松露玫瑰

Merkelbach 位於阿姆斯特丹，是一家支持慢食運動的餐廳。所用肉類來自前幾年我們經常購物之處Lindenhoff（請點此），魚類是由「Goede Vissers」以傳統的方式在北海捕撈，蔬菜則是直接取自餐廳的菜圃。
那晚的蔬菜菜色，為我打開蔬食之門。

20190219
蔬食日的早餐，兩根蔥兩顆蛋做成的方塊蔥花煎蛋餅。
年代比較久遠的菇崽子肯定知道，我以前照片中的餐具千篇一律是白瓷盤和金屬刀叉，甚至筷子也是不鏽鋼製。
之後，為了使畫面更具變化性，我添購了有顏色的餐盤、刀叉和筷子專供拍攝——而我始終認為，引人垂涎的不應該是那些道具，而是容器中的食物。

度假時，尤其是時間較長的居遊，我們習慣在當地找一家有口碑的館子，把它當成外食廚房，擁有在地人的歸屬感。
位於濱湖采爾的Steinerwirt 1493 供應奧地利傳統料理，就是我們這次夏季居遊的「厝邊灶腳」。
我現在只記錄滿意的餐食，凡讓我花了時間修圖、貼圖、寫部落格文的餐館，即表示水準中上之流。為節省時間和精神，除非有特殊之處，否則我就不多加贅言了。

高麗菜不僅在烹調上，甚至價格上都相當平實親民，然而說到它的營養價值時，稱其為超食天后一點兒也不誇張。
高麗菜不耐熱，因此在台灣除了夏天之外，幾乎全年都是大啖高麗菜的好時機。尤其在冬季盛產期，高麗菜的滋味特別甘甜，好吃且實惠，健康又美味。
一顆高麗菜大約1公斤，你說怎麼吃得完？我說，怎會吃不完！將高麗菜藏進其他蔬菜中快炒，或者放入湯裡一起煨煮。你不必餐餐看到「高麗菜」，但是日日都能享受「某種」甘甜的蔬菜，還攝取了數不盡的營養物質。

用瓦斯烹煮，太普通了！用感應爐燉煮，太悲哀了！用電烤箱烤，太無趣了！廚師們好像都想參加「樂平發明大賞」，創造出許多非正式烹調法，有些是愉悅的發想，有些是滑稽的手工，有些則是在不得已的情況下蹦出的即興創作。
洗碗機烹調鮭魚
出處：艾維．提斯（Hervé This），國立食品研究中心（INNTA）的物理化學家，在八○年代初期受到牛津物理學家尼可拉斯．庫提（Nicholas Kurti）啟發。美食研究家菲黛莉克．卡賽艾梅（Frédérick E Grasser Hermé）和美食節目主持人茱莉．安德魯也都認同這個方式。

蝦泥米煎餅可說是隔夜冷飯的華麗轉身，完全無法想像它的前塵是餐桌剩食，當然，特意煮了白飯來做這道美味點心也未嘗不可。
除了米飯之外，其他材料都可以隨冰箱中的食材變化。胡蘿蔔換成洋蔥或菠菜，青蔥換成香菜，想要用豬肉或雞肉代替蝦仁更是welcome。切記食材都要切碎切細即可。
蝦泥米煎餅是我應恆隆行之邀，為magimix 食物處理機編寫的系列食譜之一（請點此），此篇為手切版本。

焗烤薯派是一道撫慰人心的樸實料理，每當餐桌擺上一盅薯派，它就會像冬天的太陽一樣，散發出和煦的金色光芒，教人不自覺靠近它，滿心歡喜地品嘗它。
我在這個食譜中添加了高麗菜絲，藉由甘甜的蔬菜來平衡馬鈴薯與乳脂所形成的厚重滋味。你還可以增加高麗菜的分量，盡情享受蔬菜多多的療癒美食。
焗烤高麗菜薯派是我應恆隆行之邀，為magimix 食物處理機編寫的系列食譜之一（請點此），此篇為手切版本。

20190204
義式杏仁餅夾心的巧克力豆，一次買三公斤，自給自足還可以分贈親友。
Il Tartufo：https://goo.gl/H8d3qj
相關介紹：台夫特，慢慢走｜Il Tartufo-Delft-20080601

20190203
前幾天去Verkade & Jacques 買起司和橄欖。
圖一
起司是家中很重要的零嘴小食，通常配新鮮水果吃，不過我也常在兩餐之間吃一小口起司解解饞。
硬質起司，比如不在圓盤中那塊台夫特之金起司（Delfts Goud kaas），就可掰成碎塊啃，至於軟起司則置於室溫，幾近軟化時就可開吃囉。

去年生日的時候，凱特送我一份別緻的禮物，它是一個偏向台式軟麵包的萬用麵團配方。我將這配方增這減那的做成漢堡包，再做個變化並且把麵團切小一點，就烤出佐餐包來了。有了這個護身符，要寫出家常麵包的配方可說是什麼都不驚！是的，蒜香起司猴子麵包的媽媽就是這份禮物。
Monkey bread 的前身是名喚arany galuska 的匈牙利美食，它是將沾了糖和碎堅果的麵團子擺入烤皿再用烤箱烤至膨發的傳統甜食，食用時要澆上卡士達。匈牙利移民讓它在美國發揚光大，變成淋上肉桂糖漿的成群小麵團，因為吃的時候要像猴子捏食物般撕開麵包，所以戲稱之猴子麵包。前美國第一夫人南西．雷根曾經用此在白宮宴客，猴子麵包於是馳名於世。
說到底，猴子麵包可以比喻成迷你版的肉桂捲；不過，猴子麵包既然都可以因為遠渡重洋之後改名換姓，從香甜的肉桂換成起司或其他鹹味食材真可謂易如反掌。蒜香起司猴子麵包，好吃又中看，配上一碗熱湯，就是一頓超完美的輕食簡餐。