松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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炸薯條和牛排-Belgium-20120615

在我們的居家菜單裡,牛排是我們菜單裡的大紅牌,還有什麼排名能在它之前呢?
有滴,馬鈴薯。

炸薯條和牛排-Belgium-20120615

因為剛開始時在亞耳丁高地的薯條經驗不甚佳,阿莫先生說,那乾脆自己炸吧,
(他當我是萬能廚師就是了。)
於是兩人拎著一袋五公斤的馬鈴薯離開超市。
(隨後就在 Stavelot 吃到好吃薯條了。)

炸薯條和牛排-Belgium-20120615

是說。。。我做過很多馬鈴薯料理,竟然沒做過炸薯條!
硬著頭皮上網作功課,找到這個食譜:「How to Make Homemade French Fries」,
粉簡單,以下是我稍稍更動的做法。

首先將切好的薯條(要去皮)放入冰水裡,置冰箱30分鐘。

炸薯條和牛排-Belgium-20120615

將馬鈴薯瀝乾、放在廚房紙巾上(或布巾)拍乾。

炸薯條和牛排-Belgium-20120615

起一鍋炸油,燒到160度C,栗子屋沒有溫度計,憑感覺,比180度C(註)低一點即可,
慢慢丟入薯條炸約6~8分鐘,直到有點上色,喜歡脆一點口感炸8分鐘,反之則6分鐘,
將薯條自油鍋撈出,放在廚房紙巾上(或布巾)瀝油,擺室溫至涼,約10分鐘,
加熱油鍋至180度C,薯條入鍋續炸1~2分鐘,撈出瀝乾,撒上鹽。

註:我的「盲測」是先以大火燒油鍋(約8分鐘),待油鍋底層開始浮動但不至於冒泡泡,
然後丟一個小薯丁入鍋,如果薯丁立刻浮上表面,即約180度C。

炸薯條和牛排-Belgium-20120615

哈,我的炸薯條初體驗,成功。

炸薯條和牛排-Belgium-20120615

邊對付薯條邊煎牛排,再用鍋裡剩油做馬郁蘭(marjoram)奶油汁,
4公分厚度的牛排兩人分著吃。

炸薯條和牛排-Belgium-20120615

搭配簡單易飲,年輕卻不過酸澀的搭穆勒圖爾高(Müller-Thurgau)荷蘭白酒。

炸薯條和牛排-Belgium-20120615

飯後水果是葡萄,甜滋滋,
我們在亞耳丁高地這樣吃。

*

我在亞耳丁高地的廚房。The Chustnut-Ligneuville-20120608

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松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()

留言列表 (12)

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  • June Loo
  • I saw a brilliant video about cooking potato chips (and other potato dishes), I think you might like it :)

    love your blog very much! can feel your cooking is full with love!

    http://www.youtube.com/watch?v=F-VsLRVemzk
  • Heston 是我相當欣賞的主廚,我看過這個影片,謝謝你。
    是的,我愛料理,且用愛料理^^

    松露玫瑰 於 2013/04/27 07:37 回覆

  • 花非狐
  • 這個炸薯條不錯,可以哄小孩
  • 也可以哄大人,哈哈哈^^

    松露玫瑰 於 2013/04/27 07:38 回覆

  • niuxx
  • 炸薯條〜〜好脆的感覺!ε-(´∀`; )
  • 還不錯喔!(沾沾自喜)

    松露玫瑰 於 2013/04/27 07:38 回覆

  • Joshua
  • 最近感冒的人甚多,請多注意保暖喔!
  • 謝謝^^

    松露玫瑰 於 2013/04/27 07:39 回覆

  • 奧飛
  • 姐姐~ 我抓到你把馬鈴薯泡水了~ 嘻嘻~
    (我知道是為了炸得好吃而不是純粹為減低澱粉質啦XDDD)
    (又, 也想表示有認真留意姐姐的飲食習慣^^)
  • 噗哈~
    我是照食譜做的呀^^
    後還我詢問一家炸薯店,她沒有泡水。

    松露玫瑰 於 2013/04/27 07:39 回覆

  • Lara
  • 薯條看起來超讚! 每一根都好獨立堅強喔!
  • 好個「獨立堅強」!

    松露玫瑰 於 2013/04/27 07:40 回覆

  • 悄悄話
  • 桃子
  • 請問姐姐~作馬鈴薯煎餅時不能給馬鈴薯泡水。之前泡過,真得很慘。為什麼薯條的卻要泡水呢?
  • 食譜要我泡的,我就泡,
    可是之後我請教一家薯條店,她並沒有泡水耶^^
    我覺得看個人喜好吧^^

    松露玫瑰 於 2013/04/27 07:41 回覆

  • 松露玫瑰
  • 回7樓同學,你沒有登入,你的悄悄話問題我無法回答你喔^^
  • 悄悄話
  • IcyYingqi Qin
  • 玫瑰,能否发一篇LC锅和Staub锅的post?最近想各入手一个。什么size和锅型较为实用?^_^
  • 不好意思,我非鍋子專家,麻煩上網找一下資料^^

    松露玫瑰 於 2013/04/28 09:08 回覆

  • Loes
  • 請問炸馬鈴薯是用一般的蔬菜油還是有加奶油?
  • 就是一般蔬菜油。

    松露玫瑰 於 2013/04/30 11:24 回覆