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- 8月 11 週二 200907:01
「吃星星」The Fat Duck-Bray-090806 Part ONE
TruffleRose
我不敢說嚐盡美食, 不過自認參與不少美食饗宴,
到頭來發現和阿莫先生共享一塊肉質鮮美的煎牛排就可以開心滿懷.
但是啊, 迥異於我平日烹調概念的料理卻是我不會放棄的冒險.
於是我來到 The Fat Duck.
餐廳網址
http://www.fatduck.co.uk/
米其林三星餐廳
樸實簡單的門面,
要不是大門左右那兩塊美食標示, 真會以為尋常人家.
低矮的屋頂, 刷石灰白的牆面, 沒有多餘華麗的裝飾.
連花瓶裡的花都好像剛從路邊摘回來的.
年輕新鮮的青橄欖.
松露姐姐不懂酒, 纖手一指, 不小心把嬌貴的粉紅香檳點上桌.
LIME GROVE, 綠茶萊姆慕斯.
用零下196度的液態氮"凍"出來的慕斯球.
灑上綠茶粉. 食用時, 在我頭頂噴上萊姆香氛.
外表脆脆, 內層冰軟, 入口融化一瞬間.
非常肥嫩的麵包, 我用有肉肉口感來形容它!
RED CABBAGE GAZPACHO, 紅甘藍冷湯.
沉了一顆芥末冰淇淋.
JELLY OF QUAIL, CREAM OF CRAYFISH, 鵪鶉肉凍和螯蝦 cream.
首先讓我們把一片不知道甚麼鬼的薄片放到舌上, 會感受到塵土和木屑的味道.
沒記錯的話應該是松露......
然後品嘗松露脆麵包和雞肝泥,
當然還有鵪鶉肉凍和螯蝦 cream, 最下層有豆泥, 非常華麗非常有層次.
食在虛無縹緲間.
ROAST FOIE GRAS, 烤鵝肝.
下頭墊的是燉煮昆布, 橫插蟹肉脆餅乾, 佐 gooseberry 醬.
唉, 這鵝肝難再尋......
MOCK TURTLE SOUP, 仿甲魚湯.
這湯在1850首次在英國出現, 其實是牛雜清湯,
肥鴨先生做成他的版本, 用愛麗絲夢遊仙境裡 Mad Hatter 的茶來玩這道菜.
入水沖泡牛高湯和金箔紙.
右邊是牛舌和風乾肥豬肉, 左邊是蕪菁做成的龜蛋.
SOUND OF THE SEA, 海的聲音.
我在電視上看過肥鴨先生實驗這道菜的整個過程,
有個重點即用餐的氛圍也是食物的材料之一.
於是他把海浪聲帶來了.
由近而遠是 yellow tail, 鯖魚, 大比目魚生魚片,
海帶做的沙和海浪^^
時空一轉, 陽光絢麗的英國午後, 阿莫先生和我攜手漫步在海邊.
食譜配方+飲食記錄 (13) 飲食書試作及推薦 (14) 吃星星 (8) 吃外面 (12) 愛旅行 (13) 廚房玩遊戲 (14)
松露姐姐早~ 冒煙的是液態氮嗎? 那海螺的功能,是讓妳們聽海的聲音嗎? 還有金箔蛋... 看起來全是特殊的創意料理,難怪那麼貴.... 不過看起來份量似乎不多呢!
看起來就知道是高級料理，沒有文字還真的不曉得是什麼食才呢！
真是有趣的一餐 :)
真是令人摸不透的一餐照片 ＝ ＝"
搬好小板凳了~期待期待ING 感覺好奇幻喔 連耳機都出動了 等等還會有啥米哩~ 好想看喔~超想看得~\^q^/
美食的響宴....一整個藝術!!
花招真多的一餐 看來那家店很愛玩乾冰這招 真希望趕快看到解說
看了照片 就更期待內文....
哇...湯裡頭有金箔耶... 期待姐姐的介紹^.^
這一篇的靈魂呢!? 呼叫阿姐~~~~阿濟~~~ (謎之音:真是愛亂跑~)
姐姐 快點補文啦!! 我們都等不及囉!
沒有紀啊的文字補充, 有點霧裡看花, 只看得懂我愛的出羽櫻吟釀, 這間分子料理還真厲害啊.
