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- 12月 23 週二 200823:59
油封兔
TruffleRose
兔肉肉質與雞腿肉相近，久煮之後不乾不柴，口感緊實滑順，我個人頗為喜愛。
關於食用肉兔與歐洲野兔二三事——
1、我沒要鼓吹吃兔肉，請隨個人理解力及接受度解讀這類菜色，並尊重不同的意見。同中存異是我的生活哲學之一。
2、歐洲人吃兔肉由來已久，法國、義大利或鄰近山區之處，兔肉菜餚尋常可見。家裡的兔肉都是在超市購買的食用肉兔，請勿與寵物兔混為一談。
3、歐洲野兔（hare）是兔科下的一屬，原產於北歐、中歐、西歐及西亞。牠的體型比普通兔大，耳朵和腳也較長，毛皮上有深色的斑紋，棲息在溫帶的郊野，絕少被馴養。歐洲野兔屬野味，其肉質及風味與食用肉兔截然不同。
兔肉食譜：
香料兔肉佐庫斯庫斯沙拉
烤兔肉佐白蘆筍和櫻桃番茄
煎兔肉佐卡門貝爾起司和兔肉糜凍
兔子和胡蘿蔔是好朋友
燉兔肉
《Jamie at Home》E.F.R. (Essex fried rabbit) 艾塞克斯式炸兔肉
兔肉麋凍
香辣茄汁燉兔
油封兔的做法跟油封鴨幾乎相同，這次只是多了香料並且烤箱時間有點變化罷了。
兔腿先抹鹽，這次要封六隻兔腿。
封起來，冰箱冰2天。
鹽差不多融化了，用紙巾擦乾。
上次的油封鴨油小火融化。
其實我有考慮過用橄欖油來封，不過覺得兔肉和鴨肉的野氣稍稍相通。就沿用鴨油。
放入兔腿。
加入迷迭香和百里香。
100度C烤3小時。
呼呼，香噴噴的油封兔^^
隔天的長相。
開始做邊菜。
迷你甜菜根加上月桂葉和八角一起煮，去土味順便增香氣。
大火滾5分鐘。
快快去皮，換鍋加上紅酒和紅糖繼續煮。
鹽和胡椒稍稍調味。
甜菜根搞定就來對付兔腿，兔腿早熟了，熱油熱鍋兩面煎上色即可。
肉肉休息時，原鍋原油炒豆豆。
這甜豆莢的豆莢真的是甜的喔，脆脆甜甜超好吃^^
完成油封兔大餐。
兔腿的纖維比鴨腿細，口感軟嫩，但是鴨腿的氣味比較有野性美，哈哈哈。
肉一輕碰就一片一片蹦開了。
唉，刀工真差的迷你甜菜根桃園三結義=.=
沒有外在美有內在美，甜菜根這樣煮味道真是好^^
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高興耶^^頭香^^
恭喜^^
啊, 我是第一個... 是大家都被阿姐的恨意給嚇跑了嗎? 怨念真強耶 又煮又醃的二, 三天 真是有耐心 原來阿姐的復仇 是君子報仇三年不晚型的 真不愧是天蠍.... 今天的天氣已經夠冷 我的心中卻禁不住那一股寒意啊 還好不是我...
我是磨刀10年復仇的人^^
氣人耶 又在我廢話一堆時 第一名又被搶走了...
哈哈哈,
我來幫你記下來,
這是第二次"厚話"痛失寶座^^
一樓的 給我記住耶... 還好我是巨蟹座的 報起仇來不會太狠的...
哇,
放狠話了^^
乖乖^^明天讓你^^
哈哈,
你們自己去擺平喔^^
我趕快沖進來 以為終於可以坐到沙發的說.... 兔兔給姐姐的變裝很可愛 也很好笑﹐哈哈哈哈哈哈 *逃* 不過不關我的事 我只負責吃香噴噴的油封兔腿﹐嘻嘻
哈哈,
MIFI 粉聰明,
閃邊不惹事^^
姐姐，那鴨油總共能用幾次？
聽說油不能回鍋多次,
但是幾次我也不知道.
這次是第二次用了,
感覺還是很澄澈,
我打算拿來煎東西,
或是當炸油一次用掉不再重覆.
哇塞！ 太诱人了啦！！！ JJ圣诞快乐！！！跟阿莫先生二人世界吗？我要看圣诞大餐直播～～ ～
阿莫先生每次過節都在工作,
沒有聖誕餐耶=.=
好嚇人的怨念=) 有點起雞皮疙瘩~~ 今天好冷!!光走去註冊腳都凍到刺痛了 我要去買雪靴!!吼~再貴也要買~~ 氣死我了!!!! 我也不知道在興奮什麼~ 總之在下雪後的地面上走路覺得運動量好大 真希望回家真有這道油封兔在我桌上 讓我吃 我就會很滿足了！
嘿嘿,
Alice 要懷抱夢想,
人因夢想而偉大^^
哈哈哈...兔兔應該嚇跑了
躲起來了.
