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- 2月 25 週三 200923:59
兔肉麋凍
TruffleRose
雖說埃及人在4500年前就開始把碎肉和油脂結合的肉品保存方法，但是我們必須承認，法國人將其發揚光大，並把猶太人發明的鵝肝醬變成舉世聞名的珍饈。
今天要做兔肉醬。
肉醬材料～
橄欖油適量
洋蔥1顆
大蒜2瓣
義式培根40公克
兔腿3支
月桂葉1片
柳橙1顆
干邑2大匙
高湯600毫升
奶油125公克
高湯凍材料～
吉利丁6片
高湯300公克，含瀝乾兔肉的湯汁
蜂蜜1小匙
柳橙1顆
糜醬的重要材料之一是油脂，選用鹽之花奶油^^
敲碎的大蒜和稍微切條的義式培根加上橄欖油小火微煎。
煎出油脂後加入洋蔥丁，小火耐心炒，不要炒焦了。
放入兔肉，可以轉大火了。
倒入高湯、柳橙汁、干邑, 擺上月桂葉還有擠完汁的柳橙外殼，煮滾後蓋鍋小火半小時，每十分鐘幫肉翻個面。
瀝乾湯汁，湯汁留著做高湯凍。
肉等涼後去骨，淨重355公克，和炒洋蔥一起進食物調理機攪碎，想要吃很順很順的口感就攪拌久一點。
做糜醬或肝醬很簡單，跟我上次做的雞肝醬差不多，只要洋蔥炒雞肝然後進食物調理機，
不過兔肉比較韌實緊繃，要先煎後煮又燉，再千刀萬剮粉碎它！
攪拌好的兔肉泥胡椒粉調味一下。
原鍋最小火融化奶油，同時和肉泥攪拌在一起，記得喔，是融化奶油不是奶油煎肉泥喔^^
這就是所謂的兔肉醬^^
再來用剛剛瀝剩下的湯汁添點高湯煮開，加入蜂蜜，涼一下大概在40度左右，直接丟吉利丁下去快速攪拌融化。
先用冷水泡開吉利丁再放進高湯裡亦可^^
把肉醬放進容器，壓緊鋪平。
柳橙切片乖乖躺好。
緩緩淋上高湯凍，放入冰箱擺半小時。
噹噹噹。
以貪吃鬼的熱情，精心料理的兔肉醬完成！
口感十足香氣十足。
油脂沒撇乾淨的高湯凍XD
兔肉肉質與雞腿肉相近，久煮之後不乾不柴，口感緊實滑順，我個人頗為喜愛。
關於食用肉兔與歐洲野兔二三事——
1、我沒要鼓吹吃兔肉，請隨個人理解力及接受度解讀這類菜色，並尊重不同的意見。同中存異是我的生活哲學之一。
2、歐洲人吃兔肉由來已久，法國、義大利或鄰近山區之處，兔肉菜餚尋常可見。家裡的兔肉都是在超市購買的食用肉兔，請勿與寵物兔混為一談。
3、歐洲野兔（hare）是兔科下的一屬，原產於北歐、中歐、西歐及西亞。牠的體型比普通兔大，耳朵和腳也較長，毛皮上有深色的斑紋，棲息在溫帶的郊野，絕少被馴養。歐洲野兔屬野味，其肉質及風味與食用肉兔截然不同。
兔肉食譜：
香料兔肉佐庫斯庫斯沙拉
烤兔肉佐白蘆筍和櫻桃番茄
煎兔肉佐卡門貝爾起司和兔肉糜凍
兔子和胡蘿蔔是好朋友
燉兔肉
油封兔
《Jamie at Home》E.F.R. (Essex fried rabbit) 艾塞克斯式炸兔肉
香辣茄汁燉兔
食譜配方+飲食記錄 (13) 飲食書試作及推薦 (14) 吃星星 (8) 吃外面 (12) 愛旅行 (13) 廚房玩遊戲 (14)
我最近都沒在超市看到兔肉說, 不然超想做兔肉西班牙飯的...... 好美 的復仇阿~~~
呵呵,
再怎樣也要自己吃得開心哪^^
吃就吃嘛 其他網友大驚小怪 那我家養個豬養個牛 天天罵好了 啊最近沒常出現 阿記別來無恙 我也快被學校當掉了 最近迷上生蠔 阿記有空來開生蠔扒吧
生蠔過了季節了,
九月我來玩花樣^^
"不過兔肉很韌, 繃很緊, 要先煎後煮又燉, 然後千刀萬剮粉碎它!" 好有震撼力的料理宣言喔, 姐姐最後的成品兔兔肉, 已經變得軟綿綿又服服貼貼了^^|||
哼,
就不相信她不乖乖順從我^^
雖然不認識那個兔小姐. 但我還真想說,她真是有種!!哈哈哈...
