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- 12月 22 週一 200823:59
「吃飯」大黃醬汁烤野豬肋排
TruffleRose
買了野豬肋排想做德州烤肋排, 翻閱不下數十個食譜,
幾乎皆提到德州烤肋排的重點是在野外用像拖把般的刷子刷醬汁,
當然也有家庭式烤箱做出的肋排食譜,
不知道當時是怎麼了, 覺得沒有在星空下用木條烤的肋排就不是德州烤肋排,
東想西想決定就做個自家烤肋排.
我參考的肋排食譜, 不管是先煮後烤, 或是一路烤到底,
醬料醃肋排, 烤的時候醬料當刷醬, 食用的時候醬料加工當蘸醬是幾乎的通則.
我曾看過 Jamie Oliver 用大黃/薑/辣椒還有一些香料作出烤豬三層的醃醬,
決定移花接木當我的野豬肋排醬^^
Rhubarb 就是大黃, 是亞洲土產, 在歐洲大黃是很受歡迎的食物,
雖然長得跟芹菜很像, 不過它們不同家族.
新鮮大黃嚐起來有自然的酸味, 非常清新,
是我喜歡的水果.
由左至右是蜜薑糖漿/蜂蜜/辣椒/醃薑, Jamie Oliver 用生薑.
Jamie Oliver 使用醬油, 我使用英式名醬 worcestershire sauce.
右邊的香料由上至下是
茴香籽 (fennel seed)/芫荽籽 (coriander seed)/小茴香籽 (cumin)/現磨黑胡椒,
印象中 Jamie 好像只用小茴香.
我就像巫婆一樣, 這裡調調, 那裡嚐嚐, 把要用的香料抓出來^^
大黃薑辣椒先下鍋.
隨後加上適量的水攪拌一下, 然後蜂蜜和糖漿各3大匙.
蓋鍋小火15分鐘.
大黃已經軟爛.
拌一拌.
Worcestershire 醬6大匙.
下香料.
再給它拌一拌.
攪拌器打成泥.
試味道, 我又加了蜂蜜和水.
醬做好了, 等涼.
嚐一下.......嗯, 好的開始是成功的一半^^
這就是野豬肋排, 實在看不出跟飼養豬有啥不同^^
醬料醃肋排.
通常要留一杯當蘸醬, 我還有邊菜, 因此不考慮做醬.
封起來, 放冰箱至少12小時.
我決定用一路烤到底的方式.
一兼二顧, 順便烤個番茄當邊菜.
135度C烤4小時, 每半個小時刷一次醬, 最後半小時還要多加一層厚厚的蜂蜜.
還有啊, 下次別偷懶啦, 番茄先烤好擺著等肋排, 涼了一樣好吃,
我今天的番茄上面沒有直接烘烤, 幾乎是烘爛的, 還得趁肋排休息時強火烤上層!
肋排休息的時候做邊菜.
先炒蘑菇.
一旁水滾煮球芽甘藍.
煮個3-5分鐘, 熱水倒掉, 簡單鹽調味即可.
大費周章的一道菜, 但是我並不滿意,
或許我腦筋打結, 總覺得烤肋排就是番茄洋蔥蜂蜜的味道, 野外大口吃肉的 FU.
這麼有氣質的大黃醬汁真是不速配啊,
阿莫先生愛嚐鮮一直說這醬汁好,
我知道他的個性不會為了取悅我勉強吃他不愛的食物......
可是我就是覺得不對勁,
你們想想看, 德州牛仔在原野騎馬奔馳, 食物就是簡單原味,
我竟然搞這堆香料, 雖說香氣深邃細緻,
卻好似硬要把鄉下純樸的女孩噴上 Chanel 香水.......
我下次要來做個自家騎吸塵器亂亂跑的德州烤肋排!
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雖然大黃是亞洲土產 可是我真的沒見過ㄟ 居然是水果不是植物@@ 我果然見是淺薄>///< 這道菜是麻雀變鳳凰啦^^/
唉,
你安慰我啦....
我吃整道餐的時候覺得愧對醬也愧對肋排,
它們不是好朋友啦!
在補充一句 阿記給鄉下女孩轉大人啦^^b
哈哈哈,
兔兔我真愛你啊^^
好好奇大黃的味道唷.....