哈哈 兔兔把阿姐百變卻被油封起來了 ^____^ 造型粉可愛呀 兔腿肉看起來更好吃 兔子真的是繁殖力很強的動物 沒事就在那邊生小兔 我小弟本來只是養兩隻 最後卻變成七八隻 @@
聽說不知到哪個地區把兔子歸為害蟲^^
看了ㄚ記復仇的美味兔腿,吃不到荷蘭那條腿 下回跟兔兔見面,100%會忍不住想拿刀叉挫她 咬她一口試試味道~^^
下次你們聚餐,
吃給我看^^
好可怕的復仇姐姐阿~ 看到"復仇的火花"忍不住想...姐妳真是巫婆阿?? 人家....人家也是兔子咧.... 快~ 快逃!!!!
哈哈哈,
你又沒有得罪我,
別怕^^
哈哈~~復仇的滋味真好耶... 我也要咬一口兔兔腿啦^^ [搞不好以後大家看到兔兔就直接從兔腿咬下去了喔] 兔兔要小心~小明可以讓你來我家避難 姊姊掰掰 我要去磨刀了^^[兔兔是我的囊中物了]
哈哈哈,
她啊精得很,
不會兔入"虎"口啦^^
復仇的火花~~~ 原來這麼美味啊？？？噗哈哈哈~ 油封雞腿~期待中啊~~~~
油封雞等明年囉^^
終於出現兔腿啦XD 哈哈
等很久吧,
哈哈^^
這兔腿好大隻喔 吃了這份~~ 就會很飽了:P
蠻大隻的,
不過我一餐可以吃掉一隻還有一些蔬菜^^
哈哈 終於出現了這道料理啦 等很久了ㄋㄟ 期待阿濟的油封雞腿喔!!!!
真是眾所矚目哪^^
油封雞腿. 期待+開心! 先謝姐姐囉 amy
好滴,
大概明年才會PO出了^^
野兔竟然有這麼肥的腿~失敬失敬
這還不是最大隻的喔,
哈哈哈^^
呵呵, 跟我一樣, 報復心很重唷 :P 我在書上看過一道用橄欖油封醃, 用鼠尾草調味的兔肉, 一直好像試試看 說..... 姐姐去義大利時有吃過這道菜嗎? 上次看到松露姐姐的油封鴨, 我第二天正好去超市, 就把那裏的鴨腿統統 買回家了, 不過, 還沒買到鴨油, 所以呀, 我要去別的地方找找看, 不然 就只有上網訂了, 運費好貴唷！
我沒在托斯卡尼吃過橄欖油封兔腿,
不過讀食譜有讀過,
義大利的兔料理也很多,
很精彩^^
哇 哇 封了 封了 兔兔腿不見了 難怪到現在還沒來...
她正在爬啦^^
這個故事告訴小熊 要乖乖 .不要亂開支票 不然會出現油封熊腿 (不過熊腿很大隻.封不起來.哈哈哈哈)
小熊別得意唷,
姐姐可以變出"類"熊腿喔^^
要乖喔.
YA!我在等油封雞腿...開心!開心!
好滴,
會達成你們的心願^^
松露姐姐被變裝 就把兔兔變成油封兔 還好天天沒敢惹松露姐姐 不然又要多道菜"油封豬" (我屬豬XD) 呼呼~ 抱著好吃兔腿快跑猛啃!
哈哈哈,
天天超可愛....
嗯...
油封豬....
豬腳來封不知道是啥滋味?
我想想唷^^
哈哈 期待中的油封雞快出江湖了 開始幻想~ 這些油封點點 可不可以換雞油或豬油? 油封雞 聽起來用雞油應該也可以吧 ? 雞油 雞腿 都比鴨好取得 浴巾哪去了? 偶要擦口水拉><
我覺得雞的味道不重,
用橄欖油封應該可以,
等我試了就知道^^
兔肉吃起來的口感不知像啥 感覺兔兔真的被吃掉了，都沒來~ Boss
兔肉跟有點結實的雞腿肉很像,
好吃!
ㄏㄏㄏ 那個釋迦頭.... 鴨腿跟兔腿都很難買,我等雞腿上場 ^^ evon
好滴,
請稍等一下喔^^
噗~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 我現在才知道,兔兔那個娃娃是松露姐姐的分身 松露姐姐跟兔兔好口愛也好好笑喔^^ 感情真好呢!! A ling
A ling 跟小熊感情也很好啊,
交朋友要趁早,
網路真是好^^
耶，我要等雞腿版本，但是其實我想吃鴨腿說
你啥不想吃?
親愛的!
兔兔來了(下跪中) 因為腳不見了T^T 我看阿記的油封兔腿 要多做幾次ㄟ(外酸) 原來是阿記的復仇 難怪有這麼多人來看我的罪狀@@ 噗~~~~~
只有這個方法才可以讓你跪下!