兔子身,
狗膽!
哈哈哈哈^^
果然是處以極刑@@ 碎屍萬段 不過過程費工費時 成品又如此美麗 叫我如果不繼續惡搞下去:P 我要讓大家看到更多的兔肉料理阿^^b
你還敢來喔,
已經粉身碎骨了啦^^
也要謝謝猶太人,發明這鵝肝醬,衣服尺碼只增不減,間接造福服飾業 肉肝醬就是要油到最高點,美味啊~~~ pâté+柳丁,很大膽的用法,如用柳橙confit,風味可能又完全改變吧, 而且也能保存更久
對喔,
我應該把猶太人發明鵝肝醬添上一筆,
謝謝冰心提醒^^
*膜拜 松露姊姊妳說說看，有什麼菜色是妳不會做的？
很多耶,
我還在實驗中,
好好玩喔^^
兔崽仔這樣的死法還不賴啊.... 只是那個"屎"綜如一有點給它太那個了一點... ===== 在報仇這件事上 阿姐真是有耐心....
這是真的,
我相信君子報仇N年不晚^^
哈哈 俗语说得好:无毒不丈夫. 松露姐可是大丈夫一个哦, 千刀萬剮粉碎了兔兔. 复仇也很美喔 哈哈哈, 在雄狮上的某人可是很威猛,神气啊!
嘿嘿,
姐姐金星在天蠍哪,
愛恨分明^^
我一直以為你是單純的喜歡吃兔肉~原來還有為民除害的意義在呀XP
也不是真的為民除害啦,
不過兔子在歐洲還有澳洲有些時候算是害蟲.
別再po兔肉了... 因為....台灣吃不到阿～ 看得我猛流口水阿！真是禁忌又美味的料理阿～ 版主好殘忍，不是對待兔兔，是對待網友好殘忍ㄚ....哈！ by 成小山。
好可憐的成小山....
你就天天來這裡搭伙吧^^
那天看到兔堍"裝扮"松露玫瑰 就知道過幾天就會有兔餐出現了 我家只做過三杯兔 還沒試過松露的菜單咧 咖啡貓
嘿嘿,
小鋼琴的媽粉了解我和兔兔之間的愛恨糾葛^^
哈哈哈.....這次兔兔應該要休很久阿....不過兔肉看起來真不錯....雖然我 應該是不敢吃啦....在歐洲既然是除害..那姊姊要盡量吃阿...哈哈...
老實說兔肉算是比較結實的雞腿肉,
真的好吃....
雖然跟兔兔不認識, 但好歹也到他家不留言的拜訪過, 他到底是哪得罪姐了?! 不過最近開始可以體會"打是情罵是愛"的意思, 我想兔兔應該是很愛很愛你, 所以才愛跟姐討打~~
應該是吧....
不然不會我離開台灣沒多久就做個娃娃帶在身邊.
真的是恨到「把你剁成肉醬」 哈哈 拿來當午餐肉吃
可以,
我做蠻大一盆的,
大家分著吃^^
哈哈 糊了 糊了 糊了 糊了 兔兔糊了 可是我覺得兔兔創意無限.他一定會想出讓自己更糊的方法的 哈哈哈
兔兔阿,
打不怕的^^
哈哈~~~ 兔兔沒有手手以後不敢亂搞了啦!!! 不過我覺得兔兔才不會學乖勒...以後一定可以再常常看到兔兔料理的啦 哈哈
不可能不亂搞啦,
只是看他怎麼玩罷了.
他阿,
皮很癢!
haha...兔兔真的太妙了,創意無限啊... 難怪這次變成兔肉醬了,真的是完美的極刑^.^
呵呵,
我和他打打鬧鬧的,
不過兔肉醬算是很平常的肉醬^^
兔兔的料理在台灣就很少看到. 不過那個兔肉是不是可以改成 雞腿肉呢?那佪雞腿肉在台灣就 比較好買說. 大忙人
當然可以改成雞腿,
其實幾乎肉肉都可以做耶^^
"不過兔肉很韌, 繃很緊, 要先煎後煮又燉, 然後千刀萬剮粉碎它" 看到這句時我整個快要笑翻~~因為感覺真的是"很深刻的隱喻"耶~^^" 噗~~我覺得兔子真是韌性很強的動物耶~ 我想兔子跟蟑螂應該是同一種族群的~~永遠打不死啦!!噗~~ 哈~還有還有~~我真的有想像阿記跟阿莫先生吃起這肉醬的表情~ 想必阿記的一抹微笑配上了阿莫先生的孜孜偷笑... 這餐飯吃的肯定開心到不行啦~~^^ Irene
Irene 你真的料準準耶,
我們抹麵包吃,
我真的是一抹"淡淡"的微笑耶,
哈哈哈^^
吃個肉醬夠我吃一些時候,
還有開心許久了^^
ㄜ 推 又是兔肉
謝推^^
兔肉的油脂真是多哪, 我努力撇油還是沒撇乾淨. 這句話復仇藝未表達的相當讚喔 不過 兔兔還真是有趣呢
哈哈哈,
阿霞有聽出我的弦外之音唷^^
為了阿姐的免肉料理, 現在已經有團購在醞釀中了說.