青青的酸,
刺刺的酸,
調上甜味以後會變溫柔的酸,
哈哈哈^^
看似蔬菜的大黃 荷蘭朋友總告訴我,他們常會來當餐後甜點. 我就覺得很納悶......... 一直到吃到了大黃口味的優格後. 才知道它真的可以當甜點啊. 不過生大黃還沒自己煮過就是. 這種食材...大詭異了.哈哈.
LH 自己煮煮看,
我很喜歡大黃的味道,
看看你可以變出啥不同的餐^^
小明覺得呢 還沒煮剛切斷的大黃好像蟹肉棒喔~~ 可以用蜂蜜+蜂蜜醃阿~ 做成甜滋滋的豬肋排^^
太好笑了,
煮過的大黃被你形容成蟹肉棒!
對啊對啊~大黃這個水果我沒有看過耶! 到底是水果還是蔬菜啊???? 不過肋排看起來卻很好吃~ 上次已經試過姐姐的烤蕃茄 口感真是好~~烤完之後還加了起司粉 好吃到都快上天了呢? 姐姐加油~繼續出好菜!!
看到啦,
你那個豪華版,
好吃唷^^
哇，我才剛決定使用你說的哈密瓜看看，又出現了那麼美味的食譜>"< 松露姊姊都敢花很多時間和耐心在很多小細節之上，讓人很羨慕呢~ (像我有次做蘋果派偷懶 不等他烤完就先抹上蜂蜜，然後人就跑掉去洗衣服， 等回來的時候才發現上頭烤焦了>"< ) 這道菜的擺盤好美呀，看了令我口水一直流… 我有點好奇，想冒昧請問一下 松露姊姊煮這些PO上來的菜色， 除了那樣的主菜之外還有麵包或著米飯、麵嗎? 如果是那樣一盤的話，我家先生一定吃不夠…:P
我們家的兩盤阿莫先生大概會吃1.5盤,
當然視狀況會有麵包,
並且往往我家的一餐可以拆開來寫兩三篇....
唉,
不小心把阿莫先生的食量講出來了^^
看見豬肋排還是想大口咬... 我雖然不知道大黃醬是什麼味道!? 但覺得姐姐在說大黃醬汁跟肋排不搭的形容...很妙!
我覺得她們各走各的路,
呵呵^^
終於是在前10啦~~ 每次看留言都是快破20:P 我終於考完啦!!終於可以輕鬆一下啦 不過下個月5號就開學啦~ 所以我要瘋狂吃瘋狂學滑雪(這還真是超貴的娛樂)~~ 希望不要增太胖~~哈哈
我抄不愛運動的,
你開心就好,
努力滑滑滑^^
哈 不夠野味的豬排XD 大黃 看起來好像國中(小學?!)用芹菜作實驗 隔天就變成紅紅的那種 東西唷
哈哈,
像小時後做虹吸實驗的芹菜^^
就算穿上不對味的服裝 我還是覺得好好ㄔㄛ... 阿濟你就別苦惱了! 下次覺得不夠好就把它宅配到我這吧 哈哈哈哈 我幫你解決
好啦,
等等空運^^
我記得你許過一個生日願望,
就是希望吃到姐姐的菜,
姐姐好感動耶......
常常，看到了乾女儿弄的食物会悲从中来。。 因为看到吃不到。气哦！！ =)
Lily 乾媽別難過啦,
來來來,
乾女兒抱一下^^
德州肋排是不是要用碳烤啊? 油脂滴下落在紅通通的碳上,嗤~~的冒出一大股白煙~~ 比較有荒野大鑣客的蒼涼感?! (請姐姐先把煙霧警報器關掉再做) 另,荷蘭的蘑菇是否品種不同? 台灣的為何如此白啊?
德州烤肋排就是要生火那樣烤,
家裡的烤法沒有那種豪放的感覺!
這是栗子蘑菇,
有核果的香氣,
連梗都可以吃唷^^
看到 “自家騎吸塵器亂亂跑的德州烤肋排“ 的時後我大笑了：Ｄ：Ｄ 松露姐好淘氣好可愛好有想像力呦~ 害我現在滿腦卡通畫面，肋排騎吸塵器跑跑跑，松露姐姐和阿莫熊拿刀叉 追追追～笑倒我了拉！
我在苦中作樂啦!
