松露玫瑰

這道春捲啊，第一次會做它是因為想吃鮪魚蛋沙拉（請點此），兩者材料相仿，加上當時正好起鍋油炸肉丸子，算是順水推舟把它給端出來。沒想到炸好不到5 分鐘，阿莫先生和我就站在爐台邊搶食一空。因此我決定再來一次，寫文號招有志之士一起開炸啦！

配方中的美乃滋分量對我來說略多，再做時我就略為調整，還磨了些白胡椒粉——總之邊攪拌邊檢查味道。

這次我做了食譜三倍分量（80 公克的鮪魚罐頭3 罐），因為我用的法國四季豆體型較小，所以將春捲皮裁成10 公分見方，總共做了20 粗捲。其實目測可做22 捲，不過我直接把剩下的餡料吞掉了，哈哈哈。

食譜來源：《餃子．春捲．肉丸子》第49頁。

材料，3～4 人份／細的10 根（經出版社同意，公開配方）
罐頭鮪魚1 小罐，約70 公克，確實瀝掉湯汁和油脂
美乃滋2 大匙
芥末籽醬1 小匙
四季豆10 根，切去頭尾兩端
春捲皮5 張，對半縱切

麵粉水
小麥麵粉1 大匙
水1 大匙，我用大約1.5 大匙，刷塗起來比較滑順

另備
炸油1 鍋

做法
1. 鮪魚、美乃滋和芥末籽醬混合均勻。小麥麵粉和水拌勻。

2. 春捲皮的長邊放在靠近自己這一側，放上1 根四季豆和混合好的鮪魚美乃滋，左右與上方的邊緣抹上麵粉水，往前捲成棒狀。捲好之後將兩側以手指用力壓扁封住。

3. 將炸油加熱至中溫（170℃），放入春捲油炸3 ∼ 4 分鐘，炸至酥脆。

當春捲（油炸食物）從油鍋撈出之後，記得將它們倒在廚房紙巾上吸油，末了再移到鐵網上放涼，你就可以享用酥脆且油脂相對較少的油炸美食。

待不燙手就要快點吃，喀嗤喀嗤的聲音美妙極了。

冷凍保存的方法：
生春捲一一擺在鋪著保鮮膜的不鏽鋼方盤裡，放進冷凍庫3 ∼ 4 小時之後，裝入夾鍊袋裡保存（這樣春捲才不會黏在一起）。炸的時候直接從冷凍狀態拿出來，油炸方式相同（冒出小氣泡後再炸6 ∼ 7 分鐘）。保存期限約1 個月。

《餃子．春捲．肉丸子》第49頁