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- 1月 19 週一 200923:59
香料鴨胸佐胡蘿蔔甜酸醬
TruffleRose
今天的天空很印度^^
煎鴨胸食譜集錦：
煎鴨胸基本法
煎鴨胸佐鴨油球芽甘藍和甜菜根甜酸醬
筍乾炒鴨胸
煎鴨胸佐洋梨和燜煮紅甘藍
煎鴨胸佐吉康菜和柿子甜酸醬
煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬
香料鴨胸佐歐防風炒法國四季豆
甜椒芥末醬鴨胸佐漬梨
煎鴨胸佐香辣巧克力醬
煎鴨胸佐義式培根炒扁豆和花椰菜
蜂蜜香橙鴨
先做胡蘿蔔甜酸醬（chutney），辣椒兩根薑30公克少許橄欖油炒香香，薑絲不要切太細，等等要挑出來^^
洋蔥2顆切丁加入。
胡蘿蔔500公克刨絲。
水400毫升，中小火煮10分鐘。
加入糖150公克、葡萄乾80公克、覆盆子醋100毫升、小豆蔻5顆，小豆蔻要磨碎去殼。
煮一小時，水快乾就添點溫水。
薑絲挑掉，得留著也行^^
薑絲好吃喔^^
胡蘿蔔甜酸醬出場，來賓請掌聲鼓勵^^
接著對付鴨胸肉。
在鴨皮表面劃出紋路，撒鹽。
小茴香籽、香菜籽、茴香籽等比例磨碎後鋪到鴨皮上。
先大火後中小火，兩面各煎4分鐘。
香料鴨油濾一下等等灑到鴨肉上^^
靜置後切片，淋上煎出來的香料鴨油。
阿莫先生說這是我做過的鴨胸料理中第一大美人^^
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頭香^^
呵呵^^
耶^^姐姐晚安^^
晚安^^
切成一格一格的鴨皮 煎起來好漂亮哩 鴨肉我真的很不在行 做的次數一隻手可以數的出來哩 來德國發現 好像買鴨胸是很家常正常的事耶 mei真的要下定決心開始學料理鴨胸 然後再很爽快的吃光光 ps 姊姊會不會做北京烤鴨版的鴨胸 如果不用一次料理一整隻鴨子 應該比較輕鬆吧！
北京烤鴨版的烤鴨,<br /> 就是中式烤鴨胸,<br /> 嗯, mei 給我好點子哪,<br /> 我來想想看^^
看到阿記的鴨胸 在鍋子中好像動了縮胸手術一樣 縮了2個cap 這樣油才會煎乾淨吧 讓我想到小漫的波霸鴨胸 XDDDD
哈哈哈,<br /> 應該叫漫嬸來看這個留言^^
醃鴨胸的香料好像有放很多茴香籽, 看起來真的很印度哩 ^^ 小小蟲, "捕"文, 小蟲等一下會飛走, ㄎㄎㄎ~~~
嘿嘿,<br /> 蟲飛走了^^
呵..小鹿a歹勢啦.. 這個鴨好棒歐 香味從電腦裡飄出來啦.. 呵.. 推1~*.
謝謝小鹿推啊^^<br /> <br /> 小鹿可以常來姐姐家吃吃啊,<br /> 小鹿的鑽石好閃耀喔,<br /> 眼睛睜不開啦^^
1定要的囉. 美國都沒看到新鮮鴨肉 只有冷凍的 小鹿要把松露姐姐這道學起來 到時再請妳來指教囉 ^___^
小鹿不要說指教啦,<br /> 姐姐也在摸索中^^<br /> <br /> 小鹿加油唷^^
看起來好好吃喔...不過我要先做妳的巧克力鴨 胸... 北京烤鴨我也要學......
好啦好啦,<br /> 都給你學!<br /> 我以後靠你養就是了^^
看起來很可口，我下次挑戰！
你會簡單過關的^^
好漂亮~~~~~~ 真的是大美人 看到姐姐作鴨胸~小熊預期.....ALING會很快跟上 ㄎㄎ ㄎ 呼~幫別人開支票好輕鬆唷
A ling 自己也開了幾張芭樂票啦,<br /> 她做完糖應該會慢慢兌現支票了^^
推 喔 香料也很有研究喔 芫荽籽西式料理似乎常用 營養成份價值也高 小茴香應該類似孜然 ~^^
我喜歡香料,<br /> 怕誤用亂用,<br /> 所以有認真研究一下.<br /> 孜然是小茴香的家族其他一員,<br /> 叫黑小茴香^^
鴨肉看起來很讚 皮的油脂都差不多消失了 最近台灣吃的烤鴨油都好多 吃起來有點恐佈... 阿姐的看起來就很美味... 不過那個酸甜醬看起來好像宜蘭的蜜餞....
你很搞笑耶,<br /> 我做得這樣香噴噴的醬,<br /> 你就要把它當甜點^^<br /> <br /> 不過話說回來,<br /> 我家的菜常常加糖加水果的,<br /> 哪天用蜜餞入菜也不稀奇啦^^
那被香料覆蓋住的肥嫩鴨胸肉,切片之後很像三寶飯裡的"燒肉"ㄟ 就是吃起來外皮會焦焦脆脆的那種啦! ㄚ記的每一道菜都讓人流口水~
三寶飯.........<br /> 樓上說醬像蜜餞,<br /> 你說肉像三飽飯,<br /> 人類的想像你真是大啊^^
鴨胸，唔～羨慕起來了啦 姐姐家好常吃鴨肉 美國鴨鴨都有怪味 其實薑應該切很細很絲 一起吃 應該更棒唄:p 天天超愛吃薑絲～
我也愛吃薑絲耶,<br /> 因為我看好多版本都說薑絲要挑出,<br /> 第一次做乖乖跟,<br /> 下次我就不挑啦^^
好好奇的味道
呵呵,<br /> 真的很難形容.....
