松露玫瑰

阿朗廚神這款布丁糖量少，布丁體也較軟嫩，質地與手工豆花神似。
搭配布丁的焦糖液添了檸檬汁，甜蜜帶酸香，整體風味清新，令人精神一振。
推薦你試試看。

布丁食譜集錦：
《風味搭配科學》玉米椰汁烤布蕾
《與主廚共餐》焦糖雞蛋布丁
《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》焦糖布丁

《法國廚神的自然風家庭料理》第346頁。

材料6-8人份（經出版社同意，公開配方）
低脂牛奶1公升
香草豆莢1根，縱向劃開，用刀尖刮出籽來，籽和豆莢都會用上
蛋黃8個
全蛋4顆
細砂糖250公克
檸檬汁2顆的份量

準備布丁液
1、取一平底深鍋，放入牛奶、香草豆莢和籽，開中火煮至微滾。
2、在大碗裡，把全蛋、蛋黃和100公克的細砂糖拌勻，攪拌至糖粒融解、整體滑順。
3、把蛋黃液緩緩地加入牛奶鍋裡，攪拌均勻，然後以濾網過濾。

製作焦糖液（註）
1、取一平底淺鍋，加入糖，開小火加熱，當糖開始融解時，稍微搖晃傾斜鍋面，使融化的糖液滲入尚未融化的糖，並且均勻地鋪在鍋面，煮至砂糖全都融化，並且呈現漂亮的琥珀色。
2、把鍋子離火，身體往後退一步，把鍋子往前傾斜，倒入檸檬汁，以木匙攪拌，使糖水混合均勻。如果焦糖凝固過頭在鍋底沉澱，就放回爐上加熱30秒，用木匙攪拌至與檸檬汁完全融合。

組合
1、把焦糖倒入適當大小的烤盅，接著倒入布丁液，然後把烤盅放至深烤盤裡，注入高度到烤盤一半的熱水。
2、把烤盤連烤盅放入已預熱至攝氏170度的烤箱，烘烤20-25分鐘（我烤了35分鐘）---烤至搖晃烤盅時，外層凝結、中心點還會微微晃動。
3、取出烤盅放涼，放入冰箱冷藏，冰冰的最好吃。

註：這是舊照，是在直徑25公分的鍋裡煮60公克細沙糖，因此，如果照食譜份量煮焦糖的話，建議用大一些的鍋子煮，比較不耗時。

這款布丁使用的糖量較少，烘烤30分鐘左右表面不會上色，除非倒入布丁液時摻到焦糖液，則有可能烤出如書上般的色澤來。
後來跟組長討論，她提到容器面積大小也會影響烤出來的顏色，像我使用的寬底烤盅，表面顏色就比阿朗廚神使用深盤所烤出來的淡白許多。
不過我們兩人的結論，家庭風咩，不要想太多，不管顏色如何，清爽風味絕對一樣的啦！

《法國廚神的自然風家庭料理》第346頁