松露玫瑰

散發暗香的紫蘇、彈嫩的雞胸肉配上酥脆的春捲皮，這道炸春捲簡直是不要太美好啦！

我習慣用雞胸肉來做（大約200 公克），再加上我想多吃些薄酥的餅皮，因此我還是把雞胸肉分成10 份，但採用一整張捲皮。捲法依照藤井老師的方式，只不過將左右兩邊空白的餅皮往中央收摺，我的每捲春捲都加量，啃起來超過癮的。

我實在愛極了直接用雞肉做內餡的方式，用它搭配過多種風味蔬菜或香草葉，比如韭菜（大推）、青蔥（不推）、菠菜（尚可）、羅勒葉和香菜，真是美味又美麗。你一定要試試看！（拿小鞭子！）

食譜來源：《餃子．春捲．肉丸子》第37 頁。

材料，4 人份／10 小根（經出版社同意，公開配方）
春捲皮5 張，對半縱切
雞里肌肉3 條。約150 公克，我用雞胸肉
料理酒1 小匙
鹽1/3 小匙
片栗粉 2 小匙，我用玉米澱粉
青紫蘇10 片

麵粉水
小麥麵粉1/2 大匙
水1/2 大匙，我用大約1 大匙，刷塗起來比較滑順

另備
炸油1 鍋

做法
1. 雞里肌肉斜切成3～4 等分細長狀，加入料理酒、鹽和片栗粉 抓揉。

2. 青紫蘇、雞里肌肉擺在春捲皮上捲起，抹上混合好的麵粉水封口。

3. 將炸油加熱至中溫（170℃），放入春捲油炸3 ∼ 4 分鐘，炸至酥脆。

春捲皮的短邊放在靠近自己這一側，正中央放上一片青紫蘇葉（正面朝下），在靠自己的位置放上雞里肌肉捲起。春捲皮兩側露出雞肉也可以。

《餃子．春捲．肉丸子》第37 頁