想學這個炸肉法,免去炸工不好的窘狀。

食譜來源:Jamie at Home第209頁。

煮兔肉材料~
兔鞍
大蒜
百里香(thyme)
高湯
香檳
鹽和黑胡椒粉適量

麵衣材料~
麵粉
雞蛋
麵包屑
帕馬森起司(Pamesan)
巴西利(parsley),切碎
鹽和黑胡椒粉適量

另備~
炸油1鍋

炸香料兔-090108

在鍋裡放入4塊兔鞍肉,傑米用全兔。

炸香料兔-090108

加入大蒜、百里香、鹽和黑胡椒粉。

炸香料兔-090108

加高湯加酒,傑米用白酒,我剛好開了香檳,那就香檳來一杯吧^^

炸香料兔-090108

以中小火煮1.5小時左右,取出肉置涼,才可以進行下面裹麵衣的步驟,否則會骨肉分離喔。

炸香料兔-090108

麵衣材料預備備~

炸香料兔-090108

以下是兔肉穿衣服的次序(噗哧)~
先沾麵粉,要厚厚裹滿整塊肉。

炸香料兔-090108

然後蛋汁,蛋先用鹽和胡椒調味。

炸香料兔-090108

等比例的麵包屑和帕馬森起司屑,巴西利屑適量。

炸香料兔-090108

我把每個兔背肉掰成2份。

炸香料兔-090108

麵衣要壓緊,不然炸的時候衣服會不見。

炸香料兔-090108

炸到表面焦黃就可以了^^

肉質鮮嫩又多汁,我覺得這個方法炸雞腿雞塊雞翅也可以唷!

兔肉肉質與雞腿肉相近,久煮之後不乾不柴,口感緊實滑順,我個人頗為喜愛。

關於食用肉兔與歐洲野兔二三事——
1、我沒要鼓吹吃兔肉,請隨個人理解力及接受度解讀這類菜色,並尊重不同的意見。同中存異是我的生活哲學之一。
2、歐洲人吃兔肉由來已久,法國、義大利或鄰近山區之處,兔肉菜餚尋常可見。家裡的兔肉都是在超市購買的食用肉兔,請勿與寵物兔混為一談。
3、歐洲野兔(hare)是兔科下的一屬,原產於北歐、中歐、西歐及西亞。牠的體型比普通兔大,耳朵和腳也較長,毛皮上有深色的斑紋,棲息在溫帶的郊野,絕少被馴養。歐洲野兔屬野味,其肉質及風味與食用肉兔截然不同。

兔肉食譜:
香料兔肉佐庫斯庫斯沙拉
烤兔肉佐白蘆筍和櫻桃番茄
煎兔肉佐卡門貝爾起司和兔肉糜凍
兔子和胡蘿蔔是好朋友
燉兔肉
油封兔
兔肉麋凍
香辣茄汁燉兔

    全站熱搜

    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(48) 人氣()