你有膽繼續玩,
我很多兔料理等著上!
果然兔兔的4隻腿不夠連兔小妹都遭央了~~~~
這叫連坐法^^
ㄎㄎ...兔兔有六隻腳!!
兔家雙胞胎姐妹,
妹妹兩隻腳陪著油封^^
唉呀 我要看松露兔腿啦 你買的松露都躲起來啦? 不要小氣嘛 拿來給 大家聞香一下 我吸~~~~~
松露封兔腿,
討債喔~~~~~~~~~~
別慫恿我啦!
松露老大！你又拿野味來誘惑我了，真想嘗嘗兔子肉呀！之前常去中國大 陸玩吃了一堆野味，有什麼鹿血pudding啦，糜鹿鼻子啦亂七八糟的好像 也有吃過兔子，可是印像有點模糊....明年初要搬到芝加哥大都會區，那 兒好像有很多東歐移民，好期待跟那裡的ethnic supermarket作朋友啦！ 祝我會在那跟兔子相遇：Ｄ
好啊,
我要看你變魔術哪^^
兔兔姐...就可憐 雙姊妹八條腿已經去了六條 那要怎到南部吃透透勒
坐輪椅啊,
依她們的習性,
爬也要爬去吃啊^^
期待油封雞腿，材料應該會比較好找...:P 兔腿長的很像鴨腿..:P
等我最近買了材料再來做,
不過明年才會PO出了^^
唉阿！ 兔小妹也來了 坐輪椅跑得比較慢XDDD 兔小妹
哈哈哈,
會怕吧^^
哈哈 超好笑的 看的我要噴飯了 連結過去看那造型真是非常有創意說
真愛搞怪,
有事沒事就玩這娃娃^^
sugar snap真的是甜豆的英文喔 從事餐飲粉多年 每每看到你所做的菜餚 讓我感到汗顏 不管如何 請你要持續上菜喔 我會天天來看的^^ Pearl
啊,
在餐飲業者面前獻醜了^^
謝謝稱讚^^
我每天都要吃飯,
所以天天都會上菜,
哈哈哈^^
這個豆豆原來叫sugar snap！ 米米在台灣有吃過，也很喜歡吃^^ 甜菜根三結義真可愛，真想一口吃光哈哈～ 大家都在看肉肉，那吃菜我負責好了，耶～
我知道米米是無菜不歡的,
我家的蔬菜都超極好吃唷^^
哇塞！油封兔崽子。可是我不敢吃兔子，可能我生肖是屬兔的關係 吧。其實你標題沒寫我還真以為是雞腿哩哈哈= =。
其實阿兔肉跟比較結實的雞腿肉很像,
好吃哪^^
ㄎㄎ 我白天在辦公室看到的時候狂笑 XD (連主任都從裡面探出頭來瞪我 = . = ) 這一篇只能用四個字形容 " 大 快 人 心 " :P Vivian
我自己寫前文時也是邊寫邊笑,
這樣玩在一起,
感覺大家感情都很好,
好棒^^
哈哈, 这个sugar snap自然就是叫 荷兰豆啦
不一樣喔,
sugar snaps 是
http://www.flickr.com/photos/trufflerose/2437118167/in/set-72157604587839502/
荷蘭豆就是雪碗豆
http://www.flickr.com/photos/trufflerose/3101918425/in/set-72157604587839502/
噗~~果然比我想像中早出現這篇哩~~ 哈~~阿記也忍不住啦~~~^^" (ㄜ~我看到釋迦摩尼佛出現時~就知道有人完蛋了~~@@) Irene
那個頭真的誇張了,
她真是皮在癢!
哈哈~多虧兔兔 讓大家馬上就大飽口腹之慾 提前看到阿姐的油封兔腿 不過有個小小問題 那兔腿為何是去皮的呢? 是因為方便醃漬嗎? 還是兔皮有特別的氣味 不好入口?
買來就沒皮耶,
哈哈哈,
不過我要是買得到連皮的,
照封!
我不敢吃兔肉，但我超愛那甜豆夾的，好甜好好吃哦！ 祝松露姐姐 聖誕快樂:)
你也聖誕快樂唷^^
疑, 我記得你上次又寫個悄悄話給我,
我忘了不知道是哪篇,
姐姐要跟你說,
加油!
復仇的滋味真美XD 是這樣說的嗎?= =+++ 完了完了 兔兔四隻腳都沒有了XD 以後不能趴趴走了
兔家姐妹可以無性繁殖,
兔腿很快就長出來了,
哇哈哈^^
油嫩..油嫩... 想吃...
一起來用吧^^
*****
*****
聽到是"兔"肉,腦中不免想起他活著時的可愛模樣.. 哎呀!這樣下去應該只能吃全素了吧!
呵呵,
我吃的不是寵物兔喔,
我在歐洲吃兔肉,
是幫環境除害喔^^