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- 松露玫瑰
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- 1月 11 週日 200923:59
油封雞佐烤甜椒鑲石榴庫斯庫斯
TruffleRose
油封雞來囉，基本做法請參考油封鴨和油封兔。
*
Bonny 松露姐姐私房菜之油封雞
fanfan 慢了五拍的油封雞
凱特 油封雞
Wendy 沒有大烤箱. LC鍋也能做油封雞唷!
evon 油封雞
小R 無敵好吃的油封雞
圓圓媽 骨肉分離的油封雞料理
Clay 油封雞腿
熊熊 油封雞登場
Janie 沒大烤箱也能做油封雞
Nini 油封雞
琪琪 油封雞腿
Peggy 油封雞腿
Natalia 油封雞之吃掉了來不及拍啦
美樂蒂 油封雞腿大成功
喵廚娘 油封雞腿
東京美眉 連酒醉都知道好吃的油封雞
抹上粗海鹽。
鹽一定要抹喔，油封鴨之所以可以保存乃因鹽的作用，並且鹽會改變肉質的口感，這個步驟不能省略^^
放冰箱2天。
用一般炒菜的橄欖油油封。
這次用了一公斤的橄欖油，又加了大蒜和薑添加氣味，如果有雞油可以試試看，應該更讚！
攝氏90度烤4小時。
完成了。
隔天的樣子。
油封過的大蒜很好吃，並且幫雞肉添香氣，倒是薑沒有發揮作用。剩下的橄欖油可以炒菜，油下面有肉汁凍，取出來當高湯使用。
這叫水果椒（pointed paprika）, 是甜椒家族，我覺得較容易烤軟，甜且多汁。
甜椒撒鹽、胡椒和橄欖油。
攝氏180度烤20分鐘。
一般市售庫斯庫斯都可即食，與同等份量的熱高湯泡個3-5分鐘即可。
稍稍調味，然後加上香菜和石榴籽。
甜椒烤好、庫斯庫斯攪拌好之後才可以煎雞腿^^
今天的配菜比較北非式, 明天會貼亞式配菜。希望油封雞版本對大家農曆年節大餐有所幫助^^
食譜配方+飲食記錄 (13) 飲食書試作及推薦 (14) 吃星星 (8) 吃外面 (12) 愛旅行 (13) 廚房玩遊戲 (14)
^^耶^^頭香^^
呵呵^^
雞肉看起來好嫩喔~~! 每次我們家拜拜的機都是水煮的 我也要去跟媽媽說 換一個口味 不過小明爸爸不敢吃有點紅紅的雞肉耶!! 他一定都要煮的全部都熟到老~
那雞肉烤三個小時早熟透啦^^
我最近抱大腿果然有差 我的腳長出來了 XDDDD
兔兔,
你什麼時後變雞啦?
哇哈哈哈^^
我在紐約的時候, 總算在最後一天在一家肉舖找到鴨油耶, 扛了兩罐回 雪城, 下禮拜就要來試做油封鴨, 好期待唷~~~ 對了, 我看了 Thomas Keller 的書, 他用鹽醃鴨腿的時候, 說肉的那一 面要往上擺耶.....
波登倒沒特別提,
不過我猜湯姆斯先生可能要讓鴨皮吸多一點鹽份....
他有說原因嗎?
我沒特別喜歡他,
他的食譜我離開台灣時清光了.
你可以照他的方法做啊,
重點有抹鹽就是了,
你做的是星星鴨腿喔^^
好嫩好可口～ 快哩快哩～ 就快到油封豬哩！！ 天天要被煮哩～～～～ＸＤ
有耶........
我想油封豬蹄.......
不過過一陣子啦.
天天對不起喔.....
姐姐要把你做了!
看起來姊姊做了粉多隻耶 分兩隻來吃吃吧？！ 齁齁齁 本來想說油封系列 要用好多油喔～ 不過看姊姊說剩下的油還可以拿來炒菜有的沒的 那mei就比較有動力了～
我覺得油可以封兩次,
然後炒菜炒掉,
哈哈哈^^
哇~我也要來做油封雞~~~ 那個蒜頭的切法真特別 一看到那張時還想說 "哪裡有蒜頭?? 還有那一大朵是什麼怎麼沒有說..." 我忽然想到我沒有那種全部都鐵的鐵鍋耶... 請問可以用玻璃的嗎@@?