是嗎?
誰?
果真是屍骨無存ㄚXD 雖然不忍心還是來嚐一口這甜蜜復仇的滋味!!
分你一口,
歐依西喔^^
我支持松露姐的看法， 我自己也有養寵物兔， 我也不支持台灣農委會推銷吃兔肉(因為幾乎都是養殖而食用)， 但是因為環境因素， 每個地區都有這樣的問題， 不然為什麼澳洲要定期殺袋鼠呢? 所以，食物和寵物在他出生就有不同任務， 所以讓牠物盡其用， 不要浪費他存在的意義， 就是最尊重牠的方式。 松露姐的食譜真的很棒。
啊~~~~~~~~~
謝謝^^
太感激了!
呵 趕緊貼兔子 證明牠們還呼吸
好!
我過去看^^
==! 恩 .... 這復仇料理讓我有點毛骨悚然 不是因為保育的理由 純粹因為 我也叫tutu 又屬兔 阿娘維~驚 驚 但是 看起來好可口咧 我也想吃 !! 那隻兔兔真是吃了熊心豹子膽 正所謂"惹龍 惹虎 不可惹到恰查某" 不過 這句話又要修正了 惹龍 惹虎 不可惹到 壞松露 哈哈哈哈!
嘿嘿,
我可不是好惹的^^
其實有些朋友不吃羊因為屬羊,
屬兔的不吃兔我都可以了解也會配合,
不會嘲諷或是責難.
每個人一個樣,
每個地方習俗也不一樣,
要彼此尊重阿^^
兔兔肉真的很好吃啊 之前藍帶老師教的dijon mustard兔肉餐 不錯吃啊! 很嫩~ 在歐洲 兔肉餐滿多的吧^^
歐洲吃兔肉很平常阿,
跟南非吃鴕鳥,
澳洲吃袋鼠肉一樣^^
耶 哭鬧~ 應該不是我吧~ 哈 回教徒~會排斥豬肉食品 耶素食的不就都不能料理葷的 阿有些~網友~不見食材有頭和四肢的~怕魚~雞鴨頭之類的 小時後台南夜市有賣烤兔肉~現場殺蛇鱉之類的說 呵自己從事廚房不吃牛肉~要試味道還是吃了 而且有些處理方式先豬後牛 都沾到~ 有時慌亂~外場也會搞錯 其實呵~沒吃或有些人還吃不出來 我真的很少看內文 都稍微看料理程序 嗯~^^
呵呵,
所以我每次料理兔肉都得再三呼籲我吃兔肉真的是合法!
我很喜歡看妳的網誌,但可不可以求妳別再煮兔肉啦...嗚~~~
Linda,
你先不要哭.
首先謝謝你來我家玩,
再來請仔細看我文章最後的紅字,
還有25樓網友的說法,
希望你就可以釋懷了.
歡迎你常來^^
好美的兔肉醬~~ 拼了~~小編也要來試沒有兔肉的變化版!
好阿,
你可以用雞肝和雞肉,
抹麵包灰熊好吃^^
我要用這個兔肉醬做威靈頓,
你等等喔^^
噗~~原來啊~看到這道菜名我就先驚了一下~ 哈哈哈哈~這個淵源還真深啊．．．． 這兔肉～吃來起會有酸甜像果醬的感覺嗎？？
柳橙是提味不是當成主味,
所以還是肉肉的味道,
但是隱隱約約有柑橘香^^
唔...好好吃唷 我餓了... XP
呵呵,
一起來吃吃,
別客氣^^
歡迎你來^^
撲~ 這個跟那個笑翻我了~! 阿計!新造型其實不錯看拉!! 挖~! 這個兔肉罐頭讓我帶回花蓮拌飯吃好了~
這個抹麵包比較好吃,
分一些給你^^
*****
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如果這是雞肉的話 我應該會吃的更大口吧!! 人家還沒吃過兔肉捏!!!
雞肉可以阿,
其實就是肉醬,
所以幾乎所有肉肉都可以使用^^
千刀萬剮、碎屍萬段、屎無葬身之地… 我看來是適得其所～ 好看好吃是王道！ （我崇拜大膽兔）
膽子大?
