Friterie Masta 心目中最好吃的炸薯 & 薯條炸法-Stavelot-20120621

我曾說記憶中的美味會增值,像績優股,
而這家薯條店的炸薯,即是一例,
但回憶無法增添其香氣,只讓我唏噓。

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我們在亞丁高地期間天天考察薯條,幾乎每天經過這小鎮,且見到這個薯條招牌,但未曾駐足。

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離開栗子屋前一天,想說試試看,於是有點忐忑地踏入店家。

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陳設跟一般薯條店差不多,炸物、飲料、醬料一應俱全,但較簡陋。

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看得出許多醃製肉品炸物是自製的。

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我們是唯二客人,用餐當中有一位客人外帶,是當地人。

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薯條上桌時,見其色澤聞其香味,心理即覺得來對地方了,
入口後,薯條外皮香酥爽脆、內層軟綿厚實,我當下跟阿莫先生說:Bram Ladage 被打敗了。

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不僅是薯條,連炸翅小腿都鮮嫩多汁,真的,一不小心肉汁噴到我臉上!

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阿莫先生的小牛可樂餅,應該是批發商品,阿莫先生說尚可。

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小小的店家,僅售罐裝啤酒,一如往常,阿莫先生倒啤酒。

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我們和薯條太太相談甚歡(或者該說阿莫先生跟她一見如故,法文跟我不熟呀),
她並且熱情親切地教我炸薯條,文後解說。

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隔天出發前往小溪屋,拐個彎來此用早餐,
我們抱著碰運氣的心態,因薯條店11點才開門,而我們9點即到,
沒想到,她已在裏頭準備,開門讓我們入座,
一人一盒薯條,我儘可能地吃光我的份量。

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我換點炸豬肉串(阿莫先生點炸雞翅),竟然是柔軟甘美,一向不愛吃豬肉的阿莫先生不斷來分食,
我們的結論是,薯條太太炸功了得。

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食畢,竟然依依不捨。

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以下是薯條太太為我示範炸薯條。
首先用機器手動切薯條,她強調大小要一致。

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先以中低油溫約160度C慢慢地將薯條炸熟,然後置涼,她強調一定要放涼。

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然後調高油溫180度C把薯條回鍋炸上色。

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瀝油,撒鹽。

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我問,第二次要炸多久,她想了想,答,這要經驗,就是炸到... ...她做了個兩手一掰的手勢,
我懂她的意思,就是炸到酥脆。
我又問,難道不需要用水泡薯條嗎?
其實她的炸法跟「炸薯條」的炸法一樣,就只是沒有泡水。
阿莫先生把我的問題翻譯給她聽,她用一種很奇怪的表情看著我,答,不需要。
換我沉思了一下,我問,請問你的馬鈴薯品種,
她寫紙條給我,Rosa。
我無法查到這個品種的馬鈴薯資料,但當時看外型像 Russet
阿莫先生詢問了蔬菜先生,據說
是當地品種馬鈴薯,
但他建議我用 Agria 品種馬鈴薯炸薯條,
Agria 是一款源於德國,中型質地鬆軟氣味香甜的馬鈴薯,而
我至今未試。

我推測在台灣的話,購買大型皺皮的馬鈴薯、掌握操作原則應該有相似結果的炸薯條。

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阿莫先生和我常嘟念,要衝去回味,往返車程6小時,
嗯,或許有一天真會這樣做,我們是瘋狂夫妻。

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我以為這張帳單不見了,
前幾天整理假期留下的單據(遊記快寫玩了,該捨的就扔棄吧),喜見它夾在某個小說名冊裡,開心拍照。

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    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()