我覺得只要烤箱100度不會掛,
並且鍋子沒有鑲一些易融物,
應該可以吧....
我童言無忌喔^^
哈哈哈^^
Ummm, this looks yummy and easy - will try to make it soon! Have a question...if I made a bunch and want to eat over a few weeks, do I leave the chicken legs in the oil or can I get it out and put into a separate container? This is the first time I am leaving a comment - I love your recipes and pictures a lot!!
Hello Diana,
Sure you can remove the legs from the oil and freeze them :)
Thank you fro your compliment :)
雖然花了很多的時間很多的橄欖油 可是好像不會很忙 哈哈哈 下去油封吧~雞腿!!!!!!!!!!! 然後就把他丟下去.來去睡3個小時 可是小熊家沒有那麼大的烤箱...
小熊啊,
古時候低溫用爐子慢慢油煮也行喔,
要不要姐姐跟你說做法啊?
哈哈哈,
怕了吧^^
我發現自己有一個迷思~~ 其實我看油封雞的做法真的不會很難耶~~ 可是不知道為什麼~換成其他肉類就覺得比較難說~~ (噗~~還是因我光想到找不到鴨腿&兔腿就頭大了~~^^") 下次我想來試試看這個~~原則上油只要超過肉本身就可以對嗎?? 噗~因為用太多油之後收拾得是媽咪~~她會揍我啦!!@@ Irene
是滴,
油把腿蓋起來即可,
Irene 加油,
好久沒看你做菜了^^
雞肉在台灣很容易買的到!! 那姐姐我可以用雞油封它嗎?? 就是鴨封用鴨油 鵝封用鵝油 啊我想要想雞油來封雞!! 應該ok吧!!!! 我現在已經想到畫面了!!XD!!
雞油...........
要是有雞油我會用雞油封!
這樣才有一套的感覺啦^^
雞腿比鴨腿好得到多了! 可是一公斤的橄欖油@@好多阿XDDD 姐姐大蒜切這樣，一輪的樣子好可愛(心)
油可以再用,
還好啦^^
小芙還住學校,
應該目前還無法動工,
記下來等有自己愛的小窩再來做^^
油封雞腿出現囉...我要去買材料了...讚啦!!
加油唷^^
謝謝妳 松露小姐 因為小女兒寒假回台灣說想吃一點不一樣的料理 我 拿出塵封已久的食譜(我的西式料理都在Discovery學的)當時只是大 略記下過程 加上年代久遠(10年了)筆記不清晰 正好翻到鴨肉料理 難忘油封鴨腿的美味(朋友的學妹不飛法國線了美食因此斷貨)因此請 教Google大神來到此參拜 從此如獲至寶 清晰的圖片及作法將料理的 情感從新激發(實際上是我太懶)我已經將鴨肉及兔肉都準備好了(妳 有好多的兔肉料理食譜那是我忘不了的美味 珠雞也是)這樣小女兒跟 她老爸回來時就有新的料理可以品嘗(小女兒周末有時想自己下廚她常 去家樂福採購 她很想嘗試兔肉料理 可是她老爸說對他太殘忍了因為 他屬兔)所以我們母女三人準備要給他一個大驚喜 結局尚請期待 *也要謝謝 小小 她提供鴨肉購買的訊息 因為自家親戚有養鴨 但不對 味
謝謝你跟我說喔,
我很開心耶,
能夠帶給大家樂趣,
我覺得我好有用處,
哈哈哈^^
你是Zoe 對不對?
我都找不到鴨油 想做油封鴨想好久了 今天看到油封雞 終於可以來試試看了 謝謝你的食譜了
油封雞是我幫買不到鴨腿鴨油的姐姐妹妹想的方法,
對你有幫助,
我好開心,
祝成功^^
推 負責推
你這個大廚師哪天也做一下啦^^
松露玫瑰, 你說的100度, 是 C 還是 F 呢?
C,
我都用攝氏.
我在看妳的兔肉料理食譜時 看到很多人詢問兔肉很難買 我是跟進口食材商購買的 (兔里肌肉 兔肩排肉 兔腿) 我先訂了兔腿 里肌及肩排肉下次訂 可以學妳提供的燉兔肉及香料兔 因為我沒有Blog 等大女兒寒假回來 再將照片post與你分享
好!
你要是買得到兔肉,
可以把資料給小小,
小小應該也會想要,
呵呵^^
油封雞有沒有宅配啊.... 送一隻來吃吃....
