松露玫瑰

很愛印度甜酸醬（chutney），華麗的氣味令我著迷。搭配性極強，小小一碟很耐吃，跟我們台式醬菜的功能有拼。我常常煮好一小盆，搭主菜吃，或是當阿莫先生半夜偷吃的食物。我尤其喜歡甜菜根甜酸醬，滋味華麗，糖漬的口感令人著迷，與肉味突出的肉料理很相配。
這是我最基本的甜菜根印度甜酸醬的配方，酒的部分可以用紅酒，或其他有果味的酒，材料上還可以加上葡萄乾或其他果乾，增添果味。

材料
橄欖油適量
辣椒1根，切片
洋蔥1顆，切條
甜菜根200公克（註），切條
蜜桃酒（Pesca）200毫升
雪莉酒醋100毫升
糖100公克
杜松子（juniper berries）10顆
鹽和黑胡椒適量

做法
在煎鍋裡以小火加熱橄欖油，加入辣椒炒香，再加入洋蔥炒軟。
轉中火，加入其他材料拌勻，煮開後轉小火再煮30分鐘，直到湯汁收乾，即完成。

註：怕甜菜根的土味的話，可事先連同薑片、肉桂棒和月桂葉放入加滿水的鍋裡煮20分鐘，或者用罐頭甜菜根來做。