松露玫瑰

兔肉肉質與雞腿肉相近，久煮之後不乾不柴，口感緊實滑順，我個人頗為喜愛。

關於食用肉兔與歐洲野兔二三事——
1、我沒要鼓吹吃兔肉，請隨個人理解力及接受度解讀這類菜色，並尊重不同的意見。同中存異是我的生活哲學之一。
2、歐洲人吃兔肉由來已久，法國、義大利或鄰近山區之處，兔肉菜餚尋常可見。家裡的兔肉都是在超市購買的食用肉兔，請勿與寵物兔混為一談。
3、歐洲野兔（hare）是兔科下的一屬，原產於北歐、中歐、西歐及西亞。牠的體型比普通兔大，耳朵和腳也較長，毛皮上有深色的斑紋，棲息在溫帶的郊野，絕少被馴養。歐洲野兔屬野味，其肉質及風味與食用肉兔截然不同。

兔肉食譜：
烤兔肉佐白蘆筍和櫻桃番茄
煎兔肉佐卡門貝爾起司和兔肉糜凍
兔子和胡蘿蔔是好朋友
燉兔肉
油封兔
《Jamie at Home》E.F.R. (Essex fried rabbit) 艾塞克斯式炸兔肉
兔肉麋凍
香辣茄汁燉兔

喜歡的香料與大量橄欖油攪拌成糊。
我這次用香茅粉、紅椒粉、咖哩粉、白胡椒粉和乾辣椒籽。

把香料糊塗至兔肉表面，放入冰箱靜置30分鐘，取出後暫放室溫中10分鐘。

帶骨肉不好煎，要不就是煎焦了，要不就是骨邊肉還是生的。
我的方法是先以大火把兩面煎到金黃，接著轉小火再煎個25-30分鐘，用指腹觸壓肉，感覺在有彈性和沒彈性之間時，轉大火再把兩面煎一下，然後熄火，讓餘溫把肉心煮熟。

煎肉的同時另外起鍋準備邊菜的炒洋蔥。
把洋蔥炒軟，拌入少許紅酒醋和糖，適量調味後置旁備用。

把同體積的庫斯庫斯（couscous）和熱高湯拌勻，靜置3-5分鐘，
接著加入切碎的香菜、磨碎的檸檬皮和炒洋蔥，適量調味，攪拌均勻後暫置一旁，讓彼此風味融合。

擺好盤就可以上桌囉！