來吧,
媛媛也來一支吧^^
松露姊姊： 看到你今天的食譜 你覺得油封鴨可以用橄欖油或其他油取代嗎？ 我買不到鴨油和鵝油啦！逛了兩家進口超市都沒有，老趙沒空帶我去微風 微風賣的鵝油看起來小小一罐 我一次要做八隻鴨腿 如果說一定要用鴨油或鵝油味道才會對 那....我還是乖乖的，包緊緊的，自己走路過去微風買好了...
小R,
我做這三個版本,
我覺得兔肉適合橄欖油,
雞肉如果有雞油更棒,
鴨肉我強烈建議用鴨油,
你就乖乖去微風買,
我知道你超完美主義,
至少做一次整套的,
以後要變化再來玩新花樣,
好嗎?
好美的菜，漂亮! 松露玫瑰的料理不但美味，色彩也是絢麗，真像是一幅畫! 感謝妳把油封的奧秘解開，以往它是如此神秘，遙不可及， 高不可攀，經過這些日子的實作與圖解，嗯，平易近人多了! 也激發起躍躍欲試的心...
Sherry,
其實我也不知道這樣是不是超正統方法,
不過八九不離十了,
但是這整個實驗的過程,
我的樂趣很多,
跟姐姐妹妹們的互動也很好,
我覺得這真是一道一百分的料理,
也鼓勵 Sherry 動手做做看^^
今天的北非式配菜好繽紛喔~~ 很有春天的感覺耶!! 亞式配菜會走什麼風格呢? (悶騷風嗎... :P) 很敬佩阿計不斷把油封料理發揚光大的Helen
亞式至少材料配料不會跑太遠,
哈哈哈,
被虧了吧^^
松露姐姐. 請問封雞是不是不適合加迷迭香類的香草? 我很愛香草料理呢! 油封雞真的平民點了.材料比較好找. 有~年菜裡就要這個囉! 謝謝 amy
amy,
我覺得橄欖油和地中海地區香料超合搭,
迷迭香百里香鼠尾草儘量用,
祝年菜大顯身手^^
顏色好喜氣喔 哈~
紅配綠真美麗^^
哇塞！Perfect！！！ 好想吃吃看哦^^
Candy 可以做做看,
你會愛上的^^
我在想，今年台灣家庭的年菜，很多都會突然出現 油封雞 油封鴨 油封兔 大概7-11明年年菜宅配也會多出這道吧! 松露姐姐變成餐飲時尚的領導者了 YY
YY 好可愛,
油封感覺很難,
其實很簡單,
但是做出來的成就感倍於所花的力氣,
大家都可以試試看耶^^
雞油加上couscous應該很不賴...我在幫冰箱裡的半包找出路 哈哈
可以啊,
我有一道羊排的配菜是用橄欖油乾炒甜椒和 couscous,
美味無法檔^^
正要說怕了的時候就看到姐姐說 怕了吧~ 嘿嘿~ 先不要跟我說 先不要跟我說 先不要跟我說 哈哈哈 好害怕的空頭支票熊
呵呵,
你最近要多做菜喔,
不然你會忘了怎麼拿菜刀^^
好漂亮的配色!! 我很喜歡 couscous，尤其是用 vegetable or chicken stock 加上 citrus juice and rind 和香料泡熟．好香，好好吃．^^
我也是耶,
這真是煮婦的基本配備哪^^
昨天介紹我老公看小小的blog, 他看到那油封鴨覺得超讚(還好他沒看你的) 我就說那太麻煩了你就死心了吧,哈!
哈哈,
你們真的諜對諜耶,
你做給他聞香啦^^
阿姐～ 請問油封雞腿可以用棒棒腿來作嗎？我這是增喀，雞油很好買的～ 如果可以的話，聚餐可以來作看看！
棒棒腿應該可以,
有雞油最棒了!
你做做看啊,
露一手給他們瞧瞧^^
這個照片美到爆 我今天一點進來看到新照 就驚呼出來~也太美了吧~~~ 石榴的味道我好喜歡 但拿來入菜倒是沒試過耶~ 雞腿感覺容易入手多了耶~ 謝謝姊姊啦~
葉子加油唷^^
哈哈松露姐姐我愛你..偶不是金城武也可以偷親你依下杯~~~~~我今 天買了一隻大肥雞.就要來學阿姐的好菜啦 可是我忘了買橄欖油耶..可以用沙拉油嗎^^""""糟糕金害
橄欖油已經很退而求其次了耶....
