松露玫瑰

2002 年我在比利時一間典雅的餐館首次品嘗松露，那是一道鋪滿松露的義式方餃。除了松露本身散發的異香令我著迷之外，侍者以專用刨刀慎重其事地刨出細緻的松露薄片，其中所蘊含的儀式感更教人沉醉。
從此以後，松露進駐我的飲食世界。
因為新鮮松露無法帶入國門，我只能在館子裡嘗鮮，而彼時台灣尚不見松露之名，我就從高檔熟食店購回多種松露製品，松露醬、漬松露、純松露油（化學合成不要來）、松露麵、松露燉飯米等等，藉此撫慰想念的心。

煮熟的朝鮮薊聞起來幾乎全是濃烈的土壤味，即便這植物還有其他風味分子，像是硫磺味、草本香料味、柑橘味等等。朝鮮薊有一項很有趣的本事，它能讓其他食物場起來更甜，因為朝鮮薊裡的洋薊酸（Cynarin），會抑制味蕾接受甜味，一旦其他食物入口，將味蕾上的洋薊酸帶走後，大腦會稍微加強詮釋甜味，以至於吃過朝鮮薊之後的食物嘗起來更甜。
最佳配對：
柑橘類、薄荷、羅勒、菇類、芝麻、葡萄、酒、起司、可可

這年，我首度踏上托斯卡尼，從此以後，它成為我的美食故鄉，以及旅遊夢地。

佛羅倫斯 Florence

多年來，許多網友前往我們度假時所居住的短租屋，其中尤以蒙塔巴諾農場最受歡迎，我所知道的就有六批人馬進駐。
至今，只要我們在那附近，就會與房東聯繫，相約喝咖啡聊聊天。
當年（2005 年）的照片寥寥無幾，有興趣的朋友可以點閱2008 年的居遊文章。（1）和（2）。

我們在位於阿澤爾格河谷地（Azergues valley）山區的普拉門努城堡（Chateau de Pramenoux）待了一星期，這期間撥空兩天分別前往里昂和佩魯日（Pérouges）一遊。
說是一遊，其實是走馬看花，張開好奇的雙眼四處亂看。

我對這份食譜可說是一見傾心，翻譯時就不斷揣測它的美味——帶點苦韻的羽衣甘藍和酸甜的櫻桃乾究竟會迸發出何種火花？
瑪德蓮、磅蛋糕、瑪芬、司康這些被歸於甜品的烘焙美食，當它們變成鹹點口味時令人心生好奇，總想要一探究竟。無奈歷經兩場大病，至今尚未動手。
日前見Joy 的試作不禁大喜，決定轉載她的文章置於部落格中，多一個人來推廣。

蒜辣麵源自拿坡里，所用食材是伸手可及的大蒜、橄欖油和辣椒，簡單且便宜。
拿坡里料理中，凡以蔬菜、豆類、馬鈴薯做麵醬的麵食幾乎皆以窮人麵稱之，我認為蒜辣麵可說是窮中之窮，套句現在的流行語，是稱職的月底美食，哈哈哈。
雖說蒜辣麵是一道樸實的料理，我在店家卻品嘗過刨魚子、刷起司或撒炸蒜片的版本，我的舊作中也曾為讓麵體多點酸香滋味而添加了檸檬汁。
然而我最喜歡的還是由三種基本食材做成的蒜辣麵，我愛極了煮麵水與蒜辣油乳化而成的醬汁——蒜香、椒辛與橄欖油的青嗆在口中美好的相遇。Facebook 非說不可

我總說肉丸、肉醬和高湯是煮婦三寶，結果我的部落格肉醬和高湯食譜頗多，個人的肉丸食譜除了荷式大肉丸系列之外，似乎寥寥無幾。
茄汁肉丸是我在2013 年的貼文，我現在將它稍作整理，增加一些變化菜色，提供大家做參考。
肉丸是萬用且好上手的常備料理，藉由這個肉丸食譜，加上個人創意，你就可以取悅全家一張張挑剔的嘴，請善加利用。
Facebook 非說不可 1
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猶太人的雞湯屬傳統菜色，每戶人家都有其獨門做法。雞肉營養價值高且具食療功效，因此素來有猶太人的盤尼西林之稱。
傑米《省錢上菜》第114頁「我的猶太人盤尼西林佐歐姆麵條」充滿食之樂趣，而此次我偷師英國飲食作家 Nigel Slater 向猶太婆婆學習的版本，兩者大異其趣，但是都非常美味可口。
猶太婆婆的雞湯煮好後必須過濾湯汁，丟棄蔬菜，雞肉則移作他用（拌沙拉或煮濃湯）——正是阿莫先生上場的時刻了。