松露玫瑰

冷天是吃野味的季節，搭上氣味濃厚的冬日菜，剛剛好。

煎鴨胸食譜集錦：
煎鴨胸基本法
筍乾炒鴨胸
煎鴨胸佐洋梨和燜煮紅甘藍
煎鴨胸佐吉康菜和柿子甜酸醬
煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬
香料鴨胸佐胡蘿蔔甜酸醬
香料鴨胸佐歐防風炒法國四季豆
甜椒芥末醬鴨胸佐漬梨
煎鴨胸佐香辣巧克力醬
煎鴨胸佐義式培根炒扁豆和花椰菜
蜂蜜香橙鴨

先做甜菜根蔬果甜酸醬（chutney）。

材料
葡萄籽油2大匙，可以蔬菜油或橄欖油替代
辣椒1根，切片，不嗜辣者去籽
洋蔥1顆，切片
蘋果2顆，去皮去籽切丁，
檸檬汁2大匙
薑20公克，磨成泥
甜菜根3顆，水煮去土味（註），切條
杏桃乾100公克，切條，可以葡萄乾替代
白酒醋200毫升
糖200公克
鹽和黑胡椒粉適量

取醬鍋，以小火加熱葡萄籽油，將辣椒炒香。

註：甜菜跟去皮切塊，連同薑片、肉桂棒和月桂葉放入加滿水的鍋裡煮20分鐘。

加入洋蔥炒軟。

加入蘋果拌勻，再加入檸檬汁和薑泥，將蘋果煮軟，同時以湯匙將蘋果壓碎。

轉大火，加入甜菜根、杏桃乾、醋和糖，煮開後，轉小火續煮30分鐘，
然後以湯匙不斷攪拌醬料，至湯汁收乾。

這樣一鍋蔬果甜酸醬很好用，搭味濃紅肉當邊菜或是搭起司當點心，都好。

甜酸醬做好就可以煎鴨胸了。

在鴨皮表面劃上橫紋，先以鹽和胡椒粉調味，
取可進烤箱煎鍋，以大火燒熱鍋子再轉成中火，先煎鴨皮那面，約2分鐘，翻面，送入已預熱至攝氏200度的烤箱烤6分鐘，
取出後置於溫過的盤子靜置3分鐘。

烤鴨胸時來料理球芽甘藍。

材料
球芽甘藍（Brussels sprout）200公克
百里香（thyme）適量
鹽和黑胡椒粉適量

將球芽甘藍放入容器，封上專用保鮮膜，以微波爐600瓦加熱6分鐘，取出後以湯匙稍稍壓扁；
當鴨胸自烤箱移出靜置時，將球芽甘藍放進煎鍋，利用餘熱拌炒甘藍上色並吸取鴨油，調味。

組合成一盤好太太料理^^

這次的鴨胸是以攝氏200度烤6分鐘，跟以往攝氏180度烤7分鐘不一樣，感覺皮更焦脆，而肉更水嫩，
有興趣的網友可以實驗看看^^