你超及愛挑姐姐的"名言"喔^^
看起來就是鮮嫩多汁,超好吃的!!!
肉質是烤得很好,
不過醬不對,
嗚~~~~~~~~~
樣子很好吃的樣子呢! 沒想到有不搭fu... 真可惜>"< 天天在市場看過大黃好多次唷!! 都不懂吃~一直說它是紅芹菜XD
哈哈哈,
天天真是天兵,
希望你沒有大聲說出來是紅芹菜^^
烤的表面有光滑的樣子， 也讓我開始口水直流ㄌ
肉不錯吃,
但是我覺得可以更好^^
沒關係...下次會更好...
嗯,
我會雪恥的^^
小小一球球綠色的那個菜 會讓我想到高麗菜仔耶~ 呵呵
哈哈,
小熊說這是迷你高麗菜,
哈哈哈.
哇, 小熊姐姐把你招出來了.........
米米只看過大黃派，大黃飲料， 還沒看過正餐型的大黃料理耶， 姐姐這道菜一定很棒， 偶爾讓小豬肋排穿上華服也不錯啊^^
米米真會安慰姐姐,
姐姐早就舔完傷口,
不難過啦^^
肋排的色上得好美耶!邊菜也美!看來好好吃! 其實太龜毛的人就是麻煩，吃的人覺得好吃就好啦!結果倒是 作的人不夠滿意，些許悶悶不樂，誰去管你眼前的美人是來自 鄉下的純樸女啊，漂亮就是漂亮啦，山茶花也好，Chanel 也好，統統都香啦! 對了，請問烤肋排的烤盤內是有放些水嗎?作用是....?
肋排沒啥肥肉,
盤子擺水是要讓肋排不要太乾燥^^
很費時的一道料理，不過煮出來卻很美味，雖說德州牛仔就是要簡單，所以下 次就用鞭子打鍋子好了！看會不會煮的比較快，哈哈開玩笑的。不過通常這種 料理只有餐廳才有吧！沒想到你這麼厲害。
哇哈哈,
你這話有讓我笑到流眼淚,
你金幽默啊^^
阿姐阿~你就當做這野豬戀家 跑回家裡作閨女囉 妳要知道 妳不滿意的這道菜 著實讓我肚子咕嚕咕嚕叫呢 不過我能感受你想法 跟原本想的有落差 但 誰叫妳是淘氣巫婆 忍不住多加點魔法囉~
愛玩就是會玩出問題來,
哈哈哈^^
Friday的豬肋排一直是我的最愛 每次去都一定要點的 阿姐的看起來是比較清爽健康的.... 大黃真的是水果喔? 而且還是酸的 真是難以想像.... 看起來真的根本像是芹菜的親戚嘛...
大黃跟芹菜親戚關係很遠很遠的,
哈哈哈^^
每天來看你料理真是一種享受,我發覺你就像女生的奧立佛一樣,很令我崇 拜,松露姐姐,繼續加油^^繼續呈現更棒的料理給我們吧^^
謝謝你的鼓勵,
你在義大利也要加油唷^^
没关系，试过才知道它们是否相配嘛。 不过，Rhubard做甜点还是好吃些。
我不認為大黃只能做甜點,
不過依我這次實驗,
大黃要做鹹品可能要跟油脂多的肉肉搭,
就像 Jaime 拿來醃三層肉那樣^^
球芽甘藍看起來超級好吃^^
沒錯!
這是冬天的蔬菜,
脆脆口感很好^^
豬肋排的照片拍得油油亮亮 真是太引人流口水了~
謝謝捧場喔,
安慰我失意的心^^
不管是不是噴了Chanel的香水~~ 我都覺得這肋排看起來超好吃的~~~^^y 我發現阿記做菜之所以賞心悅目~~ 是因為主角美麗~~配角也很出色哩~~^^b Irene
Irene 一像就會安慰姐姐,
還會顧左右而言他,
轉移焦點,
哈哈哈^^
姐姐~我發現啊!!那個切過的大黃、真的很像蟹肉棒~ 煮過的更像~^^haha
哈哈,
又來一個小孩狂想曲^^
.....我餓了
一起來用,
別客氣^^
那些房子屋頂少了雪耶,台灣天氣卻變冷了~ 星巴克東西都很安全喔?! 呵 我覺得都很衛生啦! ~~ 烤過的番茄感覺好棒喔! :-D
今年台夫特下過兩次雪,
都是濕雪,
溼答答的,
不美.....
