《英國烘焙大師的麵包廚房》薩瓦麵包－松露玫瑰

薩瓦麵包（Pain de Savoie）是阿爾卑斯山區的家常麵包，它在保羅的家庭生活回憶中佔有一席之地。雖說麵包的名字聽起來很怎樣的，說穿了就是蛋糕形狀的培根起司麵包。你可以隨手取用喜愛的起司，做出屬於你的薩瓦麵包。

除了做好現吃之外，保羅說可以用薩瓦麵包做三明治麵包或搭配起司風度鍋，此外還有更邪惡的吃法，就是在麵包上堆滿起司烤至融化！

《英國烘焙大師的麵包廚房》即將出版，在大家收到書之前我先露出這款麵包的配方，備料和做法都非常簡單，再加上凱特的試作解說，肯定很好上手的。趁著周末動動手吧！

材料，1 塊麵包（經出版社同意，公開配方）
高筋白麵粉400 公克，另備少許操作時使用
裸麥麵粉100 公克
鹽10 公克
速發酵母8 公克
橄欖油20 毫升，另備少許操作時使用
冷水330 毫升
五花培根丁150 公克，煎出油脂後放涼
康堤起司（Comté）200 公克，切成1 公分丁塊

做法
1. 在大碗中將兩種麵粉攪勻，鹽撒在碗的一側，酵母撒在另一側。倒入橄欖油和250 毫升冷水，以單手手指將所有材料攪拌均勻。接著緩緩加入剩餘的冷水，邊加邊攪拌，直到形成柔軟的麵團；裸麥麵粉吸水性較強，可能會用到大部分的冷水，甚至全部用完。

2. 將麵團倒在抹了少許油的工作檯上，揉製5 至 10 分鐘，直到麵團組織變得充滿彈性、表面光滑。加入放涼的培根，將它們揉入麵團中。將麵團整形成圓球，放入稍微抹油的大碗，以保鮮膜或茶巾覆蓋，靜置發酵直到麵團成長超過兩倍大，甚至三倍大，至少需要2小時。

3. 將發酵完成的麵團倒在撒了少許麵粉的工作檯上，分切成3 等份。接著進行排氣的步驟，先以手掌底部，再用指尖和指關節按壓麵團，將麵團重複摺疊數次，直到所有的氣體皆已排出。將麵團分別整形成圓球

4. 在直徑20 公分的活動式蛋糕模內側抹油。將其中一個麵團擀成1.5至2 公分的圓形厚片，撒上一半分量的起司。將另一個麵團擀成同樣大小，蓋在起司上方，並撒上剩餘的起司。將最後一個麵團擀成同樣大小，鋪在最上面。現在，在麵團表面撒上少許麵粉，將蛋糕模放入大塑膠袋中，靜置發酵大約1 小時，或直到麵團滿模。趁麵團發酵時將烤箱預熱至攝氏220 度。

5. 將麵團送入烤箱烤30 分鐘。將麵包置於蛋糕模中放涼10 分鐘，再倒在網架上完全放涼。