松露玫瑰

我曾說記憶中的美味會增值，像績優股，
而這家薯條店的炸薯，即是一例，
但回憶無法增添其香氣，只讓我唏噓。

我們在亞爾丁高地期間天天考察薯條，幾乎每天經過這小鎮，且見到這個薯條招牌，但未曾駐足。

離開栗子屋前一天，想說試試看，於是有點忐忑地踏入店家。

陳設跟一般薯條店差不多，炸物、飲料、醬料一應俱全，但較簡陋。

看得出許多醃製肉品炸物是自製的。

我們是唯二客人，用餐當中有一位客人外帶，是當地人。

薯條上桌時，見其色澤聞其香味，心理即覺得來對地方了，
入口後，薯條外皮香酥爽脆、內層軟綿厚實，我當下跟阿莫先生說：Bram Ladage 被打敗了。

不僅是薯條，連炸翅小腿都鮮嫩多汁，真的，一不小心肉汁噴到我臉上！

阿莫先生的小牛可樂餅，應該是批發商品，阿莫先生說尚可。

小小的店家，僅售罐裝啤酒，一如往常，阿莫先生倒啤酒。

我們和薯條太太相談甚歡（或者該說阿莫先生跟她一見如故，法文跟我不熟呀），
她並且熱情親切地教我炸薯條，文後解說。

隔天出發前往小溪屋，拐個彎來此用早餐，
我們抱著碰運氣的心態，因薯條店11點才開門，而我們9點即到，
沒想到，她已在裏頭準備，開門讓我們入座，
一人一盒薯條，我儘可能地吃光我的份量。

我換點炸豬肉串（阿莫先生點炸雞翅），竟然是柔軟甘美，一向不愛吃豬肉的阿莫先生不斷來分食，
我們的結論是，薯條太太炸功了得。

食畢，竟然依依不捨。

以下是薯條太太為我示範炸薯條。
首先用機器手動切薯條，她強調大小要一致。

先以中低油溫約160度C慢慢地將薯條炸熟，然後置涼，她強調一定要放涼。

然後調高油溫180度C把薯條回鍋炸上色。

瀝油，撒鹽。

我問，第二次要炸多久，她想了想，答，這要經驗，就是炸到... ...她做了個兩手一掰的手勢，
我懂她的意思，就是炸到酥脆。
我又問，難道不需要用水泡薯條嗎？
其實她的炸法跟「炸薯條」的炸法一樣，就只是沒有泡水。
阿莫先生把我的問題翻譯給她聽，她用一種很奇怪的表情看著我，答，不需要。
換我沉思了一下，我問，請問你的馬鈴薯品種，
她寫紙條給我，Rosa。
我無法查到這個品種的馬鈴薯資料，但當時看外型像 Russet，
阿莫先生詢問了蔬菜先生，據說是當地品種馬鈴薯，
但他建議我用 Agria 品種馬鈴薯炸薯條，
Agria 是一款源於德國，中型質地鬆軟氣味香甜的馬鈴薯，而我至今未試。
我推測在台灣的話，購買大型皺皮的馬鈴薯、掌握操作原則應該有相似結果的炸薯條。

阿莫先生和我常嘟念，要衝去回味，往返車程6小時，
嗯，或許有一天真會這樣做，我們是瘋狂夫妻。

我以為這張帳單不見了，
前幾天整理假期留下的單據（遊記快寫玩了，該捨的就扔棄吧），喜見它夾在某個小說名冊裡，開心拍照。