松露玫瑰

白蘆筍正當時，這道快炒就是把它當茭白吃啦，哈哈哈。Facebook 非說不可
材料
橄欖油
乾香菇1朵，放入小容器，用剛好淹過菇傘的水浸泡至軟，去蒂後切細條，泡菇水備用
白蘆筍5根，去粗端和厚皮（這個步驟要確實做到，不要心疼），斜切成約0.5公分片狀
鹽和白胡椒粉
做法
1. 煎鍋中倒油，開中火。待油燒熱，放入香菇，撒鹽和白胡椒粉調味，將香菇炒至乾黃。
2. 加入白蘆筍拌炒。待鍋面即將變乾，倒入適量泡菇水，將白蘆筍炒至甜熟。確認調味。

2004年，我前往土耳其的伊斯坦堡，參加橋藝世界奧林匹克團體賽（World Team Olympiad）的會外賽（不過後來因故未能參賽）。說是參加橋藝大賽，其實是旅遊外加橋友網聚。我從台北飛往雅典，轉機至米科諾斯島待了10天，才又飛到雅典旅遊幾天，然後前往伊斯坦堡「參賽」。
一抵達米科諾斯島當下，我不禁讚嘆這是一座藍色之島，或說，愛琴海大小島嶼承包全世界多數的藍，深藍、淺藍、蔚藍、湛藍、寶藍、水藍... ...然而，當我離開海邊往內陸尋去，我才發現這座有著風之島（The Island of the Winds）暱稱的水潤島嶼，同時擁有瘠土與枯丘。
這是我古老時代的旅行記錄，沒有詳細描述只有照片，然而照片連我自己看了也感到害臊，看倌們不用過度期待吼。

要了解鹽對食物風味的影響，我們得先了解何謂風味。我們的味蕾可以接收五種不同的味覺：鹹、酸、苦、甜、鮮或適口（umami）。另一方面，人體對於氣味（aroma）的感受，還牽涉到嗅覺與數千種化學物質之間的反應。
這些常見用於描述風味（Flavour）字彙，像是：大地芬芳、果香、花香，和常用來形容紅酒香氣的字詞相似。
風味，是食物嘗起來、聞起來的體驗，是感官上對於口感、聲音、視覺及溫度的整體感受。既然氣味是風味的重要一環，換句話說，聞著越香，吃進嘴裡的感受也就跟著越鮮明。這解釋了，為什麼鼻塞、感冒時，東西總是沒那麼好吃。

年輕時的男友對我說道：「廚房角落有一桶米和一甕醃菜就可成家。」之後兩人雖未能結緣，不過我早已習慣在櫃子裡存一鐵盒白米，冰箱中也肯定有醃漬菜的一席之地。
我的醃漬菜啊，從鹽水胡蘿蔔到辣拌小黃瓜，從橄欖油漬瓜果到醋醃蕈菇，花樣百出，卻不分時刻照顧我的大小餐食。
自從認識乳酸發酵高麗菜這麼厲害又簡單的方便菜，這一年多真不知來回醃過幾次了。只要切一切、搓一搓即可裝罐，靜置室溫使之產生乳酸菌，再放入冰箱冷藏一兩天就可開動了。以前我隨手剪下的蘿蔔葉所醃成的雪裡紅（請點此），穩坐醃漬菜正宮，而今早就被乳酸發酵高麗菜篡位啦！

我不是很愛添置廚房的小道具，不過我對刨刀有一種迷念，看到新奇的就想買。
2017年年底，某天阿莫先生和我看電視，見某名廚使用這款刨切器，我就開玩笑地說：We don't have it! 於是，那年我的生日禮物就是它。
但是，拆封沒多久之後它就被阿莫先生收起來了，原因是當時我正生病治療，身體虛弱，根本刷不動蔬果啊，哈哈哈。
其實，食物處理機就有這些功能，即使有時候真的只需要很微小的分量，用四面刨絲器來輔助也就綽綽有餘啦！Facebook 非說不可