你乖乖去買橄欖油啦.
哈哈松露姐姐我乖乖宰了雞來交功課.,等我做好跟您報告 不過應該會跟你差很多啦..這是腦袋的差異..呵呵
你要主動來報到喔,
我要把你抓回來連結^^
阿姐姐有喝sk2哦..不然怎麼都不用睡覺~~~~~~~我剛處理完雞肉臘 肉和魚肉....好殺生的一晚哦..呵..會啦姐姐我會自己來報到..希 望不會砸了你低招牌...我看我今天不用睡覺了 忙完那堆肉..我還有麵包要去給他考耶..今天照片超美...姐姐拍照 很厲害耶..我拍的都好像在山洞拍的..明明相機也很好..拍的人腦殘 啦...姐姐你有打燈嗎??顏色很均勻耶
打燈?
太專業啦!
晚上會開小檯燈增加光線^^
我今天也要挑燈夜戰,
一起來吧^^
請問一下 姐姐的油怎麼倒的 冷卻再倒嗎 所以烤出來不應該亂亂飛拍照對吧? 不然可能會雞油橄欖油混做堆?
冷了以後,
就會分兩層了,
我把上面的油(應該就是橄欖油加雞油)撈出來,
下面那層就是肉汁凍了^^
"亂亂翻"
呵呵,
姐姐瞭解^^
松露姊姊 (可以這樣稱呼嗎?) 我在看到油封鴨腿時有想到雞腿, 也剛好看到你有回應說會試做, 就趁上週末 先買了雞腿照樣醃起來, 昨天晚上進烤箱油封, 有順手加了陽台的迷迭香 ~ 真的好香喔 !!! 今年我的年菜就靠這味啦 ~~~ 謝謝^^
當然可以叫我松露姐姐,
我喜歡當姐姐^^
你吃吃看就知道封過的雞肉口感真的很迷人,
真是無法割捨的滋味哪^^
烤出來因為太興奮亂亂翻 總覺得肉汁被我翻上來 所以又再丟回去考10分鐘 希望他乖乖的待在下面(雖然知道油水比重不同，還是擔心沒肉汁嘛) 姊姊我有成功耶 雖然我只有一隻腿 加了辣椒, 橘皮, 大蒜 就看家裡有甚麼就亂加囉 不知道是我味覺有問題還怎樣 覺得還不賴嘛 煎的時候因為覺得太油罪惡感太重 就把spruitjes放下去炒，而且也先煎雞皮讓再逼一點出來 一部分的辣椒和全部的大蒜有做伴 肉汁部分還有橘皮 試一下味道直接吃有點苦 所以沒有和spruitjes送做堆 拿來炒冷凍調味好的紫色高麗菜吧 (rood kool met appletjes) 橘皮的香味在裡面卻又吃不出苦味 again, 不知道是老王賣瓜還是真的不錯
哈哈哈,
看你開心的樣子,
你有感覺到封過的肉的口感特殊嗎?
我上菜了 ~ 一口肉一口紅酒 ~ 讚啦 ~~~~~ 謝謝松露姊姊激發我的實驗精神 ^^
我已經去你家飽餐一頓了^^
原來這就是傳說中的油封喔~~~ 又偷學到了^^
食譜寫在這裡,
不怕你偷啦^^
松露玫瑰的油封雞讓薰大開眼界耶~, 我是在喵廚娘的格子聞香而來, 兩位都是廚藝高手~ 看的薰心也癢手癢嘴也饞~ ~ 謝謝您的分享 薰很喜歡~~ 因為我也喜歡料理!! 晚安囉 祝您新年快樂!!!
歡迎薰來喔^^
廚房的遊戲就是這樣,
吃好道相報,
大家都享受到美好的滋味,
薰也來做做看吧^^
姊姊 鹽量多少呢?會不會過量太鹹? 我的海鹽是細鹽
其實鹽量多少我沒有去計算,
不一定要厚厚覆蓋,
但是要一定要把鹽抹勻整隻雞腿.
我覺得這種傳統菜,
一向簡單好操作,
是後人把它搞得複雜加東加西的,
濃妝艷抹了....
