兔肉肉質與雞腿肉相近,久煮之後不乾不柴,口感緊實滑順,我個人頗為喜愛。

關於食用肉兔與歐洲野兔二三事——
1、我沒要鼓吹吃兔肉,請隨個人理解力及接受度解讀這類菜色,並尊重不同的意見。同中存異是我的生活哲學之一。
2、歐洲人吃兔肉由來已久,法國、義大利或鄰近山區之處,兔肉菜餚尋常可見。家裡的兔肉都是在超市購買的食用肉兔,請勿與寵物兔混為一談。
3、歐洲野兔(hare)是兔科下的一屬,原產於北歐、中歐、西歐及西亞。牠的體型比普通兔大,耳朵和腳也較長,毛皮上有深色的斑紋,棲息在溫帶的郊野,絕少被馴養。歐洲野兔屬野味,其肉質及風味與食用肉兔截然不同。

兔肉食譜:
香料兔肉佐庫斯庫斯沙拉
烤兔肉佐白蘆筍和櫻桃番茄
煎兔肉佐卡門貝爾起司和兔肉糜凍
兔子和胡蘿蔔是好朋友
油封兔
《Jamie at Home》E.F.R. (Essex fried rabbit) 艾塞克斯式炸兔肉
兔肉麋凍
香辣茄汁燉兔

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兔肉薄沾麵粉入鍋煎。

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煎至兩面略為上色,取出。

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原鍋原油炒大蒜和洋蔥。

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待洋蔥略軟時依序加入兔肉、番茄、迷迭香和月桂葉。

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注入高湯、加入幾片野雉肉糜醬,
野雉肉糜醬會給湯汁帶來野性的氣味,呵呵。

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開小火煨煮1小時。

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「兔」在虛無縹緲間。

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加入櫛瓜和蘑菇。

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再煮個10分鐘,稍加調味,熄火。

天氣轉暖以後,很少吃燉菜,今天這鍋吃得熱呼呼直冒汗,但是在料理過程中食物香味在屋內徘徊,
等待、期盼、擁有......
很美的一 餐。

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