松露玫瑰

想吃栗子燒雞翅想很久了，備料和工序很簡單，但就總是想歸想，當下吞幾口口水，隨後遺忘。

延伸閱讀：栗子燒雞（2009 版本）

那天望著友人親送而至的郫縣豆瓣，想想不該僅用於拌麵（我不嗜鹹，用量極少），
豆瓣栗子燒雞翅立刻閃入我念頭！

材料
蔬菜油適量
兩節翅500公克，分切成雞中翅和翅小腿
薑30公克，切片
蔥1支，切碎
辣椒1根，切段，不嗜辣者去籽
乾香菇5朵，以300毫升清水泡發還原，切塊，泡菇水過濾渣滓後備用
豆瓣醬1大匙
醬油1大匙，我不嗜鹹，正常口味者請酌量增加
月桂冠3大匙，可以米酒替代
熟栗子10顆（註1）
糖2大匙
四季豆100公克，切段

在淺湯鍋裡，以小火加熱少許蔬菜油，將雞翅2面煎上色（註2），取出
酌量添油，轉中火，將蔥薑炒香，加入辣椒和香菇稍微拌炒，再加入豆瓣醬續炒，
然後加入雞翅和醬油，讓雞翅表面沾滿香料和醬汁，同時分3次嗆入酒，
最後加入栗子、糖和泡菇水煮沸，轉小火，蓋鍋煮20～25分鐘，
開鍋蓋，轉中火，將四季豆煮熟且收汁。

註1：可以菱角、花生、地瓜塊取代栗子，但皆須煮熟。
註2：請分2批煎，雞肉才容易上色，品嘗時滋味佳。

蓋鍋煮時就香氣襲人，阿莫先生殷切詢問煮啥好料，
我答，你不會喜歡，有栗子，我另外幫你準備烤雞翅。
他說，可是我可以吃這個雞翅呀！

哎呀呀，怎麼殺出個程咬金搶食！