《英國烘焙大師的麵包廚房》鵝卵石燉牛肉 Beef cobbler－松露玫瑰

譯書時，我常會將某些料理與熟人連連看，拿這道鵝卵石燉牛肉來說吧，我一看到圖片就猜想瑞塔會搶著做。果不其然！

「Cobbler」起源於英國殖民美洲時代，當時因為缺乏適當的器具和食材，製作板油布丁（suet pudding）時便將生麵團直接蓋在水果表面烘烤。

Cobbler 的確切意思未知，有一說法是由古字cobeler（wooden bowl）而來。演變至今，cobbler 有甜鹹兩種口味，甜食餡料通常是浸漬或煨煮過的水果，鹹味餡料則是燉肉。做法都是將處理好的餡料填入烤盅，再將麵團鋪於餡料之上，宛如鵝卵石環道。

保羅在這道燉牛肉中使用他的迷迭香起司司康麵團，如果你想品嘗美味的燉牛肉卻還沒有購入本書，可以選用麵粉為250 公克左右的他種司康麵團來當鵝卵石。

你料理過多種食材，但是煮過麵包嗎？《英國烘焙大師的麵包廚房》是麵包烘焙專書，也是一本將麵包當成食材的食譜書。書中收錄的餐搭美食，既簡單又美味，沒時間做麵包的話，那就先把麵包下鍋吧！

食譜來源：《英國烘焙大師的麵包廚房》第80頁。

材料，6人份（經出版社同意，公開配方）
牛肩肉900 公克，其他適合燉煮的部位亦可
中筋白麵粉3 大匙
蔬菜油6 大匙
洋蔥2 顆，去皮切片
胡蘿蔔2 根，切成2 公分厚片
西洋芹2 支，切成2 公分厚片
韭蔥（leek）1 根，清洗後切成2 公分圈狀
番茄糊1 大匙
紅酒600 毫升
牛高湯600 毫升
月桂葉1 片
切碎的扁葉巴西利1 大匙，
可省略
鹽和黑胡椒粉
鋪料
迷迭香起司司康麵團1 份（見第77 頁）

做法
1. 烤箱預熱至攝氏180 度。將牛肉切成3 至4 公分丁塊。在大碗裡倒入麵粉，以鹽和黑胡椒粉調味。將牛肉加入碗裡充分混合，使表面沾滿麵粉。

2. 在耐熱燉鍋中燒熱3 大匙蔬菜油，分批加入肉塊，以大火煎成金棕色；煎的時候切記不要讓肉塊堆疊在鍋中，每煎好一批即夾出暫置一旁。

3. 在原鍋中燒熱剩餘的蔬菜油，加入洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹和韭蔥，開中至小火炒10 分鐘，邊炒邊攪拌，直到所有蔬菜變軟，稍微上色。拌入番茄糊再炒2 分鐘。

4. 現在，將酒倒入鍋中，邊攪拌邊把香噴噴的鍋底精華刮鬆。將鍋裡的食材煮至沸騰後再滾煮1 分鐘左右，加入高湯和月桂葉。將牛肉放回鍋中，蓋上鍋蓋，置於烤箱中層烤1½ 小時。

5. 利用燉煮牛肉的空檔處理司康麵團。將麵團擀開，以壓切模切出6個圓形厚片。依序在表面刷上蛋液並撒上刨碎的起司，暫置一旁備用。

6. 將燉鍋從烤箱取出，隨手把烤箱溫度調至攝氏220 度。將司康麵團鋪在燉牛肉上，燉鍋重回烤箱，這次不加蓋，烘烤20 至25 分鐘，或直到司康金黃蓬鬆。喜歡的話可以撒些切碎的巴西利，立刻端上桌。

全文轉載瑞塔的試作: http://bit.ly/2GATMmT

保羅說~蛋糕的舞台是下午茶，而麵包可以出現在早餐、午餐、茶點和晚餐，想想好像真的是這樣耶！我會拿三明治當一餐，蛋糕再怎樣都覺得是點心，填不飽肚子XD

身為英國的烘焙大師，當他在餐館瞥見擺在側盤上乾扁的麵包，就忍不住要抓狂，所以有了這本特別的食譜，除了傳授各地經典配方的麵包，再運用這些麵包做延伸料理，示範各國的家常菜色，致力將麵包從角落一隅搬到屬於它的位置：「餐桌中央」

隨著國人的飲食西化，街頭巷尾烘焙坊林立，麵包早就深入東方的家庭，做出成品時的成就感，烘焙時滿屋的香氣帶來的幸福感，也讓更多人願意在家做麵包，雖然我做麵包的功力尚待加強，但想多學些運用料理來唬人XD

出錯機率向來無人能及(這種事值得驕傲嗎XD)，當然要先從自己拿手的做起比較保險，說"拿手"這兩個字其實有點心虛，因為一直覺得烘焙品項中麵包的難度高，需要許多的手法與技巧，所以取巧的直接跳過，挑了司康這個軟柿子，不用揉、不用整型，幾乎完全零技巧，應用料理的石頭湯不但特別，更是可愛的不得了，所以擠也要擠出時間來試試!!