松露玫瑰

四季豆的品種超過130 個，與它的英文「green beans」（直譯為「綠色的豆子」）相反，這些品種有著黃色、紫色、紅色與雜色等不同顏色。（烹煮時，紅色與紫色四季豆會轉變成較深的綠色）。四季豆依照生長方式可分為兩種：矮生性四季豆的植株較矮，較接近地面；蔓性四季豆則能長得較高，具攀附性，需要棚架或其他可支撐物。一個品種的四季豆可能擁有上述兩種生長方式。四季豆展現了典型的蔬菜味／生青味，來源是己醇（alcohol hexanol），同時它也擁有較淡的水果風味，來自與醛（aldehyde）相近的化合物──己醛（hexanal）。

最佳配對：
茴香芹、菇類、烤堅果、蔥屬蔬菜、葡萄酒、起司、奶油

驚喜配對：
香草、鳳梨、茶

可替換食材：
青豌豆仁、毛豆、蠶豆、蘆筍、仙人掌

《風味搭配科學》第134 頁。
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