鴨胸粉紅粉紅的,有夠誘人的啦!
要不要跟進啊?<br /> 我這邊的用語好像賭場喔^^
嗯~被上次的波霸鴉嚇到@@ 過年再試一次吧,希望會有阿記香酥脆的外皮^^
哈哈哈,<br /> 你有看到兔兔的留言了吧^^<br /> <br /> 我等你縮胸的鴨胸肉喔^^
小茴香籽好像就是新疆的孜然?! 那茴香跟八角有關係嗎? 我怎麼老是在姐姐這邊"找關係"= =
孜然是小茴香的家族成員, 黑小茴香.<br /> 八角跟茴香有親屬關係^^
看姐啊的blog真的很好, 還可以知道很多知識說. 不過姐啊,你家每天都是這樣吃飯嗎? 像餐廳一樣的菜色呢,什麼時後我才能 有這種閒情逸治啊.
這就是家裡吃的菜啊,<br /> 做這道不費力啊.<br /> <br /> 甜酸醬做了可以吃好幾頓,<br /> 鴨肉連切帶擺香料帶煎和休息不到20分鐘.
我又來了。 ^^ 說真的﹐這個鴨肉還真的是我看過最美麗的鴨肉。 而我很喜歡吃鴨肉（鵝肉則稍嫌腥了些）﹐尤其鴨肉和鵝肉據說是最 健康的肉類﹐因為其脂肪是屬於不飽和脂肪﹐和橄欖油一樣﹐都是對 健康有益的脂肪。 看到健康又美味的食物﹐真是讓人垂涎三尺啊！ ^0^
沒錯耶,<br /> 我也很提倡用鴨油,<br /> 歡迎貓常來玩^^
後~~~~ 鴨胸鴨胸~~~~~ 好吃內~~~(自己帶刀叉來)
上!<br /> 不要客氣!
我看了都餓了~ 松露姊姊的薑看起來就很可口耶 我好餓 好餓唷... 想要吃東西了啦 呵呵~
Elsa 一起來吃啊.<br /> <br /> Elsa 你的留言滿了, 不能留耶.
哈！真的是个大美人啊^^ 对啊，回国找工作了。不过，貌似不太容易，经济不景气，哪里的工 作都难找～～～ Anyway，hope everything goes well for me! JJ也要照顾好身体哦！
Candy 才要好好照顧自己,<br /> 要經歷人生另一個階段---花更多心力,<br /> 記得要勇敢唷^^
可能已經忘了我吧? 我們從Tuscany回來囉. 和你一樣喜歡玩得輕輕鬆鬆懶懶的, 這次玩得很愉快! 謝謝你, 在Tuscany也看你的遊記回味喔...
我記得!<br /> 你有寫遊記嗎?<br /> 分我看看^^
好吃....用看的就覺得好吃了
謝謝唷,<br /> 一起來吃吃^^
姐我做這個當明天午餐 大A說好吃喔!! 一直讚嘆他老婆我很會煮, 其實是姐姐厲害啊~~
你也做了甜酸醬啊?<br /> 沒看到你PO啊.
用看的就知道會很脆很香的鴨皮... 果真是大美人呀~~ (我也聯想到燒臘店的燒肉耶...) 胡蘿蔔酸甜醬可單吃又可解膩 配鴨胸一定一級棒!! (我可以偷偷挑掉葡萄乾嗎 :P) Helen
To 超級偏食的海倫,<br /> 你可以不需要加葡萄乾!
甜酸醬要熬得乾乾的嗎? 好像沒看到什麼醬汁? 然後是一口鴨胸肉..一口甜酸醬配著吃嗎?
是滴,<br /> 一口鴨胸肉一口醬料,<br /> 這是乾式醬料,<br /> 所以沒有汁,<br /> 可以灑鴨油^^
真的是紅嫩美人呢^^ 這鴨片灑的三種香料,異國風情,會使人上癮
啊,<br /> 冰心剛從印度旅遊回來,<br /> 班門弄斧,<br /> 見笑了=.=
呵呵姐姐你又要陷害台灣雞雞了 我這個不吃鴨專吃雞的 又要給他偷走來殺害雞仔 今天做了北京醬雞好吃 我晚點也要放上去 葫蘿蔔酸甜醬真的很特別 可以保存很久嗎
我都放冰箱,<br /> 要吃微波一下^^<br /> <br /> 不過我家的東西很快就清掉了,<br /> 頂多一星期....
想請問保存方法跟時間~還有不用鴨肉的話可以用什麼做適合配胡蘿蔔醬呢？
可以擺冰箱,<br /> 吃的時候微波回溫^^<br /> <br /> 這個香料味重,<br /> 要搭味道重的肉,<br /> 我覺得可以搭羊排^^
好厲害哦 我家吃超慢的 可是我又很愛做那還是弄一點就好
可以先做少量啊,<br /> 偶爾嘴饞也可以吃喔^^
哈，我知道為何上次煎鴨胸皮那一面是黑的了，因為我一直開大火啊
哈哈,<br /> 一下鍋大火,<br /> 然後開中小火,<br /> 慢慢逼油^^
口水不小心滿了一杯出來...
哈哈哈,<br /> 你可以再有氣直一點!
看起來真的是好吃到不行! 相"見"恨晚 我愛美食 也愛做美食 看見美食 食指與口水齊下
不嫌晚,<br /> 歡迎你來^^