松露玫瑰

某日和Joy 私聊，當我細數喜愛的麵包時，她突然冒出一句話：「你最喜歡的應該是麵條吧」。當下我立即附和她，說：「對，麵條＞麵包＞米飯。」事後回想，不對啊，我的馬鈴薯呢？在我心目中，馬鈴薯幾乎是要與麵條等同地位的主食呢！（麵包對不起，我還是非常愛你。）

馬鈴薯雖然號稱為蔬菜，但基於它是澱粉食物，向來被我以主食看待。幾乎所有我知道的馬鈴薯菜色我都做過，而最像「主食」的就是馬鈴薯泥。你說，它像不像可以搭配許多配菜的米飯？

把馬鈴薯煮熟搗成泥，拌點奶油，用牛奶調整濕度。刨些肉豆蔻粉，再撒鹽和黑胡椒粉調味，樸實且撫慰人心。而當廚師們在薯泥中摻入其他食材，它的身價就開始飛漲。我嘗過最高「貴」的薯泥是位於奧地利的二星餐廳Obauer，2004年的一小盅松露薯泥要價45歐元，奢華的滋味令人難忘。2014年在奧地利夏季居遊時我們曾經再訪，不巧碰上烏龍事件，失望而返。

昨天，有位讀者計畫舉辦家宴，向我請教有沒有好做但看起來漂亮華麗的主食，我便推薦這道番紅花薯泥。番紅花薯泥在我家餐桌像女皇般高貴，與松露麵的王者之尊並駕齊驅。我最近沒有計畫煮這道薯泥，所以拿舊照來寫文。這些都是7年前相當抱歉的照片，寶貝們，答應我，看完文要繼續愛我啊啊啊

材料
馬鈴薯500公克
無鹽奶油50公克，切丁
溫牛奶25毫升
番紅花1/2小匙，浸泡於熱牛奶中5分鐘
大蒜1瓣，磨成泥
肉豆蔻粉1/4小匙
法式酸奶油（crème fraîche） 50公克
鹽和黑胡椒粉適量

做法
1、將馬鈴薯帶皮丟入加了鹽的滾水中煮30分鐘至熟，可以用刀尖輕易穿刺才可。
2、撕除薯皮，以壓泥器或湯匙碾碎，趁熱加入所有材料攪拌均勻。

配油封雞絲和蘆筍。

番紅花薯泥做成的魚派既奢華且貼心，大推。

燻鯖魚薯派（請點此）。