直到在歐洲餐館用餐,我才開始喜歡南瓜湯,亞系的南瓜湯往往奶味多於瓜香,不得我心。

這份南瓜湯食譜有兩個亮點,一南瓜烤過,二加上烤過的蔬菜。南瓜雖含澱粉,但熱量低且富膳食纖維,再加上其他蔬菜,我的南瓜湯既療癒且滋養。(自己誇不用錢。)

沒用完的南瓜泥可以分成小包裝後冷凍,不僅隨時有濃湯喝,還可以煮麵疙瘩、燉飯、東西式炒麵,甚至做焗烤!

以下料理都可用上蔬果南瓜泥,用量及調味隨個人喜好調整。 
南瓜麵疙瘩拌棕奶油堅果
起司南瓜泥義大利麵
南瓜燉飯 Pumpkin risotto
焗烤麵包泡南瓜湯,剩麵包的春天
南瓜泥牛肉炒麵
奶油南瓜飯
奶油南瓜麵疙瘩

栗子南瓜在荷蘭叫北海道南瓜,每顆大約2公斤。我通常會用1顆南瓜配2顆甜椒、1朵球莖茴香(或大洋蔥)、1小根胡蘿蔔和1朵大蒜。將蔬菜略切大塊、大蒜切除頂端,澆上橄欖油拌一拌,放入攝氏180度的烤箱烤45分鐘之後打成泥。煮湯時,南瓜泥和高湯的重量比例是以1比1.5,可以稍微微調。煮好後擠點柳橙汁,刨些肉豆蔻粉,以鹽和黑胡椒粉調味。(請往下移參考以前的料理筆記。)

圖中是我家前幾天的南瓜湯食材,這次用3根歐防風抵甜椒和胡蘿蔔,番茄實際上只用2顆,另外3顆是搭便車。因為有了番茄的酸味,這批南瓜湯我就沒再加柳橙汁了。

酥皮南瓜湯-20130128

20130128
無法想像,一片酥皮可以讓平凡湯盅變成高級品,南瓜湯、蔬菜湯、玉米湯,甚至剩菜湯,蓋上酥皮,送入烤箱,搖身一變成貴婦。

酥皮南瓜湯-20130128

先做南瓜泥。

材料
南瓜1公斤,去籽不去皮切成大塊
甜椒2顆,其中之一可以換成1小根胡蘿蔔
大蒜1/2朵,切除頂端
橄欖油適量,塗抹烤盤用

將所有材料放入烤盤,大蒜切口朝下,送入預熱過的烤箱,180度C45分鐘,
把烤盤自烤箱取出,將甜椒去皮去籽,大蒜自底部擠出
,以食物調理機或果汁機打成泥狀。

酥皮南瓜湯-20130128

我通常做一份南瓜泥分裝冷凍,可做義大利麵餃餡,也可當炒麵炒飯料,用處多多。

酥皮南瓜湯-20130128

南瓜湯材料
南瓜泥500公克
高湯750毫升
白酒2大匙
月桂葉(bay leaf)1片
百里香(thyme)1枝
柳橙果汁20毫升,或檸檬汁1小匙
鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉(nutmeg)適量

開大火煮滾前五項材料,轉小火續煮10分鐘,或至喜歡的濃度,加入柳橙汁,以鹽、黑胡椒粉和肉豆蔻粉調味,剔除香草梗,南瓜湯完成了。
調味時,有三個原則,taste、taste、taste,直到試出豐富深沉的滋味。這道南瓜湯甜滋中帶點甜椒的煙燻味兒,說不出的迷人勁兒!

酥皮南瓜湯-20130128

今天要不僅要美味,還要當貴婦!

在湯盅口邊緣刷上蛋黃汁、貼上酥皮封緊、然後在酥皮表面刷上蛋黃汁,送入預熱過的烤箱,180度C烤15-20分鐘,直到酥皮膨起即可。
烤出膨高高的酥皮的重點,即湯汁要確實置涼且最多僅能盛8分滿(蒸氣才不會弄潮酥皮),以及酥皮要解凍且確實貼緊湯盅(湯盅才不會漏風)。

酥皮南瓜湯-20130128

酥皮吸了濃醇的湯汁,又香又酥又滑溜,唉呀!每次都會忘了多烤幾塊酥皮備著吃,下次肯定不會忘!

20101215
剛移居荷蘭第一次要做南瓜湯時,阿莫先生不經意的說那是阿莫媽的拿手湯,當時心一驚,不知道我亂亂做,可不可以滿足阿莫先生挑剔的嘴,事實證明,我有厲害。

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天冷就想喝南瓜湯。

家常南瓜湯-101215

南瓜1.5公斤,去籽切大塊,放進烤盤,灑上適量橄欖油。

家常南瓜湯-101215

茄子1顆對切、甜椒1顆、半朵大蒜粒全都放入烤盤,淋上橄欖油,與南瓜一起送入預熱過的烤箱,180度C烤45分鐘。

家常南瓜湯-101215

取出將甜椒去皮去籽,把茄子的皮剝除,大蒜自底部擠出,以食物調理機或果汁機打成泥狀,每500毫升的南瓜泥裝袋凍起來,隨時有南瓜湯喝。

南瓜湯材料
南瓜泥500公克
高湯750毫升
白酒2大匙
月桂葉(bay leaf)1片
百里香(thyme)1枝
柳橙果汁20毫升,或檸檬汁1小匙
鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉(nutmeg)適量

開大火煮滾前五項材料,轉小火續煮10分鐘,或至喜歡的濃度,加入柳橙汁,以鹽、黑胡椒粉和肉豆蔻粉調味,剔除香草梗,南瓜湯完成了。
酸味對南瓜湯很重要,一咪咪的牽引會帶來好滋味,千萬不要省略,可以在烤蔬菜時,夾帶蘋果一起烘烤,煮湯時省略柳橙汁或檸檬汁

家常南瓜湯-101215

烤過的南瓜和蔬菜,精煉的氣味勝過蒸煮,這樣的南瓜湯,無需過濾,連添加鮮奶油都不用,頂多撒上細香蔥末,簡簡單單好滋味。

20101130
台夫特初雪,想喝南瓜湯。
這次添費塔起司,湯裡多了酸酸的羊奶香,阿莫先生大口喝湯,我把麵包撕小塊,蘸湯吃。
溫柔的夜。

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