松露玫瑰

甜菜根的土、菠菜的澀，以及芥末的嗆絕對可以來一場味蕾的冒險，主菜就選個沒有個性的雞胸肉。

甜菜根去皮切塊，加入薑片、肉桂棒和月桂葉一起煮20分鐘。撈出後，待不燙手即切片並以鹽和黑胡椒調味。

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阿莫先生餐廳洗碗的先生是摩洛哥人, 知道我在收集食譜, 就給我一個食譜---pastilla,
這是結合鹹甜兩種口味製成類似派餅的北非菜.
基本上是用燉爛的香料雞肉和糖炒的杏仁片用 filo 麵皮疊成6層進烤箱烘烤而成的,
不過演變至今, 只要是禽類即可, 果仁也沒有侷限在杏仁片了.
Pastilla 又叫 bastilla.


材料～
珠雞肉500公克
Filo 麵皮7張, 多準備一些,以防萬一
洋蔥1顆
大蒜1朵
薑/青蔥酌量, 也可以用月桂葉或是其他香料代替
雞高湯500ml
蛋2顆
榛果50公克
糖1大匙
肉桂粉1大匙

洋蔥大蒜和香料切碎用橄欖油炒至軟.



加入雞肉和雞高湯, 小火燉1個小時.


取出雞肉置旁待涼備用.

燉雞肉的湯繼續小火慢燉, 一邊把打碎的蛋汁加上去, 並且不斷攪拌.


剛剛的雞肉撕成絲加入燉的湯汁裡, 繼續燉到湯汁收乾.

燉雞的同時把榛果搗碎.

放進鍋裡先炒乾炒香.

再加進糖和肉桂粉.

變成榛果肉桂糖了^^

把 filo 麵皮鋪在有點深度的盤裡, 然後把六分之一的肉桂糖鋪上.

再把六分之一的香料雞肉舖在肉桂糖上.

鋪上一層 filo 麵皮, 塗上橄欖油, 這樣的程序要做六次^^

六層完畢, 把邊邊收起來, 準備要翻身了^^

哇, 雞肉沒收乾, 湯汁把底層麵皮弄糊了=.=

沒關係, 再拿一張麵皮補上.
我生來反骨, 靈機一動補一張派皮,
呵呵^^

180度C烤25分鐘左右.

完成了^^

別訝異, 就是要灑上厚厚的糖粉, 鹹鹹甜甜, 真好吃.

香料雞肉混著果仁的顆粒,口感十足,
非常扎實的派餅,
我吃這一小片就撐胃了.

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今天吃珠雞（guineafowl），長得很像雞，但是身上的羽毛像是點點繁星。它的肉質比雞肉再細嫩一點，歐洲的冬天常吃到，不過這是我第一次料理它。
硬著頭皮假裝它是一般肉雞，不過熱油熱鍋雙面煎熟，說它是雞腿肉也不會有人投反對票啦。

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明天吃素,
今天努力吃葷,
並且要把昨天的剩菜吃光^^
圓圓有瑕疵的東西,
是所謂剩菜總匯^^
麵包作底,
擺上炒蘑菇, 再抹上厚厚的薯泥,
其實不一定要很厚啦, 只是我剩的薯泥蠻多的^^
上面就是我的最愛之一,
鵝肝醬!
這可是我離歐之前, 特地跑去手工店買的,
分成好多小盒, 一路拎回來的!
曾有朋友笑說,
我的LV都是扔行李箱寄回來,
手上的拎的不是吃的就是鍋碗瓢盆,
呵呵^^

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