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- 6月 03 週日 201211:40
廚房小祕密｜不浪費！胡蘿蔔葉變身雪裡紅
TruffleRose
胡蘿蔔葉富含維他命、蛋白質和礦物質，且帶特殊香氣。剛移居荷蘭時，看英國BBC節目，主廚們在節目中提倡烹煮胡蘿蔔葉，從此，它是家裡的蔬菜之一。炒來吃或是當沙拉，像櫻桃蘿蔔葉那樣做成醃菜也不錯（請點此），於是腦筋動到雪裡紅^^
我自小愛吃醃菜，可能跟媽媽隨手將剩下的醬料，油撇一撇，小黃瓜去水分，然後合體醃黃瓜有關，這也是我童年的美味記憶之一。不過我不太愛吃市售醃菜，過鹹可能是主要原因。雖說醃菜就是鹹，但僅有鹹味失了蔬菜本身香氣的醃菜真的不是我的菜。當我開始下廚後，我就開始做醃菜，給我許多樂趣 ♥
淺漬蔬菜時，所用鹽量是蔬菜重量的3%，做泡菜要去除大部份水分時，則會用到15%。淺漬蔬菜時上壓的重石約為蔬菜重量的1～2倍，
這次的雪裡紅是這樣的：
200公克的胡蘿蔔葉，使用30公克粗海鹽。在胡蘿蔔葉表面搓鹽，上壓重物（在上方大碗裡裝水），置冰箱冷藏3天。
烹煮前以清水沖洗鹽分即可。
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隨便一個鍋讓阿寄用起來就變的超美
隨便一個鍋......... 老闆，您客氣啦XD
台灣賣胡蘿蔔沒帶葉子 只能想像是什麼滋味囉 !!!
比胡蘿蔔味道再重一點，會有一咪咪苦味。
難得有人跟我一樣喜歡粥和溼溼的飯>.<（大心）
來擊掌！ 55555555555555555
真的好像雪裡紅 味道也很像嗎?
味道比雪裡紅更讚耶^^
姐，樱桃胡萝卜的叶子,还有白圆萝卜的叶子我都还能吃。但是胡萝卜的叶子虽然美的很，但是茎叶都是又老又硬，很难咬得动。我有一次费力的切碎了做煎饼，还是很难消化^^ 不过我们家乡真的用萝卜叶做腌菜，我还挺喜欢的。。。 要是豆浆轧剩下的豆渣有什么办法处理就好了，除了做花肥，好像真的很困难。
炒的話，要先炒枝再炒葉，花點時間，好吃耶^^
我沒吃過胡蘿蔔葉的菜 但吃過白蘿蔔葉的菜 是牧師太太自己種的白蘿蔔,她摘下葉子用鹽醃一下 然後剁碎加麻油,糖,白醋,挺好吃的呢
台灣有賣胡蘿蔔喔， 妳不要為了吃胡蘿蔔葉自己種胡蘿蔔XD
難以想像ㄟ~~ 小時候家裡種蘿蔔,也沒吃過蘿蔔葉^^ 不過你那偽雪裡紅,還蠻像的~XD
我覺得比雪裡紅好吃，堅持！
在台灣有賣葉蘿蔔葉.(是可食用的蘿蔔葉~)) 在有機店買得到喔~^^
啾～
前幾天做好胡蘿蔔葉雪裡紅 今天拿來做肉末雪裡紅，味道很好 可是葉子纖維太粗了(已經切蠻細的) 實在難以吞嚥 只好把蘿蔔葉挑起來 只吃肉末和豆腐><~~
如果梗太粗的話，可以稍微拍扁後再醃，烹煮後的口感就不錯了。