松露玫瑰

在我還不怎麼喜歡韭菜那當下，涼拌韭菜可說是唯一我尚可接受的燙青菜蘸醬油菜色。
我之所以不愛燙青菜，乃因吃到嘴裡幾乎都是醬油膏和調味醬，無法品嘗蔬菜的原本滋味，而韭菜，誰與爭鋒！？
這道涼拌韭菜加了些我個人的喜愛吃法，希望你也嘗嘗看。

家裡存有的芝麻醬、花生醬或中東芝麻醬用完之後，我就不再添置，而是自己打。
200 公克的堅果或種籽，少許鹽和糖，再加上幾匙好油，用食物處理機打個幾分鐘就好了。
有了小超跑，真的沒有必要買店裡的。Facebook 非說不可

20190804
穀麥和聖莫札諾番茄（San Marzano ）是我剷肉期間的零食或午餐主要食物。
今天這批穀麥總重382 公克，2331 大卡。看這數字似乎頗為嚇人，不過，我每次吃一把約30 公克，才183 大卡，而成人女性一天可攝取2000 大卡的熱量呢。

我們被這塊綿延不絕的綠地電暈了。
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熊家夫婦去東方行買菜，兩人對特意切下裝盒的香菜根深感好奇，問了店員才知香菜根是拿來烹調而不是種植所用。聽完我就把已放入購物車，修剪得漂漂亮亮、價格還比較貴的香菜葉放回去，改拿帶根的整株香菜，哈哈哈。
回家做了功課方知，除了極富營養價值之外，香菜根香氣比葉片濃厚，用來炒肉滋味十足，它並且是泰式咖哩糊的重要食材。
香菜根的口感超級有趣，帶點韌有點軟，好似咬蔘鬚。這道菜說到底就是香菜炒雞肉，我不知道你是否可以收集到這麼多香菜根，真不行的話，就用多一點香菜葉和梗撐場吧。

為了避免將豆類和扁豆煮到稀爛，可以在煮豆子的水裡加一點氯化鈣，比例為每120 毫升（½杯）的水加大約 1.25 克（¼小匙）。氯化鈣的功能是幫助豆子外層的細胞相互附著，同時豆子內部會在烹煮下變軟。
如果煮豆水是硬水，即含有過多鈣鹽類，可能很難將豆子煮至熟透，此時可在水裡加一點食鹽，其中的鈉離子有助於替換鈣離子和鎂離子，有助於加快煮熟的速度。但鹽也會讓豆子裡的澱粉比較難糊化，煮好後比較不綿密且顆粒感明顯。
加酸也可以達到類似效果，且能促使果膠分子聚結。有一招古老的烹飪祕訣，是在鍋裡放一顆很熟的番茄和豆子一起煮，番茄的酸能讓熟豆的外皮保持硬脆，內部的口感則變得粉粉的。同理，煮熟的乾豌豆瓣只要加一點醋就會帶點綿密口感，完全不用加油或其他脂肪。

身為magimix 資深用戶，坦白說，冷壓蔬果原汁器是我使用頻率最高的配件，幾乎天天喝果汁的我真是不能沒有它。
它的出汁率高達96%，也就是說剩餘的蔬果渣相對細緻，於是呢，我經常用它來幫我磨蔬果泥——把榨出來的殘渣刮下來就變成「泥」啦。
比方說蘿蔔泥、藕泥或薑泥，磨個一小截其實不痛不癢，但是碰上用量較大的時候，用磨泥板來磨... …手會很酸耶！

這道菜的韭菜和鮪魚都各有分量，歸檔時我還真不知該將它排至蔬果或海鮮水產類，然而因為在這裡鮪魚的作用偏向提味，最後就歸入蔬果菜色囉。
魚鮮圓融了韭菜的辛嗆，油炒至旨味盡出的香菇讓舌尖泛甜，誠懇一說，罐頭鮪魚和乾香菇真是方便順手的提鮮食材哪。

卡布奇諾是一款經典飲品，但是究竟該如何定義它？一張咖啡單裡面幾乎所有咖啡品項都有爭議，而一杯卡布奇諾的比例到底該如何調配？多少濃縮咖啡加上多少牛奶？多少奶泡？奶泡質地又該如何拿捏？它和其他咖啡飲品的差別在哪裡？
卡布奇諾嚴格的定義已不可考，且大概是最任由人們各自表述的飲品了。
你可以說卡布奇諾比拿鐵濃（咖啡的比例較高），有一定的奶泡量，不過很多連鎖咖啡店的卡布奇諾只是一杯上面灑了一些巧克力碎屑的拿鐵。
由此可見，定義卡布奇諾十分困難，甚至有人說一杯完美的卡布奇諾是最難駕馭的牛奶飲品─這麼綿密的奶泡幾乎不可能打出來。
有人跟我說，一杯完美的卡布奇諾奶泡是不會分離的，但我覺得那是神話，因為上層的奶泡一定會分層，除非你馬上把它喝掉。話雖如此，我有好一段時間仍很努力地想做出那樣傳說中的卡布奇諾。
有關卡布奇諾的起源，坊間流傳的解釋並非事實，它和僧侶的髮型並沒有關係，而是源自於維也納卡布欽派（Capucin）僧侶所穿的咖啡色長袍，顏色濃淡就像是咖啡加上牛奶。

散發暗香的紫蘇、彈嫩的雞胸肉配上酥脆的春捲皮，這道炸春捲簡直是不要太美好啦！
我習慣用雞胸肉來做（大約200 公克），再加上我想多吃些薄酥的餅皮，因此我還是把雞胸肉分成10 份，但採用一整張捲皮。捲法依照藤井老師的方式，只不過將左右兩邊空白的餅皮往中央收摺，我的每捲春捲都加量，啃起來超過癮的。
我實在愛極了直接用雞肉做內餡的方式，用它搭配過多種風味蔬菜或香草葉，比如韭菜（大推）、青蔥（不推）、菠菜（尚可）、羅勒葉和香菜，真是美味又美麗。你一定要試試看！（拿小鞭子！）