我覺得鹽粗細不是問題,
儘量用^^
油封? 不太懂? 怎 用 100度?進烤箱ㄇ 我沒烤箱........ 唉~~~~~~ 看起來很可口
可以照我的步驟,
用小火慢慢煮也行,
不過我沒試過,
不推薦^^
哈囉~松露姊太謝謝妳了,總是能把大菜變的如此簡單,我照你的方法 也做了油封雞腿,晚上就有好料吃了,另外我將食譜連結在我的blog 上,希望大家都可以學到這簡單又好吃的料理,謝謝~琪琪
姐姐趣張望了好一會兒,
口水止不住,
要來廚房變東西吃了^^
松露姐姐, 自從看了你的油封鴨後，日也思夜也想的想試著做， 可是我家沒大烤箱啦~~抱頭ing 我想用悶燒鍋來做油封雞看看 如果有成功再跟你說嘿~
好阿,
你一定要跟我說,
嘉惠沒有烤箱的網友^^
松露姐姐 我偷學你的油封雞 現在正在烤... 如有有成功再來跟你說一聲 很謝謝你分享這麼棒的菜色 總算有一個簡單一點的 我可能可以成功的了 哈哈...
是喔,
你要來跟我做後續報導喔^^
鹽要加多少阿------ 我看了你的油封雞很感性趣，故去買一隻大雞腿用1大匙醃雞腿結果 ㄚ......鹹..鹹..有過鹹...鹽要加多少才適量???
薄薄抹一層就好了,
醃過後,
用濕布把表面擦一擦^^
姐姐 我....應該有成功了 真的好謝謝你 我兒子吃了一直說"好吃肉肉"呢 幸好年紀還小...不會說出缺點 謝謝姐姐的食譜
好棒喔,
我剛剛去吃吃了,
你的外層煎得焦焦脆脆,
是我最喜歡的吃法^^
松露姐姐，我真的用悶燒鍋做好油封雞了耶 還挺好吃的~~ㄎㄎㄎ http://blog.xuite.net/janiel/pagelife/22460314
我剛剛去捏了脆脆的皮吃了,
好香好好吃^^
謝謝松露姊姊的分享 我也實驗了一次油封雞 http://blog.xuite.net/honesandy/cooking/22451998 果然很好吃阿！ 謝謝松露姊姊囉！
哇,
大家都好厲害,
我等等去你家吃吃^^
*****
*****
今天做了妳教的油封雞腿. 真的非常的好吃非常的棒！！ 謝謝妳^^
不客氣,
好吃道相報啦^^
謝謝松露姐姐的油封雞的分享, ,真的好好吃噢^^
嘿嘿,
油封過的肉質真的很迷人^^
你好~ 請問松露姐姐.家裡沒有大烤箱~只有那小小烤箱~也是可以烤嗎? 只是變成一隻一隻的烤嗎?那不是會烤到小小烤箱爆掉嗎??哈~~ 那如果沒有用烤箱.用小火慢煎的話~怎麼用呀??? 我好想來試試耶!我家都好愛吃雞腿喔~ 看大家的油封雞腿~~看的好好吃的樣子~~
Wndy 你參考這篇文章前面其它姐妹的連結,
Janie 沒有烤箱還是做出來了,
你可以跟她請教^^
親愛的松露姐姐 熊熊今天終於去買大雞腿 要做油封雞囉! 今天才醃 所以看來要等個三四天才要好料上桌^^
好,
等你凱旋大勝戰!
加油!
妳好 松露姐： 經過了你的詳細解說，以及同好的強力推薦， 我終於試做了....... 真真真真真的是鮮嫩多汁，美味的不得了， 家人稱讚有加， 真的謝謝你的不藏私喔！！
我已經去你家把剩下的那根雞腿吃掉啦^^
我本來以為做油封料理很麻煩，但做過一次油封雞後，感覺其實一點 也不辛苦，而且好好吃喔，謝謝你的食譜分享！
圓圓媽,
不客氣,
我很感動...
仔細看你的首頁<
你先生是阿兜仔,
可能會比較接受我的食物,
因為我家有一隻外國熊啦^^
歡迎你來^^
姐姐.....熊熊也上菜了說 大成功 肉鮮嫩 又多汁....熊和R先生整個晚餐是安靜的不得了 除了嘖嘖嘖的猛發出讚嘆的語助詞外 一餐到底....哈哈哈哈 謝謝姐姐大方奉送這麼美味的食譜!!!!!!!!!!
