松露玫瑰

雖說埃及人在4500年前就開始把碎肉和油脂結合的肉品保存方法，但是我們必須承認，法國人將其發揚光大，並把猶太人發明的鵝肝醬變成舉世聞名的珍饈。

今天要做兔肉醬。

肉醬材料～
橄欖油適量
洋蔥1顆
大蒜2瓣
義式培根40公克
兔腿3支
月桂葉1片
柳橙1顆
干邑2大匙
高湯600毫升
奶油125公克

高湯凍材料～
吉利丁6片
高湯300公克，含瀝乾兔肉的湯汁
蜂蜜1小匙
柳橙1顆

糜醬的重要材料之一是油脂，選用鹽之花奶油^^

敲碎的大蒜和稍微切條的義式培根加上橄欖油小火微煎。

煎出油脂後加入洋蔥丁，小火耐心炒，不要炒焦了。

放入兔肉，可以轉大火了。

倒入高湯、柳橙汁、干邑, 擺上月桂葉還有擠完汁的柳橙外殼，煮滾後蓋鍋小火半小時，每十分鐘幫肉翻個面。

瀝乾湯汁，湯汁留著做高湯凍。

肉等涼後去骨，淨重355公克，和炒洋蔥一起進食物調理機攪碎，想要吃很順很順的口感就攪拌久一點。

做糜醬或肝醬很簡單，跟我上次做的雞肝醬差不多，只要洋蔥炒雞肝然後進食物調理機，
不過兔肉比較韌實緊繃，要先煎後煮又燉，再千刀萬剮粉碎它！

攪拌好的兔肉泥胡椒粉調味一下。

原鍋最小火融化奶油，同時和肉泥攪拌在一起，記得喔，是融化奶油不是奶油煎肉泥喔^^

這就是所謂的兔肉醬^^

再來用剛剛瀝剩下的湯汁添點高湯煮開，加入蜂蜜，涼一下大概在40度左右，直接丟吉利丁下去快速攪拌融化。
先用冷水泡開吉利丁再放進高湯裡亦可^^

把肉醬放進容器，壓緊鋪平。

柳橙切片乖乖躺好。

緩緩淋上高湯凍，放入冰箱擺半小時。

噹噹噹。
以貪吃鬼的熱情，精心料理的兔肉醬完成！

口感十足香氣十足。

油脂沒撇乾淨的高湯凍XD

兔肉肉質與雞腿肉相近，久煮之後不乾不柴，口感緊實滑順，我個人頗為喜愛。

關於食用肉兔與歐洲野兔二三事——
1、我沒要鼓吹吃兔肉，請隨個人理解力及接受度解讀這類菜色，並尊重不同的意見。同中存異是我的生活哲學之一。
2、歐洲人吃兔肉由來已久，法國、義大利或鄰近山區之處，兔肉菜餚尋常可見。家裡的兔肉都是在超市購買的食用肉兔，請勿與寵物兔混為一談。
3、歐洲野兔（hare）是兔科下的一屬，原產於北歐、中歐、西歐及西亞。牠的體型比普通兔大，耳朵和腳也較長，毛皮上有深色的斑紋，棲息在溫帶的郊野，絕少被馴養。歐洲野兔屬野味，其肉質及風味與食用肉兔截然不同。

兔肉食譜：
香料兔肉佐庫斯庫斯沙拉
烤兔肉佐白蘆筍和櫻桃番茄
煎兔肉佐卡門貝爾起司和兔肉糜凍
兔子和胡蘿蔔是好朋友
燉兔肉
油封兔
《Jamie at Home》E.F.R. (Essex fried rabbit) 艾塞克斯式炸兔肉
香辣茄汁燉兔