸。

之前炒洋蔥、拌肉餡的深鍋不用洗，直接注入4公升清水煮開，加入鹽。
每次各加入8顆肉丸，當水再度沸騰後續煮8分鐘，或肉丸浮上水面，盛出瀝乾水分。

取有點高度平底鍋，注入約1公分高度的蔬菜油，以中火加熱，將肉丸表面煎上色即可。
這樣先煮後煎的肉丸較濕潤不乾澀，且不耗油，歡迎一試。

荷蘭人吃這肉丸像義大利人吃臘腸或燻肉一樣，切片冷吃，當麵包或三明治料，甚或空口吃，
如果想以此配方作成獅子頭，絞肉要再剁細一點，且要多費點時間和力氣攪拌到有黏性；這是家裡荷蘭大肉丸的印度妹妹，哈哈哈。

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我常收到網友提問，如何處理炸油，以下是我的做法：
當我計畫炸東西時，會列出三個炸物，不是當天同時炸，而是我的炸油要用三次，
從味道較淡的開始，通常是蔬菜天婦羅，再來是味道較不重的肉類，然後是鹽酥雞、味厚肉丸或海鮮，
炸三次同樣味道的食物亦可，但每次炸畢皆須將油渣瀝掉，
最後將舊報紙浸入廢油，待紙張吸盡油脂，丟入垃圾桶。