呵呵,
餐桌上的幸福真是無可比擬,
恭喜唷^^
今天也封了幾隻雞腿))))) 但我不得不說呀，從烤箱取出的那一刻，掀開蓋子，還真像是蒜頭雞噎!!! 矮由 讓我真想去陽明山泡湯哪/// 糖心
松露姐姐~ 我拿這篇好吃的油封雞做引用喔! 謝謝~~ 松露姐姐~我這樣做是成功了嗎??? http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid129834,cid13266 4975.htm 給妳見笑了~哈~~
你成功耶!
不過你下次溫度要再滴一點,
不要讓油滾起來,
這樣成品會更美味^^
恭喜唷^^
好的~好的 有松露姐姐的鼓勵 下一次油封雞腿再相見。
感謝松露玫瑰小姐的油封系列，受益良多！ 我對異國料理非常有興趣，也非常喜歡嘗試~ 拜科技網路發達才能在部落格上見識學習這麼多， 當然還要有幸遇松露玫瑰小姐這麼大方分享的格主啦！！ 月初得空做了這道菜，果然名不虛傳，深受家人喜愛! 只可惜有許多時才取得不容易， 不過還是很開心能有機會多做做您提供的好料理~ 謝謝！！ ^^
我很開心食譜受用,
你不要客氣啦^^
Hi 松露姐姐, 看了你的油封雞後,實在太吸引我了,我決定試它一試 效果果然不一般,香噴噴,肉質細嫰 兒子竟跟我說"你怎麼把的雞腿吃完了" 因為只做了二隻(家裡的烤箱太小了),根本不夠吃嘛~ 不過,我有個疑問,最後那個步驟是要用煎的嗎? 我又把它用放烤箱烤(180度烤了40分,還不全熟), 想不到肉內猶留的油噴起來,還冒了小火花,嚇了我一跳呢~~ 請問,油封雞可以改用豬肉嗎? 謝謝你的分享
封好的雞腿可以煎可以烤,
我是用煎的,
網友小R 他用烤的,
非常美麗^^
我覺得你要有耐心讓肉封好,
再來考慮用煎或烤.
我覺得豬肉可以封,
但是要怎麼封我還沒細想,
我有空來試試看^^
不過要等一下喔^^
我也做成功了.真的很好吃呢.不過沒你的漂亮.
先做出來好吃，
再來慢慢變漂亮。
我也有做..真的好吃呢.不過第一次烤焦了. 應該是我家的烤箱溫度 太高了.第 2次用70度烤5小時.很好吃很嫩.
恭喜唷。
dear 松露妹妹 你好 無意間發現你的網站,真是個好地方 我逛了好久,還逛不完呢~~~所以一定會常來 目前看到這個油封雞,我很有興趣學 所以如果我做好後po上我的格子 連結你這裡,可以嗎? 想先跟你說一下,免的失禮 先謝謝你的食譜囉
好呀，
你PO了再跟我說，
我要聞香。
松露姊姊您好 我是hikaru，我有個問題想請教您～我照著您的步驟做油封雞，用鑄鐵鍋 以烤箱100度油封了7小時，隔天拿出來用烤箱以180度烤了20分，吃的時 候，雞肉切開來是有像您照片一樣有點淡粉紅色，嫩嫩的，我先生說像火 腿一樣的口感，但是切到腿中間時好像肉就更粉紅了，不好切開，沒有像 姊姊說的骨肉容易分離，所以是不是有可能我家的烤箱溫度不夠，雞肉封 的不夠久，所以接近中間的肉未熟透？ 我有研讀過您的食譜，食譜上說封好的肉會有關節內縮的情形，但是我的 雞腿沒有您說的有關節內縮的情形，所以可能封的不夠久？或是我的烤箱 溫度不夠？ 不好意思，因為我沒有部落格，所以沒辦法給您看照片～在請您若有空時 替我回答我的疑問，謝謝！ Hikaru敬上
Hikaru,
烤箱溫度低沒關係，只要70度左即可，
但是需要長時間，
所以妳不要去限定要烤多久，
你看關節肉內縮就可以了，
不要灰心，
其實烤箱的用電量不會很貴的，
給它狠狠時間封到夠，
享受美食！
松露姐姐: 謝謝你的說明及鼓勵,我會繼續加油的!! Hikaru
YA!
