兔肉肉質與雞腿肉相近,久煮之後不乾不柴,口感緊實滑順,我個人頗為喜愛。

關於食用肉兔與歐洲野兔二三事——
1、我沒要鼓吹吃兔肉,請隨個人理解力及接受度解讀這類菜色,並尊重不同的意見。同中存異是我的生活哲學之一。
2、歐洲人吃兔肉由來已久,法國、義大利或鄰近山區之處,兔肉菜餚尋常可見。家裡的兔肉都是在超市購買的食用肉兔,請勿與寵物兔混為一談。
3、歐洲野兔(hare)是兔科下的一屬,原產於北歐、中歐、西歐及西亞。牠的體型比普通兔大,耳朵和腳也較長,毛皮上有深色的斑紋,棲息在溫帶的郊野,絕少被馴養。歐洲野兔屬野味,其肉質及風味與食用肉兔截然不同。

兔肉食譜:
香料兔肉佐庫斯庫斯沙拉
烤兔肉佐白蘆筍和櫻桃番茄
煎兔肉佐卡門貝爾起司和兔肉糜凍
燉兔肉
油封兔
《Jamie at Home》E.F.R. (Essex fried rabbit) 艾塞克斯式炸兔肉
兔肉麋凍
香辣茄汁燉兔

燒熱可進烤箱的橫紋鍋,把稍加調味過的兔肉煎上色。

兔子和胡蘿蔔是好朋友-080701

放入已預熱至攝氏180度的烤箱烤30-40分鐘,取出兔肉靜置10-15分鐘。

兔子和胡蘿蔔是好朋友。

兔子和胡蘿蔔是好朋友-080701

開中至小火燒熱鍋子,加入大量無鹽奶油。

兔子和胡蘿蔔是好朋友-080701

加入胡蘿蔔煨煮,不斷攪拌,使表面裹滿奶油。

兔子和胡蘿蔔是好朋友-080701

適量調味。

兔子和胡蘿蔔是好朋友-080701

胡蘿蔔煮軟後,澆上蜂蜜,讓胡蘿蔔在蜜汁奶油中滾一滾,形成糖漬。

兔子和胡蘿蔔是好朋友-080701

熄火後靜置5分鐘。

兔肉的柔嫩與胡蘿蔔鮮甜,相得益彰。 

兔子和胡蘿蔔是好朋友-080701

滋味口感激似放山雞, 只有嘗過才可領會箇中滋味。

兔子和胡蘿蔔是好朋友-080701

兔子和胡蘿蔔是好朋友-080701

兔子和胡蘿蔔是好朋友-080701

arrow
arrow
    全站熱搜

    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(32) 人氣()