松露玫瑰

《與主廚共餐：世界頂級餐廳的員工私房菜》

試作及閱讀
《與主廚共餐》巧克力餅乾
《與主廚共餐：世界頂級餐廳的員工私房菜》「打獵後」的烤豬肉
《與主廚共餐：世界頂級餐廳的員工私房菜》羅貝塔的肋排與綠豆子
《與主廚共餐：世界頂級餐廳的員工私房菜》焦糖雞蛋布丁
星期六讀書日。St. John 餐廳員工餐
星期六讀書日。Noma 餐廳員工餐

歐、美、澳三洲，18家頂級餐廳，20位在料理界執牛耳的主廚破天荒攜手合作，透過知名攝影師佩爾安諾斯．約根森的攝影鏡頭，告訴大家一個事實：家庭風味的員工私房菜，比你看到的餐廳菜單，更令人垂涎！
現在，藉著《與主廚共餐：世界頂級餐廳的員工私房菜》你可以在家自己做！

還記得風靡一時，費朗．亞德里亞的《廚神的家常菜》嗎？因為此書，掀起大家一探餐廳職人餐飲的熱潮，費朗廚神掌舵的「鬥牛犬」（el Bulli）餐廳，員工來自全球，員工餐也就充滿地球村的氛圍。
而《與主廚共餐》精選的餐廳分布在三大洲，18個不同的城鄉，員工也是來自四面八方，因此你將在本書看到更為多元及開放的菜餚。作者佩爾安諾斯．約根森（Per-Anders Jörgensen）——同時具有記錄攝影師、《愚者》（Fool）雜誌的創辦者身分，他說本書「開了一扇通往餐飲職人內幕生活的窗」、「是以一種非常人性化的角度，呈現出他們對於食物的想法以及與食物之間的關係」。他並以細膩的手法、獨特的角度拍攝，讓讀者窺見每家餐廳潔白廚房牆壁後方的那些日常食物，與最自然的後場生活即景。

作者認為：「只要餐廳本身的文化傳統看重員工餐，多半這就會是一家擁有快樂員工而且門庭若市的餐廳。」同樣地，如果你看重全家每一餐的飲食，相信家人都能因料理而滿足與歡樂。所以把這些員工料理當作家常菜，毫無違和感。
《與主廚共餐》記錄了這18家世界頂級餐廳廚師和外場員工的日常餐飲，材料部分更精確的寫明2、6、20、50人份的數量，還有不同的單位換算，除了可供餐廳員工餐使用，一般家庭更可針對自家食用，或者在各種大、小宴客菜來烹調，是製作異國風料理的實用參考書籍。即使不完全參照烹調，你也可以從中擷取許多日常家庭料理的靈感。
此外全書照片皆為兼具名攝影師的作者所攝，是食譜書，也是料理攝影集，推薦收藏！

「Chez Panisse」（帕妮絲之家）工作團隊抽空坐在戶外享用員工餐。

陽光普照的午後，「The French Laundry」（法式洗衣坊）的工作團隊趁吃飯時在戶外偷閒片刻。

 「El Celler de Can Roca」（洛卡兄弟餐廳）主事者，胡安（Joan）、何塞普（Josep）和霍爾迪（Jordi）三兄弟（從左到右）認為員工餐不光為了飽足，而是要享受家的味道。

中午12 點30 分，「Le Chateaubriand」（夏多布里昂小酒館） 副主廚雅嘉塔．費路加（Agata Felluga）與員工一起用餐的情景。

「Quay」（碼頭餐廳）的員工休閒用餐時，餐桌風景是世界上最著名的地標之一：雪梨歌劇院。

「St. John」（聖約翰餐廳）是極為少數的幾家員工和客人吃同樣餐點的餐廳之一，整隻動物都不可以浪費（包括內臟和脂肪）的哲學實踐得非常徹底。主廚克里斯．吉拉德（Chris Gillard）堅持不管再怎麼忙，整個團隊一定要在上午11 點和下午5 點，坐下來一起分享老派的好味道。

「wd~50」的台式刈包。

「Noma」（諾瑪餐廳）的巧克力餅乾及巧克力布朗尼。

「Mugaritz」（慕嘎列茲）的海鮮鍋飯。

「Mugaritz」（慕嘎列茲）的焦糖雞蛋布丁。

「Roberta’s」（羅貝塔餐廳）的羅貝塔的肋排與綠豆子。

「Blue Hill」（藍丘）的佛卡夏麵包。