這道雞肉丸我已經做三次了，這次特地把戳蛋黃拍下來，來賓請掌聲鼓勵！
我還根據喜好將配方稍作調整——我的第一次試作幾乎都不動食譜，但是都來到了三，加入個人色彩不過份吧，哈哈哈！
1. 肉餡材料多加了3大匙清水。
2. 醬汁對我來說過鹹，因此醬油的部分我只用了2大匙（30毫升），剩餘的液體以50毫升清水補足。
食譜來源：《增肌減脂雞胸肉料理》第69頁。

阿莫先生和我都愛吃沙嗲，家裡有定番的自製沙嗲醬，因此我很少試作食譜中的沙嗲料理。這次，可能做了本書多道菜色之後，對萩野主廚的口味深具信心，於是就挑了這道雞肉沙嗲試試看。然後你相信嗎？我總共做了五次！噗～
其實是這樣的。第一次做完之後，我們對它的味道大加讚賞，再者，我原本認為我個人的沙嗲醬食譜夠簡單了，沒想到主廚版更是方便，所有材料打勻再和雞肉一起醃漬即可！我心想那何不專門做一大批這個版本的沙嗲醬，阿莫先生平時可以當零食吃幾口。我一口氣打了4倍分量（如圖A），還自以為聰明的先不加入酒，打算要醃肉時再摻入。結果一嘗，單吃的沙嗲醬太生嗆啦，沒有花生的香氣也少了甘甜的滋味！
我思考了半晌之後，終於發現，醃漬雞肉的同時，醬料中的食材彼此產生融合並熟成，再經過烘烤，整體香氣和風味才會在那一瞬間爆發，紛紛而至。搞清楚之後，我把酒加入醬料中攪勻，再平分成4份冷凍保存。就這樣，這道雞肉沙嗲我前前後後吃了五次，哈哈哈。

在世界上很多地方，自數千年前就開始以昆蟲為食，在墨西哥、泰國和剛果民主共和國等國家，更將一些種類的昆蟲視為珍饈佳餚。粗估全球人口中 70% 都吃昆蟲料理，不過在大多數西方國家，大眾還是認為吃蟲很陌生怪異。昆蟲的蛋白質、脂肪和維生素含量都相當高，其實可以做為重要的營養來源。昆蟲也是永續性的食材來源，比畜養牲畜更能有效利用地球資源。
昆蟲的外骨骼硬脆而內臟軟，很輕易就能料理成口感絕佳的食物。要享受蟲蛹、蚱蜢、螞蟻或其他蟲蟲大餐之前唯一的關卡，是要克服源自文化的心理障礙。

每個月我大概會煮上二至三次的全雞雞湯，相對來說我比較喜歡吃雞翅和雞腿，因此總是把雞胸肉拆下來做涼拌雞絲小黃瓜。如今有了這本好上手的雞胸肉專書，我再也不會把它當成食之無味棄之可惜的食材了。
拿這道美味雞湯來說，萩野主廚用雞胸肉的煮汁調製成越南河粉風味的湯底，再以雞胸肉代替河粉，如果你正在控制體重，肯定要來上一碗。我上個月煮了兩隻雞，所以總共吃了八碗，哈哈哈。
萩野主廚建議可以隨喜好加上香菜和萊姆，我個人覺得萊姆必不可少，有它加持，整碗湯的風味立刻鮮亮起來！

貝爾維第飯店屬Small luxury hotels of the world 集團，走精緻豪華路線。停留10天期間，幾乎每天都在泳池邊度過午後最熱的三兩小時，游泳、閱讀、大啖餐廳的希臘菜餚... ...
就在那年，南愛琴海的小島上，在這座旅館中，我開始懂得如何揮霍時間，從此建立努力旅行少工作的人生職志（大霧）。
Belvedere Hotel