松露玫瑰

積雪不化，是吃麻油雞的時機，是說呀，想吃，啥藉口都有啦^^
向來煮麻油雞都是亂煮一通，有麻油有酒有薑有雞即可，
這次稍微上網做了一下功課，才知道，麻油雞是起鍋前以酒提味，燒酒雞則用大量酒烹煮，然後點火將酒精燒掉，
我哪，要做酒很多的麻油雞。

材料～
蔬菜油1大匙
棒棒雞腿8隻
麻油100毫升
薑100公克（註1）
月桂冠1000毫升（註2）

取可進烤箱厚底鍋，以大火加熱蔬菜油，將雞腿表面煎上色，分批煎，不要擠在一起。

註1：使用新版麻油薑，換算生薑是100公克。
註2：做亞式料理時，我向來以月桂冠取代米酒。

轉小火，加入麻油和薑，稍微攪拌，讓雞腿表面沾滿麻油，
燒熱後，轉大火，加入酒煮開，續煮10分鐘，或至酒精味揮發，
送入預熱過的烤箱，蓋鍋，150度C烤1小時。

看這顏色，心就暖一半了。

我喜歡吃軟嫩多汁的雞肉和鮮美湯汁，所以想出用烤箱燉煮不需要顧火的方法來，
若想吃Q韌的雞肉且只想要麻油味無須雞湯味，則不用進烤箱，在爐火上煮個20～30分鐘即可。

隔天燒水煮麵，另外備鍋盛一些湯汁出來加黑龍蔭油做湯底，
將麵煮半熟後放進麻油湯底煮至軟而不爛，煮麵水則續煮水波蛋，
沒有麵線派天使髮麵(capelli d'angelo)上場，做出我的【偽】麻油麵線，
小聰明家庭煮婦下台一鞠躬～