松露玫瑰

馬鈴薯營養結構很合理，有「地下蘋果」、「皇帝柑」之稱。做法很多，可當主食，也可作蔬菜，更普遍加工為澱粉、薯條、薯片，和種類繁複的糕點。英文有「沙發上馬鈴薯」（couch potato），意謂慵懶地長久窩在沙發上看電視，邊看邊吃薯條、薯片。

于天文〈姥姥做的土豆菜〉敘述姥姥擅烹馬鈴薯，做法大抵是炒、熘、燉、熗、烀，皆為中式常見的料理：炒，主要是炒土豆片和土豆絲，外脆內軟、酥嫩相宜。熘，除了保持炒土豆的特點外，又增加了幾分滑潤。燉，則是燉土豆塊和土豆片，鬆軟利口。熗，多是熗拌土豆絲和土豆丁，涼脆、清淡、爽口。烀，即是烀土豆醬，先將土豆烀熟，搗成泥狀，再拌上炸醬，色澤白裡透紅，味道鮮美鹹香。

我覺得它最迷人之處在深刻的生活味。無論聶魯達或帕斯，他們歌頌的馬鈴薯，或明喻或隱喻，總是透露厚實的生活況味。（下略）

高中時初讀梵谷，即被他的畫作《吃馬鈴薯的人》震撼，後來在阿姆斯特丹的梵谷博物館目睹真跡，感動不已。昏黃的燈光下，特別強調那粗糙的手，向土地索糧的雙手；那麼厚塗的顏料，色調灰暗，那麼缺乏光澤的農民，那麼現實的生活，那麼憔悴的形容，那麼像馬鈴薯的窮人。

《蔬果歲時記》第29 頁。
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