松露玫瑰

兔肉肉質與雞腿肉相近，久煮之後不乾不柴，口感緊實滑順，我個人頗為喜愛。

關於食用肉兔與歐洲野兔二三事——
1、我沒要鼓吹吃兔肉，請隨個人理解力及接受度解讀這類菜色，並尊重不同的意見。同中存異是我的生活哲學之一。
2、歐洲人吃兔肉由來已久，法國、義大利或鄰近山區之處，兔肉菜餚尋常可見。家裡的兔肉都是在超市購買的食用肉兔，請勿與寵物兔混為一談。
3、歐洲野兔（hare）是兔科下的一屬，原產於北歐、中歐、西歐及西亞。牠的體型比普通兔大，耳朵和腳也較長，毛皮上有深色的斑紋，棲息在溫帶的郊野，絕少被馴養。歐洲野兔屬野味，其肉質及風味與食用肉兔截然不同。

兔肉食譜：
香料兔肉佐庫斯庫斯沙拉
烤兔肉佐白蘆筍和櫻桃番茄
煎兔肉佐卡門貝爾起司和兔肉糜凍
燉兔肉
油封兔
《Jamie at Home》E.F.R. (Essex fried rabbit) 艾塞克斯式炸兔肉
兔肉麋凍
香辣茄汁燉兔

燒熱可進烤箱的橫紋鍋，把稍加調味過的兔肉煎上色。

放入已預熱至攝氏180度的烤箱烤30-40分鐘，取出兔肉靜置10-15分鐘。

兔子和胡蘿蔔是好朋友。

開中至小火燒熱鍋子，加入大量無鹽奶油。

加入胡蘿蔔煨煮，不斷攪拌，使表面裹滿奶油。

適量調味。

胡蘿蔔煮軟後，澆上蜂蜜，讓胡蘿蔔在蜜汁奶油中滾一滾，形成糖漬。

熄火後靜置5分鐘。

兔肉的柔嫩與胡蘿蔔鮮甜，相得益彰。 

滋味口感激似放山雞， 只有嘗過才可領會箇中滋味。