好,
下次油封她的膽!
看完之後大笑3聲 哈~~~哈~~~~~哈 今天跟熊去吃飯時 有聽他談起姐姐跟兔兔這檔事 趕緊跑來看一下果真好好笑喔^^ 我現在笑到豬腿亂顫 A ling
哈哈哈,
有一次小熊很害怕的說,
她很乖希望我不會燉熊掌....
還好小熊很乖,
不然我還真不知道怎樣去傳熊掌哪^^
哈哈 兔兔這次果然是屍骨無存了 ^^ '' 不過兔兔的小短腿 能變成這麼美味的兔肉醬 應該要偷笑啦 : P 尤其是最後加了柳橙片 感覺美味再升級啊 ^^ b 不過以我對兔姐的了解 她一定會繼續惡搞下去的 XDD Vivian
我覺得加了柳橙對於整個香氣有提升作用,
不會"野"氣過重!
哈哈哈^^
阿記： 這兔太瘦了 不夠肥XDDD toro兔小妹
阿你的意思是怎樣?
要我再來一次嗎?
哈哈哈^^
松露姐姐： ↑大家都這麼叫，好親切^^ 謝謝妳的油封雞分享 前些日子我也做出來囉 小成功，一些缺點下次再封時來改進 還有妳那趴特ＦＩＶＥ沙拉 好吃！非。常。好。吃！！ 簡單才是王道，上面的生菜小苗類都變得可口沒草味！ 我是用培根肉來搭，真的很正點！ 牛媽
好棒!
好料大家分享,
網路世界真的是無限大^^
歡迎牛媽來^^
姐姐你真是太猛了...竟然可以創出兔肉醬 阿莫先生應該完全拜倒在中國女生的無敵創意石榴裙下了吧 姐姐你真是天才
其實肉醬很簡單耶,
呵呵,
把步驟想清楚即可^^
太好笑了....真有妳的... 我們局外人..可真壞 站在高處..看二路人馬廝殺.... 接下來...兔兔如何接招呢?
呵呵,
她先休息半年吧^^
兔兔這次大概是死無全屍了= =" 看起來好嫩好好吃~~ 如果用豬/牛/雞/...去代替的話可以嗎?
當然可以,
用雞肝也可以^^
兔肉!!顏色好美~ 看了就想吃呢~ 但因為沒吃過兔兔所以感覺有點"驚驚"= =
兔肉跟雞肉的大腿肉差不多,
再結實一點,
不錯吃^^
可以用許多肉去代替,
別怕^^
姊姊 請教您，什麼是澄清奶油啊？
澄清奶油其實是奶油融化後撈去上層浮沫,
底層即澄清奶油.
澄清奶油熔點高不容易焦,
適合拿來比較長時間煎和炒的料理^^
每個國家都有不同的規定與文化，煮兔肉並沒有不好，看個人那是他 們不喜歡煮兔子，就像哪天我去他們的網誌看他們在煮雞肉，就跟他 說不要在煮雞肉是一樣的道理。這是一種尊重，我認為他們必須要做 到的，畢竟西方國家跟東方國家都有他不同的地方，但我還是認為你 煮的兔肉看起來好好吃ㄛ。我還是第一次聽到兔肉醬@@哈哈。
呵呵,
謝謝支持喔^^
真是松露之友^^
你好 能請問Pancetta是什麼嗎? 謝謝你
pancetta 是義大利一種培根,
用豬三層做的^^
看起來很美味 但是養兔子的我還是嚇暈了... 我只好把他想程式雞腿...
這個路子跟寵物兔不一樣，
別擔心。
可以用雞肉做喔^^
家裡有養兔子.. 但也不會反對這食譜 只是不會想去做-.- 想回應一下而已 很少看到兔肉食譜...(哭)
別哭，
這不是寵物兔。
姐姐秀一下。
天啊 ~好喜歡你拍下的每一張照片喔~ 真的好棒喔~ 你有學過攝影嗎?? 用什麼相機呢?一定很貴吧~ 因為我也非常喜歡攝影~但是沒有多餘的摳摳買昂貴的單眼XD 我也非常喜歡烘焙跟作好吃的料理~ 雖然學藝不精~但是還是很努力~ 看到你分享的這篇文章~讓我好驚訝喔~ 因為我沒有聽過人吃兔肉耶~ 好吃嗎@@???會不會有腥味阿???
這叫養兔子當寵物的人情何以刊~ 你的文章名稱跟我的筆名ㄧ樣 ==
因為台灣難買到兔肉,請問可以用雞肉替代嗎?
可以用雞肉替代喔^^
請問干邑可以用其他酒來代替嗎？謝謝
可以用不甜白酒替代^^