松露玫瑰

免開火，不流汗，拌一拌就可吃。這道沙拉真的太簡單啦！
我現在可以吃的食物品項還不多，想方設法在有限的食材中變出花樣來。
鮪魚罐頭應該是常備的罐裝食物前三吧（我還有鯷魚罐頭和玉米罐頭，你呢？），至於冰山萵苣也很好入手，不過你可以換成蘿蔓生菜、吉康菜等可以生吃的脆口蔬菜。

蜂蜜與果醬不只可以抹麵包或淋在優格上吃。無論是蜂蜜、果醬或是糖漬水果、果凍與芥末水果（mostarda，也就是義大利版本的chutney 印度酸辣醬）等其他類似的東西，用來搭配乳酪甚至是燉肉或烤肉，都可以替料理增添少許有趣的風味。
Eataly 有各式各樣這類商品，包括番茄果醬以及用西西里的仙人掌果做成的抹醬。我們尤其喜愛來自皮埃蒙特地區朗格（Langhe）一帶一種叫做「cognà」的綜合堅果水果醬，那是一款綜合了葡萄和其他水果並將混合物熬煮至抹醬質地的特色醬料。
在義大利，柑橘類果醬（marmellata）、非柑橘類果醬（confettura）與果凍（gelatin）若標有「extra」（特級）字樣，表示它們含有45% 的水果。水果醬（composta difrutta）的糖量較低，至少有65% 的水果。就如罐裝與瓶裝的番茄產品，果醬並不是次等的水果產品，而是具有不同用途的好物。在義大利，用來製作果醬的水果，一定等到全熟才摘採。

做菜時總會用到香草，講究一點的話，不同菜色配的香草又各自不同，往往這邊剩一些，那邊又多了幾枝出來。
我把它們裝進一只專門收集蔬菜邊角料的密封盒中，冷凍存放，煮高湯時就一股腦兒丟進鍋中。
或者，集結到一個量，將香草和橄欖油，用食物處理機打成香草油。
這款清香油脂可以拿來拌麵、蔬菜和水煮馬鈴薯，或是塗抹於肉排、魚塊和麵包上，也可以加入湯中調味。阿莫先生今晚的蔬菜湯就淋了數小匙香草油。

除去學生時代露營野炊之外，番茄炒蛋應該是我下廚的第一道菜。
社會新鮮人的我，正經歷一段禁忌之戀。
某日深夜，對方想吃蕃茄炒蛋，我在他的豪宅廚房中，慌亂地回憶媽媽做這道菜的工序，再加上個人想像，硬著頭皮完成初試啼聲的番茄炒蛋。

我愛吃湯麵，一份花瓣麵、一把青菜和幾片肉，信手調醋加辣，再打顆蛋，就可讓我埋頭大吃。
我通常用自製雞高湯當麵湯，不過家裡高湯用得兇，用完卻來不及補充時，醬油湯底就是我的緊急救援。
跟大家分享這份「醬油湯」我還真怕被美食人士嫌棄——醬油對水還有臉拿出來寫！但它不僅好用，也真能救急，所以我就硬著頭皮野人獻曝啦。

20200629
我將累積未寫的少見品項購物一併貼上來。
這是西西里島黑皮佩戈里諾起司（Pecorino Nero di Sicilia）。在我家它比帕馬森起司還受歡迎，隔三差五就要去搬一塊回來。

胖菌是由許多小家庭組成的大家族。過去，在人類物質貧乏的年代裡，胖菌曾經是對人體有益的。它可以幫助人類從飲食中攝取較多熱量，形成脂肪，所以有時會被用於動物飼料中。然而，現代人普遍豐衣足食，胖菌變成我們必須好好對付的對象了。
厚壁菌門就像熱量的聚寶盆
我們可以把大腸中的細菌描述為「廢物利用者」。它們主要負責分解、消化無法在小腸中被進一步吸收的養分。有些人顯然比其他人更容易從食物中吸收熱量，這乃是因為他們身上有比較多的厚壁菌門這種胖菌。厚壁菌門特別善於利用剩餘的食物，不但能分解脂肪，還可以分解蛋白質和碳水化合物。營養和熱量的過濾原本應屬小腸負責，但那些難以消化的食物，就會進到大腸裡。而厚壁菌門的強項，正是消化這些不易消化的食物，並供應額外的脂肪酸。就連纖維素這種人體消化道無法完全分解的植物纖維，都能被厚壁菌門分解，並從中獲取熱量，輸送回體內。

