牛排、羊排、鴨腿和雞翅是家裡常出現的肉食，尤其是牛排，
移居荷蘭下廚的第一餐就是煎牛排（請點此），並且呀，這樣的煎牛排法還是阿莫先生教我的，
沒想到成為我的拿手料理。

我不喜歡天常地久重複使用一個滿意的料理方式，我會打瞌睡，
將近四年來，我試過多種煎牛排法，
其實，只要掌握肉肉測溫法（請點此），並且不要把鍋燒熱到牛排一下即焦的程度，
大家都可以煎出令人眉開眼笑的牛排。

煎完的牛排要放在熱盤上休息一下，
我通常會將盤子放入微波爐加熱2分鐘，如果剛好使用到烤箱，就把盤子放進烤箱暖一下，
熱盤的作用不是煮肉，而是讓肉肉不要涼掉罷了，
如果天涼，擔心肉肉太快冷掉，可以覆蓋一條乾淨布巾或以鋁箔紙包起來。

好啦，我幾乎把我的煎牛排心得整理出來了。

今天這塊牛排*有新煎法，即僅煎上下兩面，每煎一分鐘即翻面，煎到喜歡的熟度即可。

*我的牛排版本太多了，不一一列舉，煎牛排的基本動作請先爬文。



休息過的牛排切完片，不會有浴血戰的驚恐，撒上鹽和黑胡椒粉，隨意淋上鍋裡油脂，
我要是偷懶的話，就這樣上桌餵熊了。



蘑菇、菠菜、芝麻菜、烤番茄和馬鈴薯是基本邊菜，
煎一塊滿意的牛排，廚房裡好似有一位老朋友，隨時作伴。

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