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胡蘿蔔葉變身[偽]雪裡紅排骨...粥-120603

胡蘿蔔葉富含維他命、蛋白質和礦物質，且帶特殊香氣。剛移居荷蘭時，看英國BBC節目，主廚們在節目中提倡烹煮胡蘿蔔葉，從此，它是家裡的蔬菜之一。炒來吃或是當沙拉，像櫻桃蘿蔔葉那樣做成醃菜也不錯（請點此），於是腦筋動到雪裡紅^^
我自小愛吃醃菜，可能跟媽媽隨手將剩下的醬料，油撇一撇，小黃瓜去水分，然後合體醃黃瓜有關，這也是我童年的美味記憶之一。不過我不太愛吃市售醃菜，過鹹可能是主要原因。雖說醃菜就是鹹，但僅有鹹味失了蔬菜本身香氣的醃菜真的不是我的菜。當我開始下廚後，我就開始做醃菜，給我許多樂趣 ♥

胡蘿蔔葉變身[偽]雪裡紅排骨...粥-120603

淺漬蔬菜時，所用鹽量是蔬菜重量的3%，做泡菜要去除大部份水分時，則會用到15%。淺漬蔬菜時上壓的重石約為蔬菜重量的1～2倍，

這次的雪裡紅是這樣的：
200公克的胡蘿蔔葉，使用30公克粗海鹽。在胡蘿蔔葉表面搓鹽，上壓重物（在上方大碗裡裝水），置冰箱冷藏3天。

胡蘿蔔葉變身[偽]雪裡紅排骨...粥-120603

烹煮前以清水沖洗鹽分即可。

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    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()