看相片只覺得噱頭多 像沒靈魂的美女 期待松露文章 賦予相當的靈魂 讓她才貌雙全
姐姐好幸福~ 常常可以跟阿莫先生一起去吃很多美食呢~^^ 看完照片, 很期待姐姐的文字解說~ 潛水很久了...被肥鴨引出來了呢~ 嘻嘻~ 第一次留言, 希望姐姐多多指教~~
姊........ 怎麼有種精緻但吃不飽的fu呀(羞)
好漂亮喔~~ 像是在變魔術中品嘗美食 不論是視覺還是味覺都是頂級的享受><
這一切真的好美唷， 不管是食物，或是那種攜手走天涯享受人生的快樂。 :)
好特別~液態氮也是料理手法的一種呀?! 那是我在學校常拿來做實驗的東西耶~ 這...真是一場味覺、視覺和聽覺的饗宴~
創意 美味 樣樣齊全了 真不虧是肥鴨餐廳 不過...份量真小 阿記吃完後回家又偷吃第二餐厚:p
這...........一整個太妙的一餐了!! 真的是在吃藝術.... 雖然滷肉飯有滷肉飯的粗食吃法... 但....一生來這樣一次可真的也是夢想哪!! Lulu
分子料理還真是走火入魔了呢！ 也許是因為法式料理已經發展的極致的結果吧？！
看來 Fat Duck 也日益「分子」啦？沒 follow 其新聞，上次食客 集體中毒、搞到這「英國之光」停業最後是怎麼回事、如何收尾的 啊... 再次感謝幫我問主廚戴什麼牌眼鏡！(我的問題通常比較奇怪...XD)
我覺得他沒有 elBulli 那麼分子,
傳統手法烹調的菜餚還是很棒.
上次事件我後面會寫,
基本上是病菌感染,Norovirus,
但是廚房餐廳找不到蛛絲馬跡.
聽著海潮聲用餐，真令人心嚮往之
So, is this the best meal you've ever had?
嘿嘿,
姐姐之後回答^^
天阿 這餐真是太美妙了 看到阿記的照片 配上文字 我也跟阿記暢遊在美麗的餐點中^^b 兔兔
歐 真是太厲害了 不愧是排名第一的餐廳 分子料理好像變魔術一樣 吃下去好像會有一條龍從跑出來~~~漫畫看太多了XDDD 言而總之 這是一場變幻莫測的料理 兔小妹
看完了以後 真的是 好美 ^^
真是享受，已經跳脫食物只是填飽肚子的範疇了 若真的擺在我眼前，實在是無法下手呢 哈哈！
姐姐 那門口招牌兩塊 左邊是relais&chateaux我認出來了 那右邊那一塊又是什麼呢?? 這餐真是華麗又有趣耶~
一場視覺味覺聽覺的饗宴 阿濟吃得高興 我們也跟著記錄 享受了一遍... 把聲音帶進來這個點子 非常不錯~~
哇 好精緻喔 看的我都想去了 http://monkeyatuk.pixnet.net/blog 上次去只有一顆星星的餐廳 我只能說 真的不能比呀
少少的看起來好精緻呦，真像是藝術品一般 不過話說那個吃起來肉肉的麵包我真的超好奇他的口感如何的說
真是一場魔幻的饗宴~ 肥鴨是小欣心目中的美食殿堂, 謝謝姐姐先讓我一睹為快^^
曾在北京某fusion餐廳，見識了不少乾冰噱頭， 但是像 The Fat Duck 這麼淋漓盡致的， 還是第一回!! 我想問的和Lizlin一樣， "So, is this the best meal you've ever had?"
嘿嘿,
姐姐之後回答^^
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厚！好棒！ 雖然我只是用看的 還是能感受到好滿足也
阿，分子！分子！ 這些菜看得我眼花撩亂，頭都暈了。 據妳現場觀察， 上次的意外後，肥鴨整體狀況有沒有受影響？
我和阿莫先生就是發生事件後以為位子很好訂,
從三月排到現在的^^
哇~~~如此精緻華麗的一餐^^ 吃過這一餐還真不枉此生呢!!
分子料理果然有趣,用餐環境挺美的呢!趕快續`趕快續,謝謝!!^^
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太享受了啦....
好精彩呀~ 我等不及要看續集~~ (不過目前最喜歡阿計的第一段 ^_^) Helen
聲音那招真有趣! 好想吃那風乾肥豬肉喔
雖然已經每道菜都讓我驚艷， 那個海洋的聲音，太令我驚喜了！
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