松露玫瑰

移居荷蘭後開始學習做紅甘藍，那是阿莫先生非常喜愛的冬日菜，但我總覺得少了點啥。在 De Engel 用餐時，鹿肉搭配的紅甘藍給我很大的啟發，我的做法於焉成形。

煎鴨胸食譜集錦：
煎鴨胸基本法
煎鴨胸佐鴨油球芽甘藍和甜菜根甜酸醬
筍乾炒鴨胸
煎鴨胸佐吉康菜和柿子甜酸醬
煎鴨胸佐芒果小黃瓜莎莎醬
香料鴨胸佐胡蘿蔔甜酸醬
香料鴨胸佐歐防風炒法國四季豆
甜椒芥末醬鴨胸佐漬梨
煎鴨胸佐香辣巧克力醬
煎鴨胸佐義式培根炒扁豆和花椰菜
蜂蜜香橙鴨

燜煮紅甘藍材料～
奶油50公克，另備10公克，上桌前攪拌
洋蔥1顆，切條
紅甘藍1朵，約莫1200公克，刨細絲
杏桃乾8顆，切絲
薑20公克，磨泥
肉豆蔻粉少許
糖5大匙
檸檬汁2大匙
巴薩米克醋2大匙
百里香適量
鹽和黑胡椒粉適量

取可進烤箱厚底鍋，小火融化奶油煎洋蔥至軟，加入甘藍菜，攪拌至甘藍菜沾滿奶油，
陸續加入其他材料（鹽和黑胡椒粉除外），攪拌均勻，
送入預熱過的烤箱180度，烤1小時後取出調味，並且把底層甘藍菜翻上來，
續烤45分鐘，自烤箱移出，再攪拌一次，蓋鍋靜置10分鐘，
上桌前再拌入10公克奶油。

這樣的紅甘藍，軟而不爛，帶韌勁，有嚼感，深沉且華麗的冬日味。做出我朝思暮想的紅甘藍，很感動。

算好時間乾鍋煎鴨胸（事先在鴨皮上劃出紋路，並撒鹽和黑胡椒粉調味），兩面各煎3分鐘，加入梨1顆（去籽分成8等份），
甘藍菜完成後，即可將鴨胸送入烤箱，烤8～10分鐘，
取出鴨胸，在熱盤上休息3分鐘。

吸滿鴨油的洋梨平衡鴨肉的野、甘藍菜的沉。
做出自己覺得好吃的料理不難，但是照著自己想像做出期待的滋味不容易，因此難忘。這盤鴨胸料理將會讓我回味許久。