等拍到有雪的屋頂再來換^^
松露姐姐,這網站不錯,分享給你^^http://www.marthastewart.com /food?lnc=5a79cf380e1dd010VgnVCM1000005b09a00aRCRD&rsc=globalnav_food
收下來了,
謝謝^^
“硬要把鄉下純樸的女孩噴上 Chanel 香水” 这个比喻好经典啊！！！ JJ自我要求太高了啦，这个看起来棒极了！！
Candy 啊,
永遠都是這樣把姐姐的捧高高^^
樣子像芹菜卻被歸類為水果 好神奇的蔬果~ 芽球甘藍好可愛喔~ 台灣看不到的蔬果 真是新奇又有趣呀~~
既然來到不同的國度,
就要試試以前沒接觸的食材,
這叫味覺的旅行^^
哈，原來大黃長的像芹菜喔，我一直以為他是個長的肥肥胖胖的果子 咧
小花....
你是想成小黃還是大黃?
哈哈哈^^
大黃拿來做甜點應該很適合搭配稍微甜一點的材料 雖然版主一直說烤的不好 我倒覺得挺吸引人的 可惜德國買不太到大黃 不然真的很想來試試這種未嘗試過的食材呢！ 你的網誌寫的很吸引人喔！ ps小小提醒一下，是Jamie不是Jaime喔......
謝謝提醒,
我常提到 Jamie,
還好只有這篇手殘打錯字,
不然會改到手痠^^
老實說,
到現在阿莫先生還在跟我爭論,
他覺得這醬汁很好,
不會不適合做肋排,
或許我這個時候腦筋打結吧^^
大黃是很棒的食材,
真的看到不要錯過唷^^
如果怎麼嘗總覺得怪 要不要試試Jamie在Jamie at home裡 曾用蕃茄醬、balsamic醋、小茴香及芫荽仔等調出的烤肉醬 我覺得可能會比符合TR你心目中烤肋排的感覺 FYI :)
這次我應該會先使用傳統的做法再求變化,
謝謝你的建議^^
Happy Holiday :)
yes madam,I'm back! 報告松露一號 丁小雨二號回來了... 最近忙碌阿 電腦又不聽話>"< 現在只能用小NB :'( 好啦...老實說 這個吸引我的是那個鮮艷的球芽甘藍 好可愛喔 想必它是脆脆的!!
沒錯,
吃起來脆脆的,
好好吃^^
有好多沒有見過的食材喔 真讓我開了眼界 讓我好想出國去品嚐國外的美食><
多走走看世界,
很棒,
加油^^
姐姐，好久未來留言了，之前生活突然一團亂，先是我女兒住院，後 來是我公公在聖誕節那天診斷得了肝癌，每次放鬆都是補看姐姐的網 頁有時一看就是七八篇 最近生活慢慢的正常了，在翻姐姐的食譜，女兒在一旁看，口水居然 滴到食譜上了，真的很好笑 最近在準備年菜，今天買了豬肋排，想請教姐姐的德州烤肋排上場了 嗎？
書上有那道，
第22頁。
姐姐有訂閱你的部落格，
只要有更新都看得到，
不一定留言，
但是妳的生活姐姐都有注意。
加油！
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大黃在台灣一般的市場買得到嗎？英式名牌醬油那有賣？
我們這裡（法國），大黃莖長的格外的好，偏偏我就不愛果醬法，但每到春天，總覺得有點虧待它 我曾經網路查了半天，試用我們的醃脆梅法，（好浪費糖），風味尚可（水分還是太多，不算太成功，但淑在太耗工，相信不會在實驗第二次 也試著用它加糖醬油做紅燒魚，這口味倒是不錯 有一次在日本吃過人家私傳茶點，做得有點像日式海帶零嘴，回法迫不及待實驗，結果嘗試失敗 好想知道有沒有人有更多不同的實驗經驗和成果啊