我是個麵條人，還為此寫過一本義大利麵食譜，其中收錄了多道阿莫先生和我喜愛的義大利麵。這些年來，某些經典麵款和個人偏愛的創意麵食被我輪番端上餐桌，配方倒也沒什麼大出入。原因無他，當時我是放感情和時間完成那本書，每一道麵沒試到滿意我是不可能將它定稿。
Puttanesca（煙花女風味）的字根即puttana（妓女），pasta alla puttanesca 是拿坡里名麵，其起源傳說眾多，有說因備料簡單，煙花女郎可以迅速煮好完食再回到街頭；有說，完事後恩客飢腸轆轆，於是用手邊現有的食材做出這道麵來：也有一更可靠的說法，在鄰近拿坡里的Ischia 島上，有間名叫Rancio Fellone 的餐館，某日打烊前來了一桌顧客，老闆Sandro Petti 告知沒多少食材可變出像樣的飯菜了，顧客抱怨肚子餓，並說「facci una puttanata qualsiasi」（湊些什麼能吃的都好），老闆只好硬著頭皮把從廚房搜刮出來的橄欖、酸豆和番茄拼湊成食物打發這群人。日後他將這道麵食加入餐廳菜單，因而蔚為風行。不過啊，我更喜歡想像成煙花女郎雙手插腰、杏眼一瞪、臨街低聲嬌喝的潑辣模樣，如此這般，食材滋味於焉成形。
拿坡里版本的煙花女麵並沒有醃鯷魚這項食材，而今提及的煙花女麵通常是指加了鯷魚，流傳於拉吉歐大區（Lazio）的羅馬版本。

瘦菌家族的這三組細菌，在維持苗條這件事上，都有重要的決定權。因為它們有一些有趣的才華，像是：刺激脂肪燃燒、減少熱量、控制食欲和降低體重。
來認識擬桿菌
擬桿菌是苗條人士腸道裡的主角。它們很懶得產生熱量，也可以說是已經適應了現代人高碳水化合物和高熱量的飲食，所以它們習慣不過於仔細處理每一份食物。在飲食相同的狀況下，一組老鼠體內僅含少量擬桿菌的腸道菌群，和體內具有豐富擬桿菌菌群含量的另一組老鼠相比，身上產生出的脂肪明顯較多。

荷蘭餐飲法建議餐館儘量不要使用木製砧板和廚具，原因是木頭材質不易清理，容易藏汙納垢而汙染食物。為了避免我的身體遭受感染，阿莫先生將家裡所有的木頭砧板和木頭湯鏟汰換成矽膠製品。
圖中這幾支攪拌棒則是以Exoglass（複合玻璃纖維）製成。
Exoglass 乃法國廚具和烘焙器具製造商Matfer Bourgeat 旗下廠牌及專利材質，是由樹脂和玻璃纖維複合而成。其產品無孔洞好清理（適用於洗碗機），且具有不沾、不變形和高耐溫（攝氏-20 度至250 度）等特色。
Exoglass 不僅烘焙器具出色，料理工具也很有口碑，它們的顏色和造型多且高雅，不像我們家挑選的走直白路線XD
我們在美食節目中看到許多名廚和星級主廚使用這款攪拌棒拌炒食物，正好我的烹調木匙被阿莫先生束之高閣，於是跟風一下。
（其實我們老早就用這款攪拌棒了，最長的那支購於多年前，一直被我用來攪拌分量略多的肉餡和麵糊。）