豆腐泡即油（炸）豆腐，不過我覺得兩者還是略有差異。豆腐泡是炸得酥鬆膨脹的小方塊（約3～4 公分），內層好似蜂窩，吃起來像凍豆腐卻較香脆。而油豆腐有著金黃表皮，口感質地則偏向實心豆腐。
做法中提到汆燙豆腐泡實屬個人習慣，可省略不做。如果是這樣的話，也不用燒水汆燙玉米筍了，只要拌炒時多花點時間即可，並記得灑些清水以免黏鍋。
我愛吃玉米炒豆干，曾經將玉米筍換成玉米粒，結果它在此被KO 了。我想，玉米筍還是跟豆腐泡比較速配吧。
- 6月 18 週四 202006:01
恢復食｜豆腐泡炒玉米筍
豆腐泡即油（炸）豆腐，不過我覺得兩者還是略有差異。豆腐泡是炸得酥鬆膨脹的小方塊（約3～4 公分），內層好似蜂窩，吃起來像凍豆腐卻較香脆。而油豆腐有著金黃表皮，口感質地則偏向實心豆腐。
做法中提到汆燙豆腐泡實屬個人習慣，可省略不做。如果是這樣的話，也不用燒水汆燙玉米筍了，只要拌炒時多花點時間即可，並記得灑些清水以免黏鍋。
我愛吃玉米炒豆干，曾經將玉米筍換成玉米粒，結果它在此被KO 了。我想，玉米筍還是跟豆腐泡比較速配吧。
- 6月 13 週六 202021:33
阿莫媽的馬鈴薯煎餅 Potato pancake
- 6月 13 週六 202004:57
星期六讀書日。玉米麵包（Cornbread）
這裡的玉米麵包指的是美國北部各州所做的那類玉米麵包，他們會將粗玉米粉與小麥麵粉及少許糖混合製作。玉米麵包上桌時會搭配培根和雞蛋、手撕豬肉（pulled pork），或簡單地將麵包切半，夾入奶油乳酪和切碎的醃墨西哥辣椒（jalapeños）。隔夜玉米麵包的用法與酵母發酵麵包類似，可以用來做成法式吐司，或夾上餡料，或做成麵包奶油布丁。請注意，玉米麵包的食材就是製作平底鍋煎餅（griddle pancakes；請參考第156 頁）的食材再加上一杯粗玉米粉並多一顆雞蛋而已。
此基礎食譜適用於20公方見方的方形平底鍋或直徑23公分的圓形平底鍋，或12連杯蛋糕模。
食材
1杯（150 克）細磨粗玉米粉AB
1杯（125 克）中筋麵粉AB
1/2 茶匙小蘇打C
1茶匙鹽
1湯匙糖DE
1杯（240 毫升）白脫乳F
2 顆雞蛋
1至2 湯匙融化的脂肪或食用油G
- 6月 09 週二 202002:21
恢復食｜酪梨涼拌蔥絲小黃瓜
這道菜免開火，從動手到上菜可能都不到5 分鐘，最累的地方就是等酪梨熟。此外，因為所有食材剛從冰箱拿出，正是炎炎夏日的消暑涼菜。
食譜中的蔥白可以用洋蔥（可能不到1/5 顆吧）代替，不過洋蔥嘗起來較蔥白辛辣，調製淋醬時要增加橘醋和細砂糖的分量。
如果不吃五辛，可以將蔥白換成薑泥（拌入淋醬中）或嫩薑絲（與小黃瓜一起混合），分量不必太多，提味即可。
- 6月 06 週六 202001:31
星期六讀書日。麵餅（FLATBREADS）與薄脆餅乾（CRACKERS）
麵餅（FLATBREADS）
接下來要提到的是麵包系列食譜的第一個基礎食譜： 無發酵麵餅（unleavened flatbreads）和薄脆餅乾（crackers）。製作這種麵團很簡單，在麵粉中加入足量的溫水，均勻揉成手感不錯的麵團即可。你根本不需要食譜，不過遵循上面的基本麵包比例但不加酵母也可以。你可能需要額外添加一點液體，才能將所有的麵粉都揉成團，特別是使用全麥麵粉製作印度薄餅（chapatis）之類的麵餅時。全麥麵粉比白麵粉更需要水分。按照基礎食譜的比例開始做起，少量添加液體，直到麵團在乾燥和黏稠之間達到具有彈性的最佳軟硬度為止。噴霧器會是你的好朋友。如果液體加太多，請再加些麵粉。一旦手感覺得不錯，請揉捏個幾分鐘，然後在室溫下靜置（要蓋起來或包起來）半小時再擀麵。熟練的印度薄餅師傅（chapati-wallahs）無需擀麵棍，只要用雙手甩拍就能將一球麵團變成馬上可以下鍋的薄餅，那種手法有些像是我們用來拍掉手上多餘麵粉的動作。
以麵粉、鹽和水組成的最基本麵餅食譜，可以出現數量驚人的各式變化。印度薄餅麵團是用阿塔麵粉（atta）製作而成，這是一種軟質全麥麵粉，也可用來製作片狀的印度抓餅（parathas）和會膨脹的印度普里炸脆餅（puris）。只要一批麵團就可以試做這三種麵餅，它們的差別只在於最後製成的手法不同。同樣的麵團若是以邁達麵粉（maida）這種軟質白麵粉製成，則可做出一種名為印度路奇炸脆餅（luchi）的麵餅和一種甜味版的麵餅，甜味麵餅可以擀得特別薄，做成搭配中式脆皮烤鴨食用的麵餅。墨西哥薄餅的作法類似，但有的會用麵粉，有的則使用經過處理的粗玉米粉（cornmeal），這種玉米粉稱為墨西哥特級細磨粗玉米粉（masa harina），有時候也會加點豬油。值得注意的是，無論是粗玉米粉或是特級細磨粗玉米粉所做出的麵團都會相當地黏稠。
- 6月 03 週三 202006:24
廚房小祕密｜快速去薑皮
- 5月 30 週六 202017:26
星期六讀書日。四季豆
四季豆的品種超過130 個，與它的英文「green beans」（直譯為「綠色的豆子」）相反，這些品種有著黃色、紫色、紅色與雜色等不同顏色。（烹煮時，紅色與紫色四季豆會轉變成較深的綠色）。四季豆依照生長方式可分為兩種：矮生性四季豆的植株較矮，較接近地面；蔓性四季豆則能長得較高，具攀附性，需要棚架或其他可支撐物。一個品種的四季豆可能擁有上述兩種生長方式。四季豆展現了典型的蔬菜味／生青味，來源是己醇（alcohol hexanol），同時它也擁有較淡的水果風味，來自與醛（aldehyde）相近的化合物──己醛（hexanal）。
最佳配對：
茴香芹、菇類、烤堅果、蔥屬蔬菜、葡萄酒、起司、奶油
- 5月 26 週二 202003:02
《風味搭配科學》玉米椰汁烤布蕾
布丁是我個人非常喜愛的甜食，而這道甜玉米布蕾運用了兩種與之匹配的食材，更教人垂涎三尺。
喜見Joy 試作，於是懇請出版社讓我公開配方，快來吃甜甜吧。Facebook 非說不可
食譜來源：《風味搭配科學》第81 頁。
- 5月 25 週一 202016:58
風味搭配科學
- 5月 24 週日 202008:02
記憶旅行｜奧弗涅-隆-阿爾卑斯大區、托斯卡尼 2005
食譜配方+飲食記錄 (13)