松露玫瑰

從海拔1000 公尺的度假屋來到維也納曬太陽，第一天我們就在維也納市區閒晃+ 吃Demel。
當晚我們討論了一下，決定隔天先拜訪維也納森林南端的格林津（Grinzing），再前進位於瓦豪河谷（Wachau）的著名小酒村杜倫施坦（Dürnstein）。
第三天從維也納返回山上，途中順道到瑪麗亞采爾（Mariazell）一瞧。就醬！

家裡Nespresso 的Siemens 咖啡機於2014 年宣告罷工，我們立即購入這台magimix 咖啡機，至今已經使用將近5 年了。這張照片並不是開箱圖，只是表示一下我們家的品牌忠誠度。
這些都是我家庭生活中的常用機器，今天正好幫廚房中的機器重新定位，於是請阿莫先生幫我搬過來排排站。
打我進入煮婦這行，食物處理機陪伴我至今。我認為烤箱與微波爐是現代廚房中不可或缺的幫手，如果有餘力，一台性能好、功能多但不囉嗦的食物處理機可視為第三個夥伴。

「火腿」源自「腿」字，因此火腿當然來自豬腿，除了有些火腿不使用豬腿，而以其他部位製作。不過只要好吃，沒必要在文字上吹毛求疵……
生火腿是無數地區的文化資產，依照不同豬種、鹽漬用鹽的特性、風乾時的氣候，各地發展出獨有特色。以下就來認識這些最出色的火腿吧！
法國
黑臀火腿（利穆贊）
來自佩里格（Périgord）北部的火腿職人Jean Denaux，使用法國最頂尖的伊比利品系豬種——利穆贊黑臀豬——製作美味無比的黑臀火腿（Cul noir)。豬隻生活方式為半放養，整個冬季都吃橡實和栗子。風乾熟成長達近36個月，完成的火腿鹹度低，口感腴滑，帶榛果與栗子風味，是全世界最頂級的火腿之一！

自己誇不用花錢，這道菜與其說是品嘗萵筍（即A菜心），倒不如說讚美酸、甜、麻、辣的椒麻汁配方。食譜寫得好啊！（噗～）
這個椒麻汁啊，與脆口的蔬菜特別合拍，只要將白蘿蔔、瑞典蕪菁、大頭菜、小黃瓜、西洋芹、黃（綠）豆芽事先汆燙斷生，通通可以happy together！
材料
萵筍1 根，350～400 公克
橄欖油2 大匙
花椒粒1 小匙
大蒜2 瓣，不去皮拍扁
乾辣椒1～2 根，略切
糖2 大匙
釀造米醋2  大匙
鹽1/2 小匙

布魯姆（bloomer）是20 世紀初開始流行於英國倫敦的厚長形脆皮白麵包，其特徵是底部平坦，麵包頭尾和表面呈圓弧狀，以及麵包頂部有7 至13 道的斜線割紋。若說義大利的國民麵包是巧巴達，法國是長棍麵包，那麼，布魯姆可名列烘焙大國英倫的國民麵包之列。
保羅說這款麵包適合新手入門，只要學會布魯姆，同時就掌握了製作麵包的關鍵技巧。
我於文後附上Joy 堪比現場連線的試作文，從慎重且嚴肅的文字記錄中，我們得以窺知烘焙人是如何將滿腔熱情轉化成閃閃發光的試作力量。我也希望這股力量能讓諸位心中的烘焙魂燃燒起來！

《英國烘焙大師的麵包廚房》
試作
《英國烘焙大師的麵包廚房》培根起司手撕麵包
《英國烘焙大師的麵包廚房》麥尼許
《英國烘焙大師的麵包廚房》鵝卵石燉牛肉 Beef cobbler
《英國烘焙大師的麵包廚房》布魯姆
《英國烘焙大師的麵包廚房》薩瓦麵包

如同在威尼斯時我一定會前往Caffe Florian，享用人稱削觀光客的卡布奇諾和各式三明治，到了維也納，我怎麼可能不造訪Demel Cafe 來上一杯維也納咖啡？
年少時代首次拜訪這兩座城市之時，兩者不僅滿足我的脾胃，也撫慰了青澀旅者追逐書中閃亮名號的心情。
時移事往，各種必訪之地的排名不斷變遷，在我的旅遊歷史中，這兩間店永遠和它們的城市畫上等號。

薩瓦麵包（Pain de Savoie）是阿爾卑斯山區的家常麵包，它在保羅的家庭生活回憶中佔有一席之地。雖說麵包的名字聽起來很怎樣的，說穿了就是蛋糕形狀的培根起司麵包。你可以隨手取用喜愛的起司，做出屬於你的薩瓦麵包。
除了做好現吃之外，保羅說可以用薩瓦麵包做三明治麵包或搭配起司風度鍋，此外還有更邪惡的吃法，就是在麵包上堆滿起司烤至融化！
《英國烘焙大師的麵包廚房》即將出版，在大家收到書之前我先露出這款麵包的配方，備料和做法都非常簡單，再加上凱特的試作解說，肯定很好上手的。趁著周末動動手吧！

20190413
買菜時對中間那盒香菜根深感好奇，問了店員才知道這香菜根是拿來烹調而不是種植所用。聽完我就把已放入購物車，修剪得漂漂亮亮價格還比較貴的香菜葉放回去，改拿帶根的香菜，哈哈哈。
回家做了功課方知，除了極富營養價值之外，香菜根香氣比葉片濃厚，用來炒肉滋味十足，它並且是泰式咖哩糊的重要食材。
最下層那根棒子是萵筍（celtuce），又稱萵苣筍或嫩莖萵苣，台灣稱A菜心。也有人稱萵筍頂端的葉片為A菜，不過它的口感較真正的A菜（學名尖葉萵苣）稍粗些。

前陣子開禁全生蛋，大做托隆糖，這可樂壞了阿莫先生XD
一般托隆糖都是配上發泡鮮奶油食用，我倒是喜歡搭覆盆子或是偏酸的草莓吃，如果能夠來上一小杯聖酒那更是再美不過了。Facebook 非說不可