絕對不能灰心喔。
Hi 松露姐姐 看到你這個雞腿口水都流出來了,很想嘗試可是不知該用哪種鍋子來 入烤箱 或是可以用任何烤皿ㄋ? Rebecca
只要可以進烤箱耐烤的器皿即可，
加油唷^^
松露姊姊好，想請問烤好的油封雞要如何保存呢？直接整個鍋子連著 雞腿跟油一起放冰箱冷藏嗎？還是可以只把雞腿取出來另外放？另 外，油的部分有沒有用到什麼程度後必須換新的。謝謝。
我都是雞腿鴨腿兩支分裝冷凍，沒有特別裝油一起收藏。
如果近期要吃就冷藏，不然冷凍，我曾經冷凍半年，風味沒變，不過我家冷凍庫零下26度。
通常由我會封三次，然後炒菜或是油炸掉。
帶了雞味的橄欖油很香，要儘量運用^^
請問可以油封火雞（胸）嗎？ 想換換感恩節菜色的主婦上
其實可以油封胸...但是容易支離破碎喔。
請問老師..油封雞是用土雞還是仿仔雞蔫..需要去骨嗎? 您說可放的香料百里香或迷迭香.用乾燥的可以嗎..謝謝
我是姐姐，不敢當老師啦～
用一般雞即可，最好不要去骨，靠近骨頭地方結締組織多，是美味所在。
其實，不添加香料直接油封也可以喔^^
請問一下松露姊姊, 封好的雞如果外皮想要烤成金黃, 烤箱溫度要設幾度? 大概要烤多久呢? 謝謝~ ^^
烤箱180度烤20-30分鐘，
雞腿離燈管近一點，
油封過的雞腿已經熟了，烤道上色即可。
不過第一次烤的時候，
最好注意一下，
因為每台烤箱都不一樣，
怕烤焦黑了^^
姐姐妳好 我前兩天試做了你的油封雞，很好吃! 我有把你的連結放在我的blog上，和妳說一下 在這邊 http://bonjoureco.blogspot.com/2011/03/couscous.html 謝謝妳!!
去妳家聞過香了，
我應該找時間來油封雞了^^
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謝謝阿姐!!! 偶上週已經試做了第一次油封雞腿耶, 基本上算是成功, 雖然...有一點點太鹹...@@"! 昨天開始第二次, 有控制塩塗少一點, 希望這次能...口味...更正一些!! ^^ 我個人的苦惱是, 之前住巴黎和現在住布魯塞爾一樣情況: 買到的雞腿 (或雞其他部位只要有帶皮的)都是...雞毛沒有除很乾淨, 所以我在塩醃之前, 都必須要很仔細到眼睛快脫窗地用小攝子來進行除毛, 有夠累的... 偶個人是看到有毛會覺得很噁啦...我有和家中那大王抱怨過說你們法國的雞 (現在也抱怨比利時雞)怎麼都除毛很不淨啊?! 大王說, 反正雞皮不用吃, 煮好就剝除!! (還有豬腳/腿扣也是一樣情況!!) 可是, 我好愛吃脆脆雞板或是QQ腿扣的皮...所以...唉.... >_<... 請問...松露阿季或是其他朋友, 有沒有類似的困擾? 或是....有沒有什麼妙招是可以偷懶一點的啊?? ^_^"!
油封雞鴨就是鹹耶， 你把它想成臘肉就知道了^^ 至於去毛...鹽醃之前可先用鎳子大略拔粗毛，封好後可以拔細毛，比較好拔^^
謝謝姐接的食譜喔，正在試做，鹽醃兩天，現在剛烤完（6小時），放隔夜是在室溫還是要放進冰箱呢？
請稍微置涼後，放進冰箱冷藏。
謝謝! 今晚要來驗收成品，好期待！=^___^=
等你傳捷報！
松露姊您好, 第1次試做油封雞,家人反應很好吃又軟嫩,但是有一個問題..太鹹了.我在使用海鹽時,有減量,薄薄的撒入.但是結果還是徧鹹.有什麼辦法可以降底鹹度又保有軟嫩的口感呢? 家裡的烤箱最低度就是100度,在烤的過程,油是沸騰起泡,這樣可以嗎? 謝謝您~
其實油封鴨（雞）就是用鹽改變肉質，才可以達到所要求的質感， 它就是鹹，想成臘肉製品來烹調即可。 油微滾起泡還好，溫度再高就是炸雞腿囉，呵呵。