兔肉肉質與雞腿肉相近,久煮之後不乾不柴,口感緊實滑順,我個人頗為喜愛。

關於食用肉兔與歐洲野兔二三事——
1、我沒要鼓吹吃兔肉,請隨個人理解力及接受度解讀這類菜色,並尊重不同的意見。同中存異是我的生活哲學之一。
2、歐洲人吃兔肉由來已久,法國、義大利或鄰近山區之處,兔肉菜餚尋常可見。家裡的兔肉都是在超市購買的食用肉兔,請勿與寵物兔混為一談。
3、歐洲野兔(hare)是兔科下的一屬,原產於北歐、中歐、西歐及西亞。牠的體型比普通兔大,耳朵和腳也較長,毛皮上有深色的斑紋,棲息在溫帶的郊野,絕少被馴養。歐洲野兔屬野味,其肉質及風味與食用肉兔截然不同。

兔肉食譜:
香料兔肉佐庫斯庫斯沙拉
烤兔肉佐白蘆筍和櫻桃番茄
煎兔肉佐卡門貝爾起司和兔肉糜凍
兔子和胡蘿蔔是好朋友
燉兔肉
《Jamie at Home》E.F.R. (Essex fried rabbit) 艾塞克斯式炸兔肉
兔肉麋凍
香辣茄汁燉兔

油封兔-081223

油封兔的做法跟油封鴨幾乎相同,這次只是多了香料並且烤箱時間有點變化罷了。

油封兔-081223

腿先抹鹽,這次要封六隻兔腿。

油封兔-081223

封起來,冰箱冰2天。

油封兔-081223

鹽差不多融化了,用紙巾擦乾。

油封兔-081223

上次的油封鴨油小火融化。
其實我有考慮過用橄欖油來封,不過覺得兔肉和鴨肉的野氣稍稍相通。就沿用鴨油。

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放入兔腿。

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加入迷迭香和百里香。

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100度C烤3小時。

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呼呼,香噴噴的油封兔^^

油封兔-081223

油封兔-081223

隔天的長相。

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開始做邊菜。
迷你甜菜根加上月桂葉和八角一起煮,去土味順便增香氣。

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大火滾5分鐘。

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快快去皮,換鍋加上紅酒和紅糖繼續煮。

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鹽和胡椒稍稍調味。

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甜菜根搞定就來對付兔腿,兔腿早熟了,熱油熱鍋兩面煎上色即可。

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肉肉休息時,原鍋原油炒豆豆。

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這甜豆莢的豆莢真的是甜的喔,脆脆甜甜超好吃^^

油封兔-081223

完成油封兔大餐。

油封兔-081223

兔腿的纖維比鴨腿細,口感軟嫩,但是鴨腿的氣味比較有野性美,哈哈哈。

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肉一輕碰就一片一片蹦開了。

油封兔-081223

唉,刀工真差的迷你甜菜根桃園三結義=.=
沒有外在美有內在美,甜菜根這樣煮味道真是好^^

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