松露玫瑰

法國美食家布里亞— 薩瓦蘭曾寫道，「油炸的優點在於驚喜」。此話一點也不假；食材放進熱油後，會在短暫的時間內發生激烈變化。油炸常使食物產生新口感，剛炸好時最好吃—趁熱吃，以免酥脆可口的質感在冷卻過程中軟掉。
雖然油炸過程短暫又有效率，但在關鍵階段還是需要耐心。首先要等油或脂肪變得夠熱。若要測試油溫，最有效的做法是使用烹飪溫度計。如果沒有，食譜上常提供改以時間計算的妙方。比方說，吉兒．諾曼（Jill Norman，英國當代飲食作家）在《新企鵝烹飪書》（New Penguin Cookery Book）曾寫道：「要測油溫，可炸個方形小麵包塊；若約四十秒變成棕色，代表油溫已足。若要花更久的時間，代表油溫要更高一些才行。如果太快變棕色，就要把油溫調低。」要油炸大量食物，也一樣需要耐性，把食物分成小批油炸，讓油回到完整的冒泡熱度。若忍不住便一股腦把食材全下油鍋，恐怕欲速則不達，這會使油溫降低，做出來的食物太過軟爛。
隨著麥當勞襲捲全球，薯條成了吃速食時的重頭戲。麥當勞每年賣出將近五百萬公斤的薯條。如今薯條到處都買得到，既快速又便宜，能邊走邊吃，成了平凡無奇的食物。其實薯條具備了油炸時所有的成功要件。薯條是用切成條狀的生馬鈴薯做成，在沒有裹粉的情況下把馬鈴薯炸到軟又不減損口感可不容易。炸太久會使馬鈴薯中單糖焦糖化過度而燒焦，變成深棕色，出現苦味，因此炸薯條常分成兩階段處理。首先以攝氏一百四十度的油慢炸六到八分鐘之後瀝乾，這樣薯條就已徹底炸熟，只是尚未上色。第二次烹調則以攝氏一百九十度，短暫高溫油炸幾分鐘，使薯條呈現金棕色，之後舀起瀝乾，快速上桌。

將本書介紹給大家時我正值忙碌，緊接著生病所以未能好好拍照寫文，現在，嗯哼！我來啦！
一人一鍋，既飽足且自在，這本書的鍋品道道受歡迎，快把鍋子拿出來！
生病期間我常吃這道雪花豬肉鍋，當時不能生食，所以我照食譜乖乖把蘿蔔泥煮一下。而今放膽生吃蘿蔔泥，肉煮熟、菜燙半熟就撈起盛盤，澆上湯汁再舀放一大勺蘿蔔泥。生蘿蔔泥帶有微妙的山葵氣息，口感和滋味都突出，實在太讚了！

日本料理常會用到蘿蔔泥和藕泥，你還在用磨泥板磨這些泥嗎?
磨個一小截其實不痛不癢，但是吃鍋物或做蘸料時要成把成把地加進去，這時手會很酸耶。
真的不需要這麼累了，嘟嘟嘟，把超跑開出來。

阿莫先生愛吃肉丸，我愛吃餃子，所以這本書是我們家的新寵XD
藤井老師在此類別中收錄調味較淡要再加上不同醬汁或芡汁一起吃的基本配方肉丸子（章魚燒風格就是其中一款），以及多種可單獨食用的風味肉丸子，我已經試過幾種了，阿莫先生都很滿意。此外，本書的油炸方式實在太讚了，炸好的肉丸外脆裡嫩，口感真令人歡喜。
我以後起了油鍋就要一次炸多種口味的肉丸子，再依照藤井老師的收納方式，隨時有丸子吃！

《餃子．春捲．肉丸子》
試作
《餃子．春捲．肉丸子》青紫蘇雞柳春捲
《餃子．春捲．肉丸子》香菇雞肉丸子
《餃子．春捲．肉丸子》鮪魚美乃滋、四季豆春捲
《餃子．春捲．肉丸子》章魚燒風格肉丸子

我愛肉片，不一定吃火鍋時才要，平日炒菜煮湯都喜歡。
荷蘭亞超販售的火鍋肉片並不便宜，我又用得兇，這時真要歌頌一下廚房小超跑，讓我隨時都有肉片吃。
此外，用自己挑選的肉來切片，夾入口的時候是不是更爽快？

我常打趣許多食譜書或雜誌上的食物照片是照騙，因為往往可以看出為使畫面美觀故意沒煮熟或動過手腳，然而，當我們透過遊客食評選擇餐廳時也面臨相同的局面，只不過是反向的照騙XD
Rio Bistrot 在Tripadvisor 被評為里奧馬焦雷最受歡迎餐廳之一，遊客所貼的照片其實頗令阿莫先生止步，主要原因是餐廳的擺盤偏向「平鋪直敘」較不利攝影表現；待我解釋之後，阿莫先生於是欣然訂位。
這是我們在里奧馬焦雷的第一個晚餐，為此段旅程「吃得好」的旅遊要求揭開序幕。
前菜、主菜和甜點樣樣可圈可點，老闆為我們介紹五漁村的知名白酒佐餐，我們的座位就在臨海窗邊，美食美酒、美景美人，非常美妙。

在里奧馬焦雷時，天候不佳網路不好的確有點掃興，然而我們卻吃得非常好。無論是早餐的咖啡和可麗餅、下午零食的炸海鮮、晚餐上館子或外帶義大利麵在在令人滿足。我們在此一共拜訪了三家餐館——Rio Bistrot、Enoteca Dau Cila（請點此）和La Lampara Ristorante，都留下深刻的印象。
總的來說，這餐除了半凍冰糕有點怪之外，其他諸如麵條麵醬、主菜配餐樣樣皆美。只不過，可能賓客眾多，餐服有極大的進步空間。真不是什麼大狀況，但是，外出用餐除了美食佳餚之外，還希望能碰上體貼的侍者。

之前提到因為生病及養病使得體重飆高，我真的是靠著本書及《增肌減脂雞胸肉料理》剷肉，前陣子去義大利春季居遊一個月，所有的肥肉都回來喜相逢啦。所以呢，把這兩本書繼續供在書桌旁，不過這回多了一個生力軍（請點此），這就是我的吃香喝辣減肥法，哈哈哈。
這道麻婆蘿蔔說穿了就是麻婆豆腐和螞蟻上樹的親戚，但是我覺得它比親戚們更可親，照食譜做是一道下飯主菜，做過多次之後（不騙你至少有六次），我把冬粉增量就變成美味又飽足的主食啦！

譯書的時候我就計畫做這款麵包，不過它並不在名單上的前幾名，當我閱讀圈圈的試作文，她寫道「一邊聽孩子學校發生的種種，八九分鐘就揉得差不多。」 溫馨的親子時光流瀉於文字之間，當下就想把這麵包往前提。
食譜中所用的起司為令多數人退避三舍的藍紋起司，想試作這款麵包卻不敢嘗試藍紋起司可以考慮置換成味道較不嚇人的切達起司，有個開始總是值得鼓勵。
打麵團部分，我用食物處理機代勞，如果想研究細節操作的話，請參考Joy 和蘿拉的試作格文（連結附在文後，很精采喔！）。